¿Cómo lavar los champiñones secos? ¿Cómo hacerlo nutritivo?
1. Remojar los champiñones secos en agua fría. Remojar la noche anterior y comer al mediodía del día siguiente. Generalmente, el tiempo de remojo para los pequeños es más corto, unas 10 horas. Para los más grandes, el tiempo de remojo no debe ser inferior a 12 horas.
2. Después del remojo, enjuague la superficie de las setas con agua fría.
3. Después de remojar, primero se debe enjuagar la superficie de los hongos con agua fría. Para los hongos con tallo, se pueden quitar las raíces y luego colocar con las "páginas branquiales" hacia abajo en agua tibia. Recipiente para remojar hasta que los champiñones se ablanden y se abran las "páginas branquiales", use unos palillos o las manos para agitar el agua en una dirección, el sedimento en la superficie del hongo y las branquias. caerá con el remolino. Repita varias veces, revuelva durante unos 10 minutos para abrir lentamente los pliegues del paraguas del hongo y la arena caerá lentamente en el fondo del recipiente.
4. Retire con cuidado los champiñones y enjuáguelos con agua para eliminar bien los sedimentos.
5.Además, a la hora de lavar las setas, además de no agarrarlas con las manos, tampoco puedes removerlas de un lado a otro en la dirección opuesta, sino no sólo no se caerán los granos de arena. , pero los granos de arena caídos también volverán a rodar hacia las branquias. El flujo inverso de agua. Si los champiñones están relativamente limpios, simplemente enjuáguelos con agua para conservar la frescura de los champiñones. Los champiñones fermentados deben conservarse en el frigorífico para evitar la pérdida de nutrientes.
Remojar los champiñones secos en agua hirviendo durante 10 minutos. Después de lavar las costillas, mezcle la maicena, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal y el aceite y deje marinar durante 10 minutos. Agregue los champiñones secos y el ajo y cocine en una olla a presión durante 10 minutos. Será muy nutritivo. Información ampliada
Las setas shiitake secas son productos agrícolas procesados a partir de setas shiitake frescas mediante tostado y otros procesos. Los hongos shiitake tienen propiedades de adsorción extremadamente fuertes y deben almacenarse por separado, es decir, los contenedores para almacenar hongos shiitake no deben mezclarse con otros artículos y los almacenes donde se almacenan los hongos shiitake no deben mezclarse con otros materiales. Además, los hongos no deben almacenarse en recipientes con olores volátiles o recipientes que absorban olores.
Las setas shiitake (hongos de invierno), también conocidas como setas Shiitake, son setas silvestres raras que crecen en el entorno natural, son ricas en nutrientes y tienen un sabor delicioso y tierno. un manjar. Después de recoger los hongos shiitake, asarlos para convertirlos en champiñones secos no solo aumenta su valor agregado, sino que también es fácil de conservar y tiene buenas ventas.
Procesamiento de la materia prima
Cortar los mangos de las setas frescas. La longitud del mango de corte debe determinarse de acuerdo con la forma del hongo, la pulpa del hongo, la calidad del hongo y la superficie del hongo, y se puede dividir en tres niveles: quitar el salvado, cortar la mitad del pie y cortar los pies planos. En general, para los hongos shiitake con fideos pequeños, pulpa fina y patas largas, es mejor quitar el salvado (conservar las patas enteras).
Para champiñones con caras grandes y redondas, pulpa fina y champiñones blandos, se puede utilizar la mitad de las patas (es decir, la mitad de las patas cortadas). El rango de valores es aproximadamente 1. a 1,5 cm; las caras de los champiñones son grandes y blandas. Los champiñones son redondos, de pulpa gruesa y dura. Es mejor tener los pies planos, es decir, cortar los pies dejando unos 0,5 cm. Según el tamaño de la superficie del hongo, el grosor de la carne del hongo, la redondez de la superficie del hongo y la calidad de los hongos, las patas del hongo se cortan en longitudes cortas y largas, lo que tiene un gran impacto en el precio de los champiñones secos terminados y la tasa de rendimiento de los champiñones secos.
Método de horneado
La clave es dominar la temperatura del proceso de horneado. Después de cortar los champiñones en diferentes longitudes, colóquelos en la rejilla de secado, empuje la rejilla de secado dentro del horno secador, cierre bien la puerta y comience a encender el secado. La temperatura en la etapa inicial de deshidratación no debe ser inferior a 30°C, preferiblemente 32°C. Iniciar el secado entre 40°C y 50°C durante 6 horas. Después de apagar el fuego durante 1 hora, deshidratar durante 6 horas a una temperatura ambiente. Temperatura del aire caliente de 45°C a 50°C.
Cesa el fuego durante 2 horas y realiza una inspección de hongos. Finalmente, deshidratar a 50 ℃ ~ 60 ℃ hasta secar. No es aconsejable calentar demasiado rápido durante el horneado y la temperatura no puede subir más de 3°C a 5°C por hora. Un aumento repentino de la temperatura hará que el cuerpo del hongo se encoja bruscamente, lo que hará que la tapa del hongo se enrolle hacia afuera y se vuelva negra, lo que afectará gravemente la calidad de los hongos secos. En el proceso de horneado, la inspección de los hongos también es un vínculo que no se puede ignorar.
Debido a que la pulpa de los champiñones varía en grosor y contenido de humedad, los requisitos de tiempo de horneado son naturalmente diferentes. Por lo tanto, después del segundo alto el fuego, debes revisar uno por uno si encuentras que se ha secado, primero debes recogerlo y meterlo en una bolsa de plástico, y empujar los que no están secos dentro de la caja para que sigan secándose. Esto evitará que algunos champiñones se quemen debido a un tostado excesivo, lo que afectará la calidad de los champiñones secos.
Referencia: Hongos shiitake secos - Enciclopedia Baidu