Pasos de los fideos estofados de Shanxi, cómo hacer deliciosos los fideos estofados de Shanxi
Los fideos guisados también son un plato de fideos casero que gusta a la gente de Shanxi, y también se les llama fideos en algunos lugares de Shanxi. El método también es relativamente sencillo. Los ingredientes principales son frijoles y carne, y se pueden agregar otros según tus preferencias. Una olla de carne, verduras y alimentos básicos, muy adecuada para familias pequeñas. Resulta que estoy solo en casa estos días y me da pereza cocinar arroz estofado, así que lo preparé anoche después de comer una olla tan grande solo, ¡todavía no estoy satisfecho! Por desgracia, no es de extrañar que la gente de Shanxi diga: "¡Ni siquiera sabes lo satisfecho que estás después de comer fideos estofados!"
Para preparar bien los fideos estofados de Shanxi, he resumido el siguiente secreto de 12 palabras:
1 .Amasar fideos: existe un secreto para amasar fideos al preparar fideos estofados Shanxi. Cuanto más dura sea la masa, más masticables serán los fideos.
2. Enrollar la masa: También hay habilidades para enrollar la masa al hacer pasta Shanxi: "Tres veces, tres veces, voltea la masa una vez".
3. Cortar es lo más desafiante: hacer cuchillos. Los fideos utilizados para hacer fideos estofados de Shanxi no deben ser demasiado largos ni gruesos. Tienen que ser finos y cortos para que los fideos no se peguen.
Leanne.
4. Elige la carne: A los habitantes de Shanxi les suele gustar comer patas traseras y solomillo de cerdo. La panceta de cerdo más cara del sur es llamada "carne grasa" por los habitantes de Shanxi y se utiliza para hacer bolas de masa rellenas de carne.
Hijo, se usa para hacer barbacoa durante el Año Nuevo Chino. Por eso, para hacer auténticos fideos estofados de Shanxi, lo mejor es elegir patas traseras de cerdo y utilizar carne magra a la hora de prepararlos.
Separar la carne blanca, cortar la carne magra en trozos y cortar la carne blanca en trozos (por ejemplo, de medio dedo de largo). Separar cortes de carne blanca y carne roja.
El propósito es saltear carne de cerdo; esta es otra especialidad de Shanxi (como no tengo patas traseras de cerdo en casa, hoy hice panceta de cerdo, así que la usé).
Entonces presentaré el método de carne de cerdo salteada más adelante), el método y el significado de este salteado son diferentes a los de la comida occidental. La gente de Shanxi usa carne de cerdo frita para hacer fideos o cocinar.
5. Jugo: La preparación del jugo también es la clave para afectar el sabor de los fideos estofados. Al hacer la salsa, machaca los ajos para que salga el aroma del ajo. Apisonarlo
Asegúrese de agregar vinagre maduro de Shanxi a la pasta de ajo y agregue un poco más apropiadamente. Y a la hora de hacer salsa hay que hervirla.
Mezcla la sopa de verduras con puré de ajo, vinagre maduro de Shanxi y gajos de cilantro (si no te gusta el sabor del cilantro, puedes sustituirlo por cebolla verde picada).
¡Los fideos estofados elaborados con esta muestra tienen sabor a Shanxi y están llenos de fragancia!
6. Agite los fideos: Agite los fideos, es decir, después de guisar los fideos, recoja N fideos junto con palillos largos y agite los brazos a una altura de 15 ~ 20 cm de la olla de fideos. .
Deja que los fideos caigan en la olla. El propósito de esto es agitar los fideos pegajosos de manera suelta y uniforme. Agitar y agitar a fuego mínimo.
Agita hasta que los fideos estén claramente definidos, el jugo de la olla se haya secado y toda la olla luzca "seca", ¡entonces los fideos estofados estarán listos!
Habiendo dominado el secreto de los 12 caracteres, aquí tienes una introducción detallada al método de los fideos estofados de Shanxi:
Comida
Ingredientes: panceta de cerdo, 100 g de judías verdes, 1g de zanahorias, 1g de patatas, 1g de tomates.
Condimento:
A. Verduras salteadas: 10 g de ajo, 10 g de jengibre rallado, 10 g de cebolla verde, 5 granos de pimienta, 2 anís estrellado, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita sal.
Condimento de salsa B.: 2 dientes de ajo, 2 cilantro, 2 cucharadas de vinagre maduro de Shanxi, 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo.
Hacer fideos
1
Poner en un recipiente limpio, sin agua y sin aceite, 250 gramos de harina.
2
Añade lentamente agua fría al recipiente varias veces y utiliza palillos para revolver la harina hasta obtener copos de nieve.
Tres
Amasar la pelusa hasta obtener una masa suave con las manos, cubrirla con un paño húmedo y meter en el frigorífico durante 1 hora.
Cuatro
Coloca la masa horneada sobre la tabla de cortar, enróllala sobre el rodillo y empújala hacia adelante y hacia atrás con ambas manos.
Cinco
Enrolle la masa hasta formar un trozo grande de aproximadamente 1 ~ 2 mm y aún así enrolle la masa sobre el pasador de masa.
Seis
Extienda la masa enrollada sobre el rodillo y use un cuchillo para cortar la masa a lo largo del rodillo.
Siete
Formar un trozo de masa de unos 10 cm de ancho (el diámetro del rodillo).
Ocho
Utiliza un cuchillo para cortar la masa cortada en fideos finos.
Nueve
Agitar los fideos cortados y verter un poco de aceite de cocina uniformemente sobre ellos.
