¿Cuáles son los pasos específicos en el proceso de servicio para abrir un restaurante de estofados?

Procedimiento

En primer lugar, dé la bienvenida a los invitados

Completa el trabajo de preparación media hora antes de la comida y colócate en el área designada en una postura estándar. La camarera debe estar de pie: cabeza erguida, pecho recto, hombros planos, mano derecha sobre la mano izquierda, ojos mirando al frente, sonriendo, piernas en forma de V, camarero masculino: cabeza arriba, pecho afuera, abdomen plano, hombros planos , Coloque las manos detrás de la cintura, sujete la muñeca izquierda con la mano derecha, separe las piernas a la altura de los hombros, mire al frente y.

En segundo lugar, guía al cliente

1. El ujier debe confirmar primero si el huésped ha reservado una habitación. Si el huésped aún está haciendo una reserva, pídale sugerencias sobre una mesa disponible. Si el huésped ha hecho una reserva, confírmalo y guíalo hasta su asiento.

2. Al acompañar a los invitados a sus asientos, el ujier debe mantener una cierta distancia de los invitados, entre 1 my 1,5 m al frente y a la izquierda, y prestar atención a si los clientes los siguen.

3. La mano derecha del saludador señala el camino hacia el cliente. No puedes usar un dedo. Debe juntar los dedos, con las palmas hacia arriba, y decir "Señor/Sra./Sra., por favor vaya por aquí";

4. por consejo. "Señor/señora, esta es su reserva. ¿Se encuentra bien?" Después de que el invitado acepta, le indica que tome asiento;

5. y suavemente Regrese y luego apoye al huésped.

6. El ujier y el camarero entregan, informan a los invitados el número de invitados y el cambio de nombre del anfitrión, para que el camarero pueda llamar al anfitrión por su apellido para mostrar respeto;

7. Debes informar a todos. Un invitado que pasaba saludó con la cabeza.

En tercer lugar, mueva la silla para ayudar a sentarse.

1. El cliente de bienvenida lleva al cliente al restaurante y lo saluda cortésmente: "Hola, bienvenido".

2. Después de que el camarero confirme la ubicación, tomará la iniciativa para ayudar al huésped a mover la silla al asiento y le indicará "Señor/Señora, por favor tome asiento (la dirección está en frente)".

4. Servicio de toallas (según la situación real de cada tienda)

1 Preparación: Doblar la toalla pequeña en diagonal al 40% y colocarla ordenadamente en la bandeja de toallas (durante el proceso). la operación), sujétela con una toalla, la humedad debe ser tal que no pueda exprimir la toalla con ambas manos, limpia, blanca, ligeramente fragante, sin hilos, sin agujeros

2. servicio; después de que los invitados estén sentados, el camarero es el primero (Método: coloque la toalla blanca cuidadosamente en la bandeja, preséntela al lado izquierdo del huésped, extienda la bandeja hacia la derecha, sáquela con un clip para toallas. Y use palabras educadas: "¡Hola señor, señorita! Utilice toallas fragantes". La dirección de entrega de las toallas comienza desde el asiento del huésped y se coloca en el sentido de las agujas del reloj en el lado izquierdo de la bandeja de huesos. invitado, y la distancia entre el toallero y la bandeja de huesos es de 1,5 CM

5. Cambiar las toallas

1. p>2. Los huéspedes han ido al baño, han comido fruta y han hecho llamadas telefónicas personales

3. Los huéspedes pueden cambiar las toallas pequeñas en cualquier momento

4. sentado, proporcione el primer servicio de toalla o toalla mojada caliente;

5. Preste atención a la temperatura de la toalla, alrededor de 40 grados, y sosténgala con las manos que no toquen el agua;

6. Cuando sirva comida, siga el principio de "el invitado primero, el anfitrión después, las damas primero" y párese al lado izquierdo del invitado;

7. la toalla, el camarero la quitará con el consentimiento del huésped.

6. Servicio de té

1. Al servir el té, preste atención a la temperatura del té y solicite. es apropiado. Té de hierbas para evitar malentendidos por parte de los invitados;

2 Al servir el té, siga el principio de los invitados primero, las damas primero y sirva al lado derecho del cliente. tetera con la mano izquierda, gira la taza de té con la mano derecha y luego cambia a la derecha el invitado sirve el té

3. p>

4. La tetera se coloca sobre la mesa del comedor y el pico de la tetera no mira hacia la persona.

Siete. Ordena el menú.

1. el huésped está sentado, verifique el menú para asegurarse de que esté limpio, ordenado y sin daños;

2. El camarero muestra el menú al huésped y se coloca al lado derecho del huésped al mismo tiempo. servilletas según el número de clientes.

3. Entender el gusto de los invitados y ser un asesor invitado "Señor/Señora, ¿le gustaría comer la olla de sopa roja o la de pato mandarín?"

4. Tomar la iniciativa de presentar las características de los platos, especialmente el plato estrella de nuestro restaurante, las tripas frescas de pato, con sentido de promoción y orientación al consumo.

