Los métodos y diferencias entre el pescado seco y el pescado estofado
Ingredientes: pescado vivo
Ingredientes: carne magra y grasa de cerdo cortada en cubitos, champiñones cortados en cubitos.
Condimentos: aceite para ensalada, pasta de frijoles, cebolla verde picada, jengibre y ajo picados, salsa de soja, azúcar, vinagre, vino de cocina, sopa clara, almidón de agua, glutamato monosódico.
[Proceso de producción]
Salida: 1. Lavar y secar el pescado, y hacer unos cortes en ambos lados del pescado. Calienta la sartén y vierte el aceite para ensalada. Freír el pescado en aceite. Cuando veas que el pez se enrosca, sácalo.
2. Dejar un poco de aceite base en la olla, sofreír la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles. Cuando el aceite se ponga rojo, añadir los champiñones picados y un poco de cebolla verde picada, el jengibre picado y el ajo, sofreír. y vierta la sopa clara. Poner un poco de salsa de soja, vinagre, vino de cocción, añadir el pescado frito, luego sacarlo y ponerlo en un plato.
3. Añade glutamato monosódico a la olla. Espesa la salsa con agua y almidón, viértela sobre el pescado y espolvorea con las cebollas verdes picadas restantes.
Nota especial: Utilice rodajas de jengibre para limpiar el fondo de la olla y evitar que el pescado se pegue a la olla al freír.
Pescado estofado
1. Picar el pescado en trozos pequeños (cada trozo es más grande que una nuez, pero no demasiado pequeño, de lo contrario el producto final se romperá demasiado).
2. Mezclar la masa (poner un poco de harina, un poco de harina de maíz, uno o dos huevos, añadir agua y remover. Si te adormece demasiado
y te molesta, solo rebozar) .
3. Rebozar los trozos de pescado y sofreírlos en la sartén de aceite (hay más aceite, sofreírlos primero, luego sofreírlos todos, luego añadir aceite.
Colorear para hacer que el producto terminado tenga colores brillantes).
4. Poner los trozos de pescado frito en un bol mediano, añadir un grano de pimienta, una cebolleta, dos rodajas de jengibre y un poco de anís.
En este punto verter el caldo precocido, añadir sal y vino de cocción, la sopa queda un poco más corta que el borde del bol (utilizar ingredientes sin caldo)
Añadir un poco de vino, sal y salsa de soja Solo agua condimentada. Por último, mételo en la vaporera y cocínalo al vapor durante una hora y media aproximadamente. Si está alto,
Solo olla a presión durante 40 minutos.
5. Después de cocinar al vapor, sácalo, retira el chile y los demás ingredientes y viértelo en un bol.
Características: Muy suave, la masa que envuelve el pescado queda especialmente deliciosa.
Plato casero: pescado estofado
Ingredientes: corvina amarilla, carne magra, brotes de bambú, aceite de maní, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo , sopa clara, manteca de cerdo, aceite de sésamo, anís estrellado, almidón húmedo.
Preparación: (1) Lavar el pescado, cortarlo con un cuchillo diagonal, magrar la carne, cortar los brotes de bambú en tiras de 6 cm de largo y cortar las cebolletas y el jengibre en gajos. Cortar el ajo. (2) Poner aceite de maní en un wok, calentar al 80% de fuego, poner el pescado en el aceite y sofreír hasta que se dore, sacar.
(3) Poner la manteca de cerdo en el wok, calentarla al 60% de fuego, añadir el anís estrellado, sofreír brevemente, añadir la cebolla, el jengibre y las rodajas de grasa de ajo. Brotes de bambú salteados. Luego agregue la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa clara. Después de hervir, agregue el pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el glutamato monosódico y el almidón húmedo para espesar la sopa. Cuando el jugo esté espeso, vierta el aceite de sésamo y póngalo en un plato. .
Características: La carne del pescado es tierna y salada, y el pelaje rojizo.