¿La harina de trigo es baja en gluten?
La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es superior al 10% y el contenido de proteína de la harina con bajo contenido de gluten es del 6,5 al 8,5%.
El contenido de proteínas cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteínas y generalmente se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.
En segundo lugar, clasifica los siguientes contenidos:
1. Harina súper rica en gluten: 14% de humedad, 13,5% de proteína bruta, habitualmente utilizada para elaborar gluten y palitos de masa frita.
2. Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad del 14%, contenido de proteína cruda superior al 11,5%, utilizada principalmente para hacer pan y fideos. El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es del 13,5% y, por lo general, el contenido de proteína es superior al 11,5%, lo que puede denominarse harina con alto contenido de gluten. Tiene un alto contenido de proteínas y mucho gluten, por lo que también es rico en gluten.
3. Harina con contenido medio en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta superior al 8,5%. Se utiliza en pasta china y bocadillos chinos como bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y panqueques. La harina que no está marcada específicamente en las recetas generales es esta.
Además, los pasteles grasos en la pastelería occidental se elaboran principalmente con harina para todo uso, y la estructura del pastel graso en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.
4. Harina baja en gluten: contenido de humedad 13,8%, contenido de proteína bruta inferior al 8,5%. Se utiliza habitualmente en tartas, galletas, cupcakes y repostería. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.
5. Generalmente la harina de maíz es harina de maíz o harina de frijol y harina de castaña de agua, que se suele utilizar para cocinar.
3.Respuesta al cartel:
Si quieres hacer un pastel pero no puedes comprar harina baja en gluten, te sugiero que utilices harina alta en gluten o harina para todo uso plus. maicena para hacer el pastel~
Cómo hacer harina baja en gluten: Se puede mezclar harina común y maicena en una proporción de 4:1. Si quieres reducir el gluten añade un poco de maicena. Puedes hacer esto al preparar muffins y bocadillos.
Nota: La harina que se utiliza habitualmente para hacer empanadillas se fermenta con harina común y corriente. Nunca uses el tipo de harina para dumplings que viene etiquetada en el paquete del supermercado para hacer pasteles, porque ese tipo de harina tiene mucho gluten.
Pregunta 2: ¿La harina de trigo doméstica general tiene alto o bajo contenido de gluten? ¿La harina estándar con alto contenido de gluten y un contenido de proteínas es superior al 12,5% de harina para todo uso?
De hecho, hacer una buena harina con alto contenido de gluten no es fácil, mientras que la harina con bajo contenido de gluten es relativamente sencillo.
Harina baja en gluten: Se puede añadir harina de maíz a la harina común en una proporción de 4:1.
Harina rica en gluten: Se vende en algunos grandes supermercados y mercados de cereales y aceites. Ahora uso la harina con alto contenido de gluten de Saibeixue, vendida por Meilianmei por 22 yuanes por 10 libras. Se siente bien. Otros usan harina de buena calidad, que es difícil de encontrar, pero no recomiendo comprar harina con alto contenido de gluten en Walmart. El gluten es normal y no muy fácil de usar.
De hecho, los requisitos de harina baja en gluten son relativamente bajos y no es ningún problema mezclar uniformemente y hacer un pastel.
Pregunta 3: ¿Existe alguna diferencia entre la harina baja en gluten y la harina de trigo baja en gluten? ¿Puede la harina de trigo baja en gluten reemplazar a la harina baja en gluten? Harina es el término general para la harina integral.
La harina baja en gluten puede ser harina de trigo baja en gluten, harina de sorgo baja en gluten, harina de maíz baja en gluten, etc. ~ ~
Mira bien antes de comprar~ ~
Harina de trigo ¿Cuál es la diferencia con la harina? Sin estudiar mucho, es difícil notar la diferencia. Entonces, para ayudarlo a distinguir la harina de trigo y la harina en la vida diaria, ahora lo llevaré a aprender más sobre los conocimientos relevantes.
La "harina" a la que nos referimos a menudo se refiere a la harina de trigo, que es harina molida a partir de trigo. Nombres como "harina de trigo con alto contenido de gluten" se refieren a lo que solemos llamar harina. La harina de trigo es harina molida directamente del trigo. Tiene la capa exterior y la parte media de trigo y es un grano grueso. La harina es la parte media del trigo sin piel, no harina.
1. Harina de trigo
El trigo se muele hasta obtener harina de trigo, también conocida como harina o harina de trigo.