5. Introducir los tipos, métodos y porciones de snacks, y recomendarlos a los clientes;

6. Durante el proceso de pedido, informar primero al olla de la cocina.

7. Consulta el menú y envía la factura a la barra y a la cocina a tiempo.

Nota: El menú y las bebidas deben cumplimentarse por separado, de forma precisa y rápida (dependiendo de si cada tienda tiene bartender)

8. Anota el número de mesa, fecha, número. de personas y facturación del personal de servicio. La cantidad de platos, el tipo de fondo de la olla y la cantidad de invitados (es decir, cuántas semillas de colza).

9. Cuando el plato solicitado por el huésped no esté disponible temporalmente, notifique al huésped a tiempo y solicite su opinión sobre si reemplazar o recomendar platos del mismo sabor. Si un huésped pide demasiados platos, recuérdele que ordene de acuerdo con la cantidad y agregue más si no es suficiente, párese derecho al ordenar y no se apoye en el huésped.

8. Servicio de bebidas

1. Solicitar bebidas y bebidas a los huéspedes. Si el huésped no está seguro de qué usar, el camarero debe tomar la iniciativa de presentárselo.

2. Rellena la lista de bebidas con cuidado y la letra debe ser clara. Pedir bebidas no puede tardar más de 3 minutos.

3. Después de completar la carta de vinos, dirígete al bar a tomar una copa. A la hora de colocarlos, colócalos en el orden en que se sientan los invitados. La bebida del huésped se coloca en el lado alejado del cuerpo de la bandeja y la bebida del anfitrión se coloca en el interior de la bandeja para facilitar el acceso.

4. Pregunte a los invitados sobre las bebidas que utilizan y cómo beberlas, y tome la iniciativa de servirles las tazas correspondientes.

5. Exhibe el vino: Sostén la botella con la mano izquierda, con la marca mirando hacia afuera en un ángulo de 45 grados. Mire la marca registrada del sake y pídale al invitado que confirme: "Lo siento, señor/señora, este es su mejor vino XX. ¿Puedo servirlo ahora?"

6 Abra la botella: al abrir el vino tinto, sostenga la botella de vino con la mano izquierda, use un abridor de vino con la mano derecha para cortar el sello de plomo y limpie la botella con un paño limpio para la boca. Perfora el corcho verticalmente en el corcho, teniendo cuidado de no girar la botella. Cuando el taladro de vino esté completamente perforado en el corcho, sáquelo suavemente. No debe escucharse ningún sonido cuando el corcho sale de la botella. Coloque el corcho en la bandeja del barril de aceite y colóquelo en el lado derecho del vino tinto. copa de vino, a 2 cm de distancia. Al servir el vino, vierta la mitad o, según lo solicite el invitado, gire suavemente la botella después de verter el vino para evitar que el vino gotee sobre el invitado. Cuando quede una cantidad irregular de vino en la botella, pregunte al anfitrión si tiene otra botella lista. Si el anfitrión no añade más vino, observe al invitado y retire el vaso vacío inmediatamente después de beber.

7. Al servir cerveza y bebidas gaseosas, la velocidad no debe ser demasiado rápida para evitar que las bebidas gaseosas y la cerveza desborden la espuma fuera del vaso.

8. Observa la copa de vino del invitado. Cuando veas que solo queda 1/3 de la taza del invitado, pregunta si quieres agregar más.

9. Al servir platos, siga el principio de "los invitados primero, las damas primero" y sirva los platos del lado derecho. El lenguaje es "Lo siento, señor/señora, esto es...", complementado con gestos.

9. Servicio de comedor

1. Colocar una fuente de aceite según el número de comensales, ponerla en la olla según las necesidades de los comensales, encenderla y verter. la primera copa de vino para los invitados;

2. No superponer los platos al servirlos o colocarlos, e informar a los clientes.

X.Servicio de pago

1) Cuando el huésped realiza el check out, verifique la cantidad de bebidas, lleve las bebidas no utilizadas a la barra para guardarlas y entregue el menú al cajero. para liquidación.

2) El camarero indica con precisión al cliente la cantidad de consumo (cantando canciones, recogiendo billetes).

3) Cuando el cliente paga la factura, el método de pago debe ser claro y la factura no se puede vender activamente al cliente a menos que lo sea. Lo que el cliente necesita depende de si tiene una tarjeta dorada para poder cobrar la factura.

4) Entregárselo al huésped para que compruebe si el recibo de dinero es correcto.

Xi. Servicio de despedida

1. Contar con los invitados para que les ayuden a dejar sus asientos y recoger su ropa y sombreros.

2. Recuerde a los invitados que traigan sus pertenencias personales para ayudar con la inspección.

Por favor, camina despacio y bienvenido la próxima vez.

Doce. Taller de reparaciones

(1). Después de que los invitados se retiren de la mesa, verifique nuevamente si quedan objetos dejados por los invitados y si hay colillas apagadas en la mesa.

(2) Después de que todos los invitados se hayan ido, apague el gas y la estufa.

(3) Devuelva inmediatamente la mesa, los platos y los fondos de las ollas a la cocina.

(4) Vuelve a colocar la vajilla en el marco de plástico y organízala y límpiala.

(5) Limpia la mesa, retira las botellas de vino y las latas de bebida vacías y limpia la mesa.

(6) Restablecer el escenario según los estándares para facilitar la inversión del escenario.