¿Cómo se elabora la carne de Xuzhou Baozi?
Como plato clásico de la región de Huaihai, la panceta de cerdo pertenece a la cocina de Shandong y tiene su origen en la antigua Xuzhou. Xuzhou se encuentra en el cruce de las cuatro provincias de Jiangsu, Shandong, Henan y Anhui. Cinco cocinas principales, incluida la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Hunan y la cocina de Huaiyang, se mezclan entre sí, pero la carne de cerdo. La carne destaca entre muchas cocinas. ¿Cuál es su origen?
Se dice que al final de la dinastía Han del Este, el mundo estaba sumido en el caos. Liu Bei, Guan Yu y Zhang Fei se admiraban y decidieron rendir homenaje y beber vino. Como Zhang Fei era carnicero, sacrificó un cerdo y cocinó la carne de cerdo, el tofu, los huevos y otros ingredientes en una olla. Más tarde, en la dinastía Sui, un famoso chef de Shandong mejoró este método, seleccionó cuidadosamente carne de cerdo con piel, la guisó en un frasco y la sazonó con salsa de soja secreta. La carne guisada es grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, tiene un color brillante y un sabor suave y es muy apreciada por la gente. Esta práctica, junto con la leyenda de Liu Bei, Guan Yu y Zhang Fei como hermanos jurados, se ha convertido en la carne de hoy.
Algunas personas dicen que la carne es como el carácter de la gente de Xuzhou, de apariencia áspera pero de corazón delicado. Este tipo de plato lleno de características de Xuzhou es algo que nosotros, la gente de Xuzhou, no podemos olvidar. Es el recuerdo y la herencia gastronómica más original.
En la década de 1970, sólo había dos o tres restaurantes en Xuzhou. Los niños eran codiciosos, por lo que los adultos gastaban entre 20 y 30 centavos para comprar dos y llevárselos a casa para satisfacer los antojos de sus hijos. Ahora, después de décadas de desarrollo, el cerdo Baozi se ha convertido en un "plato de especialidad local" nombrado por la Asociación Nacional de la Industria de Catering. Muchos hoteles, restaurantes y puestos de comida han comenzado a cocinar cerdo Baozi. Al caminar por las calles de Xuzhou, se puede oler el aroma de la carne por todas partes. Era mediodía. Tome un plato de arroz, un trozo de carne y diferentes guarniciones como pollo vegetariano, algas y verduras. Puedes comer muy cómodamente por sólo diez yuanes. Si vas a cenar con algunos amigos y bebes unas cuantas botellas de cerveza, podrás pasar un buen rato con sólo unas pocas docenas de yuanes.
En la actualidad, algunas ciudades han abierto pequeños restaurantes que venden carne de cerdo, la mayoría de los cuales reciben el nombre de "carne de cerdo auténtica de Xuzhou". Entonces, ¿por qué la carne de Xuzhou Baozi se extiende por miles de kilómetros y es amada por tanta gente? Debido a que la panceta de cerdo se cocina con la mejor panceta de cerdo, tiene un sabor especial a grasa pero no grasoso. Aunque está hecho con una salsa roja espesa y aceitosa, no es salado y es perfecto para tu próxima comida. La combinación de arroz y carne resalta tanto el arroz como la carne. La carne de cerdo estofada es solo un nombre general para este refrigerio, y existen otros platos auxiliares para acompañarlo, como albóndigas Sixi, orquídeas secas, nudos de algas marinas, gluten, gluten de frijoles, piel de tofu, yuba, tofu, rodajas de pollo vegetariano, huevos de tigre, flores amarillas Verduras, vegetales verdes, frijoles, salchichas, costillas, codos, muslos de pollo y otras combinaciones de carnes y verduras pueden satisfacer las diferentes necesidades dietéticas de los clientes.
De hecho, el proceso de elaboración de la carne no es complicado. Como plato famoso exclusivo de Xuzhou, la gente común también puede hacer deliciosa la panceta de cerdo. Cortar la grasa y el magro de la panceta de cerdo en tiras largas, atarlos con una cuerda de cáñamo, cocinarlos y guisarlos en salsa de soja hasta que estén crujientes. La carne de cerdo se cocina en salsa de soja sin sal ni azúcar. Se cuece en una cazuela alta de barro sólo con salsa de soja y anís estrellado. Cuando el calor sea suficiente, séllalos y el aroma se desbordará. Vierte la carne y el jugo sobre el arroz blanco mientras esté caliente, queda muy rico.
Como carne y hueso, la gente de Xuzhou es afectuosa y justa.