Nutriente
Principalmente almidón, seguido de proteínas, grasas, vitaminas, minerales, etc.
Análisis nutricional
La harina de trigo es rica en proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio. Tiene los efectos de nutrir el corazón y los riñones, fortalecer el bazo y espesar los intestinos, eliminar el calor y calmar la sed.
Para el público
Todo el mundo puede comerlo, especialmente las personas con eclipses parciales.
Terapia dietética
El trigo es dulce y fresco, entra en el meridiano del corazón, el bazo y los riñones; nutre el corazón y los riñones, elimina el calor y calma la sed, trata principalmente la irritabilidad, la irritabilidad por calor; , sed, diarrea y ántrax Hinchazón, traumatismos, hemorragias y quemaduras.
En segundo lugar, la harina
Cuatro es un polvo molido a partir del trigo. Según el contenido de proteínas de la harina, se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten y harina sin gluten. La harina (harina de trigo) es un alimento básico en la mayor parte del norte de China. Hay muchos tipos de alimentos elaborados con harina, con muchas variedades y diferentes sabores.
¿La harina de trigo es una harina baja en gluten?
La llamada harina de trigo es harina molida a partir de trigo. Creo que todo el mundo debe estar familiarizado con ella. La harina de trigo es uno de los alimentos básicos de la población del norte de China. Ya sea que comamos fideos o bollos al vapor, todos están hechos de harina de trigo. Además, utilizamos harina de trigo para hacer pan o pasteles. Se puede decir que los usos de la harina de trigo son muy amplios. Solo hay métodos en los que no todos pueden pensar y no hay nada que no se pueda hacer.
La harina baja en gluten también se llama harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza y el pan o los pasteles producidos son muy blandos, la harina baja en gluten se utiliza generalmente para hacer pasteles o galletas. Mucha gente se pregunta si la harina de trigo es una harina baja en gluten. Entonces, ¿la harina de trigo es baja en gluten?
Los alimentos con bajo contenido de gluten, medio y alto en gluten están hechos de trigo, pero el contenido de proteínas es diferente. La harina de trigo en el mundo generalmente tiene un contenido medio en gluten y se usa para hacer bollos, fideos y albóndigas al vapor, mientras que la harina con bajo contenido de gluten se usa para hacer pasteles y galletas en la repostería occidental. Si no puedes comprar harina baja en gluten, puedes mezclarla tú mismo.
El contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%, por lo que el gluten es débil. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollos, etc., de sabor suave y textura suelta.
Si no encuentras harina baja en gluten, puedes utilizar harina común (nunca uses harina de dumpling, tiene mucho gluten) y maicena en proporción 4:1. Si quieres reducir el gluten, añade un poco de maicena.
Si solo tienes trigo integral en casa, puedes mezclarlo con maicena en proporción 1:1, o puedes calentarlo en el microondas durante 2 a 3 minutos para reducir el gluten y luego mezclar. con almidón para hacer harina baja en gluten. En cuanto a la repostería, la harina baja en gluten suele ser adecuada para hacer galletas, pasteles y pargos al horno.
Si vas a hacer tartas o pan, puedes utilizar harina baja en gluten, pero si puedes hacer fideos, lo mejor es utilizar harina alta en gluten. Existe harina baja en gluten en el mercado, pero si a veces necesitas harina baja en gluten y no está disponible en el mercado, puedes prepararla tú mismo sin preocuparte de quedarte sin harina baja en gluten.
Pregunta 4: ¿Son iguales la harina baja en gluten y la harina de trigo baja en gluten? Harina es el término general para la harina integral.
La harina baja en gluten puede ser harina de trigo baja en gluten, harina de sorgo baja en gluten, harina de maíz baja en gluten, etc.~~
Mira bien antes de comprar~~
Pregunta 5: ¿Cuál es la diferencia entre harina de trigo y harina? ¿La harina de trigo es baja en gluten? La harina de trigo se muele directamente del trigo. La capa exterior es salvado y la parte media es trigo, que es un grano secundario.
La harina es la parte del trigo sin salvado en el medio, que es harina. Según la cantidad de proteínas, se divide en gluten alto, medio y bajo.
Pregunta 6: ¿La harina de trigo es harina baja en gluten? Materia prima de harina = harina de trigo.
Los granos de trigo son generalmente harinas altas en gluten, y el resto de harinas bajas en gluten depende de la variedad de trigo y del lugar donde se utilice.
