Cocina cantonesa, cómo hacer guiso de berenjenas
Ingredientes
4 berenjenas, unos 450 gramos, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua, 2 cilantro picado
Especias para pescado
2 cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de jengibre picado 1 cebollín cortado en cubitos
Condimento
2 cucharadas de vinagre de Zhenjiang, azúcar moreno, cucharadita de picante de Sichuan de pasta de judías (completa), 1/2 cucharadita de pollo en polvo (opcional) 1 cucharada de salsa de soja
Preparación
1. Lavar las berenjenas, quitarles los tallos y pelarlas. alternativamente de arriba a abajo Retire parte de la piel, córtela en secciones de 5 cm (1 pulgada), corte cada sección recta por la mitad y corte cada mitad en 3 rodajas.
2. Envolver cada dos berenjenas cortadas con film plástico, colocarlas a ambos lados del plato giratorio y calentar a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y dejar actuar 5 minutos para que retire la película adhesiva y colocar en un colador para escurrir el exceso de agua.
3. Preparar las especias del pescado, los condimentos y el agua con maicena.
Método (1) Método de calentamiento general
Poner aceite en una olla poco profunda de 2 litros y calentar a fuego alto durante 2 minutos. Agregue las especias de pescado y caliente a fuego alto durante 2 minutos. Agrega los condimentos y el agua con maicena y calienta a fuego alto durante 1 minuto. Agrega con cuidado la berenjena, vierte la salsa encima y calienta a fuego alto durante 1 minuto más. Rocíe con aceite de sésamo, retire el cilantro y sirva.
Método (2) Método del molde para hornear
Precalienta el molde para hornear a fuego alto durante 5 minutos. Agrega el aceite y las especias de pescado y mezcla bien, vierte los condimentos, agrega con cuidado la berenjena, tapa y calienta a fuego alto durante 2 minutos. Acomoda las berenjenas por todos lados del plato, dejando un espacio vacío en el medio. Vierte el agua de maicena, revuelve y calienta a fuego alto por 1 minuto. Mezclar la berenjena y el jugo, verter el aceite de sésamo, agregar el cilantro y servir en un plato.