Recetas para la cena de Nochevieja
Ingredientes: 400 gramos de cabeza de carpa plateada, 200 gramos de tofu
Condimentos: 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajetes, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de frijol pasta, 10 gramos de salsa de soja, 5 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta 2 gramos de almidón (maíz) 3 gramos cada uno
Método: 1. Lavar la cabeza de pescado, secarlo, cortarlo por la mitad, cortarlo en 4 trozos grandes, freír la cabeza de pescado hasta que se dore por ambos lados con 5 cucharadas de aceite. Servir.
2 Cortar el tofu en rodajas largas y gruesas. sofreírlo en aceite y ponerlo en una olla o cazuela, y poner encima la cabeza de pescado frito.
3 Utilizar otras 2 cucharadas de aceite para sofreír el jengibre picado, añadir todos los condimentos y. 2 tazas de agua, revuelva bien y deje hervir. Vierta en la olla, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos para permitir que se infunda el sabor;
4. Cuando la sopa esté un poco seca, verter un poco de agua y almidón para espesar la sopa y hacerla un poco más espesa. Finalmente, espolvorear los gajos de ajo, llevar a ebullición, luego apagar el fuego y retirar para consumir. Ingredientes: castañas (frescas) 110 g de muslos de pollo 500 g
Condimentos: cebollas verdes 10 g de jengibre 5 g de almidón (maíz) 4 g de salsa de ostras 10 g de vino blanco 5 g de azúcar blanca 3 g de pimienta 3 g de cantidad adecuada
Método : 1. Remojar las castañas en agua durante 1 hora, utilizar un palillo para quitar la película áspera del interior de las costuras, lavarlas y ponerlas en un bol grande. Cubrir las castañas con agua, ponerlas en una olla eléctrica y añadir. 2 tazas de agua a la olla exterior, cocinar al vapor hasta que salte el interruptor y sacar;
2. Cortar las piernas de pollo en trozos pequeños, hervirlas en agua fría, escurrir el agua, retirar el pollo. piernas y enjuagar la espuma;
3. Poner el almidón en un bol y agregar agua para obtener almidón húmedo;
4. Saltear la cebolla y el jengibre con 2 cucharadas de aceite. luego agregue los trozos de pollo y 3 cucharadas de salsa de ostras sazonada, 1 cucharada de vino y 1 cucharada de azúcar, un poco de pimienta y 3 tazas de agua hasta que hierva, luego agregue las castañas y cocine a fuego lento durante 20 minutos. ;
5. Cuando la sopa esté ligeramente seca, saque la cebolla verde y el jengibre y vierta agua. Después de que el almidón se espese, sírvalo. Ingredientes: 500 gramos de melón de invierno, 100 gramos de brotes de bambú de invierno, 100 gramos de setas shiitake (frescas), 100 gramos de setas (champiñones frescos) 100 gramos
Condimento: 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de azúcar blanca, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de almidón (maíz) 5 gramos 5 gramos cada uno de aceite de sésamo.
Método:
1
2. Hervir los brotes de bambú de invierno, pelarlos y picarlos;
3. Sofreír los champiñones de invierno picados, las setas y el bambú de invierno. brotes en 60% de aceite caliente, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa de champiñones. Después de hervir, espese la salsa y enfríe el relleno.
4. de la parte más gruesa del melón de invierno con un cuchillo redondo, no le quites la piel, luego quítale la piel y aplícala. p>5. Ahuecar las columnas de melón de invierno y rellenarlas con el relleno. Colocarlas en un plato, cocinarlas al vapor durante 10 minutos, sacarlas y adornarlas con cáscaras de melón troceadas. Hervir la sopa en el plato, ajustar el sabor y. espesarlo, verterlo sobre la taza de melón de invierno. Ingredientes: fideos (fideos estándar) 500 g de gambas 225 g de pepino de mar 50 g de cerdo asado 100 g de brotes de guisantes 150 g
Accesorios: 150 g de champiñones (frescos)
Condimentos: 10 cebollas verdes 5 gramos de jengibre, 5 gramos de almidón (maíz), 5 gramos de sal, 4 gramos de pimienta, 4 gramos de cada cantidad adecuada
Método: 1. Primero lave los camarones, séquelos y haga una incisión en la parte posterior , y luego agregue un poco de almidón ;
2. Cortar el cerdo asado
3. Quitar los tendones viejos de las vainas
5. Sofreír las cebolletas con 3 cucharadas de aceite, luego agregar los champiñones y los pepinos de mar. Sofreír, luego agregar todos los condimentos y llevar a ebullición, y finalmente agregar los camarones y el cerdo asado;
6. Preparar otra olla con agua a hervir, agregar los fideos y cocinarlos, sacarlos, ponerlos en un bol y verter Agregar los tres ingredientes frescos cocidos.
