Cómo hacer sopa de verduras con pulmón de cerdo seco de Guangdong
Debido a esta característica, existen muy pocas recetas de pulmones de cerdo, por lo que no hay muchos compradores. El mercado no es fácil de vender y el precio es muy barato. El precio de la carne de cerdo antes del aumento era de 4 yuanes.
Zhongmu es un suburbio de Zhengzhou y un pulmón de cerdo completo cuesta este precio.
A menudo se pueden ver pulmones de cerdo estofados en los puestos que venden carne de cerdo estofada, pero si nadie lo compra, dales un poco de cambio. También hay gente vendiendo sopa en el mercado nocturno temprano en la mañana. La sopa utiliza pulmones de cerdo, que no son fáciles de vender. Debido a que los pulmones de cerdo son baratos y parecen carne en sopa cuando se cortan en trozos, los vendedores de sopa saben cómo usarlos, porque los pulmones de cerdo no parecen carne y simplemente flotan, se pueden reconocer de un vistazo y los bebedores de sopa no; Me gusta. Así de simple, cada vez es menos común.
Los pulmones de los cerdos son difíciles de limpiar.
Cualquiera que haya cocinado pulmón de cerdo sabe que, ante todo, el color no es bonito, como el de la carne podrida. Luego, cuando lo lavé, no me sentí muy bien. No se hundió, sino que flotó, como carne podrida. La mayor preocupación es que no quede limpio. Siempre pensé que dentro había una tráquea, que estuvo conectada con el mundo exterior durante mucho tiempo. No importa si China Unicom está conectada con el mundo exterior o no. El entorno de vida de los cerdos clave está tan sucio, ¿cómo puede estar limpia la tráquea? La raíz del problema es que aquí es donde se produce la flema.
Entonces la gente pensó en muchas maneras de limpiarlo. Generalmente se utiliza el método de lavado, utilizando la presión del agua del grifo para eliminar los objetos robados en la tráquea. Sin embargo, no estoy seguro de poder limpiarlo o no.
Luego, sé más despiadado y usa tijeras para cortar a lo largo de la tráquea para exponer directamente el mundo interior y poder lavarlo a fondo. También hay un problema con esto. Si se corta el tubo grande, los bronquios no quedarán completamente intactos.
La forma más cruel es lavarlo primero, luego cortarlo, luego cortarlo en trozos pequeños y lavarlo en agua hirviendo. Póngalo en una olla con agua hirviendo y apriételo. Los pulmones del cerdo se tensarán y exprimirán la sangre del interior. Luego lávalo nuevamente y finalmente límpialo.
No es fácil hacer sopa con pulmón de cerdo.
Según mi experiencia, en primer lugar, los pulmones de cerdo no son aptos para hacer sopa por sí solos. Porque no importa cuán limpios estén los pulmones de los cerdos, la gravedad específica sigue siendo ligera y todos son tejido alveolar. Ponlo en agua y flota sobre él, surgirá disgusto en tu corazón y perderás el apetito después de cocinarlo.
En segundo lugar, no es apto para guisar con verduras vegetarianas, como rábanos, setas, raíz de loto, etc. No importa lo buenas que sean las guarniciones, simplemente no pueden igualarlas. Antes de que hierva, el aroma se desborda.
Por muy malo que sea, no es bueno utilizar métodos para quitar el olor a pescado. La forma tradicional de eliminar el olor a pescado es tratar previamente los ingredientes. Por ejemplo, en las sopas, los ingredientes que tienen demasiado pescado deben procesarse antes de cocinarlos, pero los pulmones de cerdo no son fáciles de procesar previamente.
Existen dos formas eficaces de combatir el olor a pescado en una fase inicial. Una es encurtir con materias primas y luego encurtir con vino de cocina, cebollas verdes y jengibre. Otro método es sofreír primero y usar fuego alto para eliminar el olor.
Estos no sirven para los pulmones de cerdo. ¿En escabeche? Ya sea guisado, a pescado o salteado, el olor es difícil de eliminar. La razón es que la estructura del tejido del pulmón de cerdo dificulta que el aroma penetre en él. Por lo tanto, no es fácil eliminar el olor a pescado de la sopa de pulmón de cerdo.
La sopa de pulmón de cerdo tiene una característica especial
El problema fundamental a resolver al cocinar el pulmón de cerdo es que no flota. Naturalmente, no flotará cuando se cocine. No es que no haya guarniciones, es solo que los métodos y guarniciones habituales no pueden eliminar su olor a pescado.
A continuación te presentamos un método práctico de cocción de pulmones de cerdo, que también es una receta tradicional en la región de Jianghuai. Sería un eufemismo decir que se trata de una estafa. Este método consiste en elegir los compañeros de la sopa de pulmón de cerdo, solo tres, y ponerlos en la olla al mismo tiempo.
Estos tres compañeros son partes con olores fuertes, provenientes de un cerdo: hígado de cerdo, corazón de cerdo y el borde del tanque de cerdo. La carne de cerdo junto a la cuba de cerdo es el tórax y el diafragma abdominal, que está conectado al sebo de cerdo.
El método de elaboración de la sopa es: medio kilo de pulmón e hígado de cerdo, un corazón de cerdo y medio par de carne al costado de la tinaja. El total es * * * alrededor de tres libras, y una olla de cinco litros es perfecta. Lavar los pulmones de cerdo, cortar y lavar el resto. No es necesario blanquearlo, simplemente ponerlo directamente en el cazo y llenarlo de agua. Llevar a ebullición, quitar la espuma, añadir una cebolla verde, un trozo de jengibre y preparar con una cucharada de vino dulce. Luego ponlo a fuego mínimo y déjalo destapado una hora más. Luego agregue sal para que quede salado, pimienta para darle sabor y decore con hojas de cilantro.
Junta los ingredientes del pescado
La razón aquí es, para decirlo sin rodeos, muy simple. Adopte el enfoque del pescado y combine los ingredientes más pescados para hacer el más fresco.
La frescura es tan buena como la de la sopa de gallina vieja. Si no me crees, pruébalo.