¿Cuál es la diferencia entre asado en seco y estofado en salsa marrón? Además de estos dos, ¿qué otros métodos de quema existen?

1. Estofado en salsa de soja. Después de que las materias primas se someten a un procesamiento térmico preliminar, se sazonan con salsa de soja. Cuando se cocinan, se espesan hasta formar una salsa roja. El método estofado es adecuado para cerdo estofado, pescado estofado y albóndigas Sixi. La técnica clave que hay que dominar en la salsa estofada es que durante el tratamiento térmico inicial, los ingredientes principales no deben colorearse demasiado, ya que esto afectará el color del plato terminado. Sazone con salsa de soja y azúcar para darle un color claro, pero no oscuro. Un colorante demasiado oscuro hará que el plato terminado se vuelva oscuro y amargo. La cantidad de sopa guisada debe ser moderada, la sopa debe ser ligera y los ingredientes principales no deben quemarse fácilmente.

2. Quema en seco, también conocida como combustión espontánea. La salsa no se espesa durante el funcionamiento, sino que se cuece con el jugo colado de las propias materias primas, como por ejemplo anguilas y arenques asados. Las verduras secas se deben cocinar a fuego lento durante un tiempo prolongado para permitir que la sopa penetre en los ingredientes principales. Las verduras secas generalmente tienen aceite pero no jugo. Se caracterizan por tener un aceite abundante, un jugo apretado y un sabor fuerte. El principal punto técnico que se debe dominar en el asado en seco es que el color no debe ser demasiado intenso, de lo contrario el color de los platos cocinados se volverá negro. El asado en seco requiere sopa hirviendo;

3. Los métodos de cocción comunes incluyen estofado en cebolla roja, seca, blanca, verde y salsa.