Sabiduría y experiencia:
1. La masa para los fideos estofados de Shanxi es ligeramente más dura que la de los fideos para hervir.
2. Al amasar fideos, se debe cumplir el estándar de las "tres luces": luz de superficie, luz de lavabo y luz de mano. Haga clic en el vídeo para explicar en detalle la suma y la pérdida de la masa "Sanguang".
Método de rescate del fracaso (con vídeo)
3. Después de mezclar la masa, hay otro secreto para enrollar la masa: "Tres veces, tres veces, enrolla la masa". " Haga clic en el vídeo de 15 pasos para explicar las técnicas detalladas de enrollado de los fideos hechos a mano de Shanxi: los fideos enrollados a mano de dos colores Mashou.
4. Los fideos utilizados para los fideos estofados no deben ser tan largos como los fideos enrollados a mano, de lo contrario los fideos quedarán desiguales cuando se cocinen en la olla y se pegarán fácilmente. Por lo tanto, no extienda el rodillo, sino que enróllelo sobre el rodillo. Puede usar un cuchillo para cortar los fideos en fideos cortos a lo largo del rodillo.
5. Los fideos que se utilizan para hacer fideos estofados no deben ser demasiado gruesos, sino cortos y finos, por eso hay consejos para afeitar los fideos: "Párate derecho, sujeta el cuchillo con fuerza y sujétalo con firmeza". ."
Vamos, mantén los ojos abiertos, no dudes, no pares. ", al cortar superficies planas, no hagas una pausa en el medio.
6. Después de agitar los fideos, vierte una capa de aceite de cocina encima, para que los fideos no se peguen fácilmente al guisarlos. fideos.
p>Fin
Proceso de preparación
1
Cortar la panceta de cerdo
2
Cortar las judías verdes en rodajas y cortarlas en rodajas diagonales de 1 pulgada de largo.
Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en >cuatro tiras finas de 1 pulgada de largo.
Pela las patatas, lávalas y córtalas en tiras de 1 centímetro
Cinco
Lava los tomates y córtalos en tiras largas
. Fin
Proceso de elaboración
1
Calentar el wok, añadir aceite (poner aceite frío en el wok) y añadir los granos de pimienta y el anís estrellado hasta que estén fragantes.
2
Añadir las rodajas de panceta de cerdo y sofreír a fuego lento hasta que la carne se dore.
Añadir la cebolleta picada, sofreír el jengibre rallado y. el ajo hasta que esté fragante.
Cuatro
Agrega los palitos de zanahoria picados y mezcla bien.
Cinco
Agrega las papas. las patatas absorben el aceite y se doran.
Seis
Añade las judías verdes picadas y continúa salteando hasta que las judías verdes se pongan verdes.
Añadir los dados de tomate y remover bien hasta que salga el jugo de tomate.
Vierte 2 cucharadas de salsa de soja y sofreír hasta que el plato tome color. >
Nueve
Agrega 1/2 cucharadita de sal y revuelve uniformemente.
10
Luego vierte 1 tazón de agua hirviendo hasta el nivel de las verduras. y tapar y cocinar a fuego lento hasta que hierva el agua.
11
Después de que hierva el agua, prepara la salsa: toma un tazón pequeño, agrega el ajo, agrega un poco de sal. , y triturar los ajos con un rodillo.
12
Poner 2 cucharadas de vinagre maduro de Shanxi en el bol de ajos y cortar el cilantro en trozos. >13
En este momento, el agua está hirviendo, use una cuchara pequeña para recoger la sopa de verduras.
14
Vierta la sopa de verduras. la salsa de vinagre preparada en los pasos 11 y 12.
15
El resto de sopa en la olla puede llegar a la mitad del plato
16
Extiende los fideos preparados uniformemente en el plato y baja el fuego, tapa la olla y comienza a cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
17
Cuando los fideos se doren después de guisarlos, abre la tapa de la olla y vierte la salsa preparada en el paso 14 de manera uniforme sobre los fideos.
18
Pon el fuego al mínimo, coge un par de palillos largos y empieza a girar los fideos y las verduras de manera uniforme. Date la vuelta y empieza a esponjar los fideos, es decir, junta los palillos y recoge N fideos.
Cuando alcance una altura de 15 ~ 20 cm desde la superficie de la olla, sube y mueve los brazos para dejar que los fideos caigan en la olla. El propósito de esto es sacudir los fideos que están pegados.
Agitar bien. Usa el fuego más bajo para agitar, agitar, agitar hasta que los fideos tengan contornos claros, el jugo de la olla se haya secado y toda la olla se vea "seca".
"Ji, ¡los fideos estofados están listos!
Fin
Cosas a tener en cuenta
1. Después de poner todas las verduras, agregue más salsa de soja para que las verduras tomen color.
2. No agregue demasiada. Si hay demasiada agua, es mejor no agregar verduras.
3. Después de verter la sopa en la salsa, el resto de la sopa puede llegar.
4. Agréguelo. Los fideos deben esparcirse uniformemente en la olla y juntarse con las manos para que no se peguen. p>
5. Cuando prepare fideos estofados, cocine a fuego medio-bajo, no use fuego alto. Los fideos se secarán antes de que se cocine la sopa y se pegarán fácilmente. >6. No cocines por mucho tiempo, porque los fideos quedan muy finos. Después de cocinarlos, cuando los fideos se doren, básicamente estarán cocidos.
7. y comience a agitar los fideos de manera suave y uniforme hasta que la sopa se seque.
No subestime los fideos, junte los fideos, las verduras y la carne y cocínelos a fuego lento directamente en la sopa. ¡Es muy delicioso! ¡Solo cuando lo pruebes tú mismo podrás entender por qué a la gente de Shanxi le encantan tanto los fideos!