Aperitivos cantoneses y ¿cuáles son los aperitivos especiales en Guangdong?
Roll de arroz al vapor
Producto de arroz, también llamado roll de arroz al vapor. Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yinji" más famosos de Guangzhou: esta tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz con carne de res en salsa, que es famosa por su sabor fino y suave. En los primeros días de la liberación, estaba dirigida por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos".
Los rollos de arroz chinos, también conocidos como rollos de arroz enrollados y rollos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora están disponibles en bares y casas de té. , restaurantes, hoteles, etc. en venta. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchichas de ternera, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las que no tienen relleno se denominan salchichas vegetarianas con leche de arroz y salchichas dulces;
Maltosa Shilong
La principal materia prima de la maltosa Shilong no es la malta, sino el arroz glutinoso. La calidad del arroz glutinoso de Dongguan es particularmente excelente y, junto con la exquisita artesanía tradicional, la maltosa producida es particularmente buena. También es único el recipiente para la maltosa. Es una taza redonda con tapa de cerámica y cada taza contiene aproximadamente una libra de maltosa. Después de poner la maltosa en la taza, se sella la tapa y se pega la etiqueta. La maltosa aquí es de buena calidad, dorada y transparente, y tiene un sabor dulce y meloso. El consumo regular de maltosa puede abrir el apetito y eliminar la acumulación acumulada, nutrir la piel, limpiar el corazón e hidratar los pulmones; se puede utilizar para tratar el enfisema y los problemas estomacales; también se puede utilizar como condimento y la maltosa es necesaria para las barbacoas; y tocino.
Manitas de cerdo de Foshan
Las manitas de cerdo de Foshan vienen en dos formas: una se elabora con las manitas de cerdo enteras; primero se pelan las manitas de cerdo, se les quitan los tendones y los huesos, y luego las manitas de cerdo. Las manitas son La carne magra envuelve la grasa del cerdo y se elabora en las manitas del cerdo. Lo que obtienes es a fuego lento. El primero requiere menos procesos de producción, mientras que el segundo requiere muchos procesos de producción, pero ambos son populares entre la gente de Foshan. Debido a que este último está hecho de plantas acuáticas, se le llama "pezuña atada".
Fideos Shahe
Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. El método consiste en remojar el arroz en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun, molerlo hasta convertirlo en pulpa, cocinarlo al vapor y cortarlo en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer frito en seco, frito en húmedo, remojado (fideos para sopa) o en ensalada fría. Shahe Hotel tiene un banquete especial para Shahe Noodles. Además de los alimentos salados y dulces, también hay coloridos fideos de arroz con arena elaborados con el jugo de varias frutas y verduras, que son coloridos y tienen un sabor diferente.
Galletas de cerdo
Se dice que las famosas galletas de pollo de Guangzhou, anteriormente conocidas como "Galletas Xiao Feng", fueron creadas por Xiao Feng, una trabajadora adinerada de apellido Wu de Xiguan, Guangzhou. durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Sin embargo, medio siglo después, se convirtió en un pastel famoso. Debido a las bajas ventas de los pasteles de luna del Festival del Medio Otoño, el pastelero de la Casa de Té Zhucheng en Guangzhou fue muy ingenioso e hizo las materias primas de los pasteles de luna según el método del pastel Xiaofeng. Audazmente mezcló pasteles de luna de carne picada con carne de cerdo y repollo como relleno. , y luego los mezcló con leche sureña y ajo.
El pastel Xiaofeng parece un pollo, por eso también se le llama pastel de pollo. Después de eso, se mejoró aún más para hacerlo más refinado y se mejoró el empaque, se enlató o empaquetó y se vendió hasta el sudeste asiático.