En cuanto a la harina de trigo En este caso, incluye harinas bajas en gluten.
Pregunta 7: ¿Cuál es la diferencia entre harina de trigo con alto, medio y bajo gluten? En pocas palabras: la harina con alto contenido de gluten se usa para el pan, el pan con contenido medio de gluten y los bollos al vapor, y la harina con bajo contenido de gluten se usa para los pasteles.
Según el contenido de proteínas de la harina, podemos dividir la harina en harina alta en gluten, harina con gluten medio y harina baja en gluten.
A la hora de elegir la harina, la información que queremos obtener es la clasificación de los diferentes productos como harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc., o el grado de pureza de la harina. así como el contenido de minerales y el contenido de proteína cruda.
Mucha gente piensa erróneamente que "harina con alto contenido de gluten = harina con alto contenido de gluten" a la hora de comprar harina. Lo entenderás después de mirar la imagen de arriba: "Harina con alto contenido de gluten" simplemente significa refinamiento avanzado. Solo indica la tecnología de procesamiento del trigo y no puede explicar el gluten de la harina. Por lo tanto, la "harina con alto contenido de gluten" puede tener un alto contenido de gluten. harina con gluten, harina baja en gluten o harina especial o harina secundaria. Desde este punto de vista, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria. Por ello, se recomienda que a la hora de adquirir harina se preste atención a su contenido proteico, es decir, gluten, en lugar de "altamente refinada".
Quizás lo anterior sea demasiado teórico.
Bien, déjame enseñarte una forma sencilla e intuitiva de juzgar la harina con alto contenido de gluten y baja en harina y sus respectivos usos. De hecho, es muy sencillo. Podrás distinguirlo bien después de leer el siguiente texto.
Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, suave y activa, y no es fácil formar bolas con la mano; es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como la bollería danesa. Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Jaja, y este tipo de harina suele estar marcada en el paquete. Es adecuada para hacer bollos, albóndigas, bollos al vapor y fideos. Es ¿Es mejor usar harina para todo uso?)
Harina de gluten de vaca: es de color blanco y se pueden formar bolas fácilmente cuando se toca con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5. Tiene un bajo contenido en proteínas y menos gluten, por lo que tiene gluten débil y es más adecuado para la elaboración de tartas y bizcochos, galletas, bollería, etc., tienen una textura esponjosa y crujiente.
En pocas palabras, se agarra un puñado de harina con las manos, luego se aprieta con los puños y se amasa hasta formar una bola, luego se afloja y se pesa la bola de harina suavemente con las manos. Si la bola de harina se dispersa rápidamente, es harina con alto contenido de gluten; si la bola puede mantener su forma durante el proceso de pesaje suave, es harina con bajo contenido de gluten.
Cuando se habla de harina, es inevitable hablar de trigo (tonterías, la harina se muele a partir del trigo, jaja). Los granos de trigo se componen principalmente de tres partes: el salvado de trigo representa aproximadamente entre el 18% y el 25% del peso de los granos; sólo entre el 1% y el 2% del germen de trigo se utiliza para la germinación. El endospermo representa alrededor del 80%. Hay una capa de aleurona entre el endospermo y el salvado de trigo. Los granos de trigo se procesan mediante tecnología de molienda para separar el salvado de trigo, el germen de trigo y el endospermo, y el endospermo se muele para obtener harina para el consumo humano. El procesamiento de la harina es un proceso de separación física que no cambia las propiedades químicas originales del endospermo del trigo ni las propiedades reológicas de la masa hidratada.
Desde la perspectiva de los factores que afectan la calidad comestible de la harina, el contenido y la calidad de proteínas son los factores más importantes que determinan su calidad comestible, la calidad de procesamiento y el valor de mercado. Por ejemplo, al hacer pan, para que el pan sea más grande y tenga mejor sabor, debe usar harina de trigo con alto contenido de gluten; al hacer fideos y albóndigas, debe usar harina de trigo con contenido medio en gluten para que sea "sin gluten"; " y tersas; las tortas hechas con harina de trigo baja en gluten quedan suaves y tiernas. Las galletas quedan crujientes. Se puede observar que con el desarrollo de la producción de la industria alimentaria, la demanda de diversas harinas especiales es cada vez mayor, y el factor determinante es el "contenido y calidad de proteínas" de la harina.
¿Cómo se dividen los grados de harina? Esto está estrechamente relacionado con la tecnología de procesamiento del trigo y las materias primas seleccionadas. Cuanta más harina se muele cerca del centro de la partícula de harina, mayor será su grado, y cuanta más harina se muele cerca de la corteza exterior de la harina, menor será su grado. ¿Recuerdas el anuncio de King? Jaja, sí, significa "batirlo bien, batirlo bien, el sabor será increíble", y también está la frase "usa el mejor quinto trigo", ¿te acuerdas? Esto habla de por qué su rostro da vueltas. Por supuesto, la exageración está permitida en la publicidad, así que no la tome en serio.
El grado de la harina también está directamente relacionado con el contenido de minerales (cenizas) en la cáscara y el germen del trigo. Cuanto mayor sea el contenido de minerales, menor será el contenido de harina. Por el contrario, cuanto menor sea su contenido, mayor será el grado de harina. Si el pan tiene el sabor único de la harina, el grado es> & gt
Pregunta 8: ¿Existe alguna diferencia entre la harina con bajo contenido de gluten, la harina para todo uso, la harina con alto contenido de gluten y la harina común? Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, suave y activa, y no es fácil formar bolas con la mano, más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como los pasteles daneses; Se utiliza principalmente en gofres (tortas de mil capas) y en tortas huecas de crema (hojaldres) en las tartas occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor y fideos; (Nota: la harina disponible generalmente, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Jaja, y este tipo de harina suele estar marcada en el paquete. Es adecuada para hacer bollos, albóndigas, bollos al vapor y fideos. Es ¿Es mejor usar harina para todo uso?)
Harina de gluten de vaca: es de color blanco y se pueden formar bolas fácilmente cuando se toca con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5. Tiene un bajo contenido en proteínas y menos gluten, por lo que tiene gluten débil y es más adecuado para la elaboración de tartas y bizcochos, galletas, bollería, etc., tienen una textura esponjosa y crujiente.
En pocas palabras, se agarra un puñado de harina con las manos, luego se aprieta con los puños y se amasa hasta formar una bola, luego se afloja y se pesa la bola de harina suavemente con las manos. Si las bolas de harina se dispersan rápidamente, es harina con alto contenido de gluten; si la bola puede mantener su forma durante el proceso de pesaje suave, es harina con bajo contenido de gluten.
Cuando se habla de harina, es inevitable hablar de trigo (tonterías, la harina se muele a partir del trigo, jaja). Los granos de trigo se componen principalmente de tres partes: el salvado de trigo representa aproximadamente entre el 18% y el 25% del peso de los granos; sólo entre el 1% y el 2% del germen de trigo se utiliza para la germinación. El endospermo representa alrededor del 80%. Hay una capa de aleurona entre el endospermo y el salvado de trigo. Los granos de trigo se procesan mediante tecnología de molienda para separar el salvado de trigo, el germen de trigo y el endospermo, y el endospermo se muele para obtener harina para el consumo humano. El procesamiento de la harina es un proceso de separación física que no cambia las propiedades químicas originales del endospermo del trigo ni las propiedades reológicas de la masa hidratada.
Desde la perspectiva de los factores que afectan la calidad comestible de la harina, el contenido y la calidad de proteínas son los factores más importantes que determinan su calidad comestible, la calidad de procesamiento y el valor de mercado. Por ejemplo, al hacer pan, debe usar harina de trigo con alto contenido de gluten para que el pan sea grande y delicioso; al hacer fideos y albóndigas, debe usar harina de trigo con contenido medio en gluten para que queden "sin gluten" y suaves; Los pasteles elaborados con harina de trigo bajo en gluten quedan suaves y tiernos, las galletas quedan crujientes. Se puede observar que con el desarrollo de la producción de la industria alimentaria, la demanda de diversas harinas especiales es cada vez mayor, y el factor determinante es el "contenido y calidad de proteínas" de la harina.
Pregunta 9: ¿La harina de trigo es harina baja en gluten? Depende de lo que hagas. La harina de trigo incluye harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
Por ejemplo, la harina para pan es harina con alto contenido de gluten y la harina para pasteles es harina con bajo contenido de gluten.
Pregunta 10: ¿La harina de trigo utilizada especialmente para repostería es harina baja en gluten? Sí, si no, puedes usar harina común y maicena para compensar el maíz, y el resto te basta. ) se puede reemplazar con una proporción de 4:1. No utilice harina con alto contenido de gluten.