Ingredientes: 150 gramos de gambas, 100 gramos de huevos
Accesorios: 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de judías verdes
Condimentos: 3 gramos de sal, almidón (maíz), 4 gramos de pimienta, 3 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos Cantidad adecuada de cada uno
Método: 1. Lave los camarones, séquelos, mezcle con 2 cucharadas de clara de huevo y 1/4 de cucharadita de sal. , y media cucharadita de almidón. Deje marinar durante 10 minutos;
2. Escalde primero los granos de judías verdes para quitarles el olor a crudo, sáquelos y enjuáguelos inmediatamente con agua fría hasta que se enfríen, luego escúrralos;
3. Combine 5 tazones de caldo, media cucharadita de sal, 3 cucharadas de agua, almidón y pimienta, hierva el aceite de sésamo, primero agregue las judías verdes, deje hervir y luego reduzca el fuego a bajo, luego agregue los camarones y cocine;
4. Rompe los huevos directamente en la sopa, usa palillos para hacer un agujero en la yema del huevo, apágalo. Calentar y servir. Ingredientes: 250 gramos de cangrejo, 200 gramos de camarones pasto, 200 gramos de calamares (frescos), 200 gramos de champiñones (frescos), 100 gramos de almejas, 100 gramos de col china (tallos blancos), 300 gramos de tofu congelado, 200 gramos de fideos, 100 gramos de fideos, 200 gramos de raíz de bardana
Condimento: 5 gramos de sal, 15 gramos de vino de cocina, 15 gramos de pimienta, 5 gramos de pimienta, 3 gramos de ají (rojo, puntiagudo, seco), 10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 5 gramos de la cantidad adecuada de cada uno
Método:
1. Lavar la col china y cortarla en trozos grandes;
2. Cortar el tofu congelado en cubos;
3. Pelar y cortar la bardana en rodajas;
4. Pelar y lavar. los cangrejos;
5. Cortar los calamares y los hongos shiitake en flores y reservar.
6. Poner la col china y el tofu congelado en la olla y cocinar brevemente como base. luego agregue los demás ingredientes. Cocine, sazone y sirva. Ingredientes: 600 gramos de col china (tallos blancos), 200 gramos de panceta de cerdo, 250 gramos de camarones pasto, 100 gramos de calamares (frescos), 50 gramos de pepino de mar
Condimento: 5 gramos de sal , 4 gramos de pimienta
p>Elaboración:
1 Lavar la col china, cortarla en trozos grandes, sofreír con 2 cucharadas de aceite hasta que esté blanda y luego poner en el. cacerola;
2. Cortar la panza de cerdo en tiras;
3. Cortar los chipirones en flores, escaldar y retirar;
4. pepino, quitar primero el olor a pescado y luego cortar en rodajas gruesas;
5. Hervir primero el jamón y luego sacarlo y cortarlo en rodajas;
6. , quitarles los tallos y colocarlos sobre la col china;
7. Cortar las patas de las gambas y hervirlas, retirarlas y reservarlas. Vierta los condimentos en la olla, transfiéralo a una olla eléctrica o vaporera y cocine al vapor durante 40 minutos, luego agregue los camarones pasto y cocine al vapor durante otros 5 minutos antes de retirarlos y comerlos. Ingredientes principales: 900 gramos de carpa
Accesorios: 150 gramos de carne de cerdo (grasa y magra), 150 gramos de rábano blanco
Condimentos: 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre , 15 gramos de vino de cocción, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta, 5 gramos de almidón (maíz)
Método:
1. Lavar el cerdo y picarlo en trozos finos. , agregue los condimentos (1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1/2 cucharada de agua y almidón) y mezcle bien;
2. la carpa, agregar los condimentos (1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja) ) Marinar durante 10 minutos
3 Rellenar el relleno de carne en la panza del pescado, freír el pescado por ambos lados con 3 cucharadas. de aceite hasta que se dore y sirva.
4. Utilice otras 2 cucharadas. Saltee las cebollas y el jengibre en aceite, retire, agregue el rábano blanco cortado en cubitos y los condimentos (2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino, 1 cucharada). vinagre, 3. 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1/2 cucharada de almidón de agua, 3 tazas de agua);
5. a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora, espese la sopa cuando se seque un poco y sirva, espolvoree con cebolla verde picada. Ingredientes: 180 gramos de lechuga, 20 gramos de hongo de bambú (seco), 200 gramos de Hericium erinaceus,
Accesorios: 35 gramos de astrágalo, 35 gramos de Codonopsis pilosula, 35 gramos de Poria, 80 gramos de clara de huevo
Condimento: 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre, 1 gramo de aceite de sésamo, 2 gramos de glutamato monosódico
Método:
1. Enjuague ligeramente el astrágalo, la Codonopsis pilosula y la Poria cocos, luego agregue 2 tazas grandes de agua, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que quede aproximadamente media taza de sopa, retire el residuo. Se reserva la decocción medicinal.
2. Lavar y remojar el hongo de bambú hasta que esté suave, agregar agua hirviendo y permanente, luego recogerlo, enjuagar y cortar en trozos pequeños, lavar y cortar el hericium;
3. Calentar 30 gramos de aceite en la olla, agregar la cebolla y el jengibre y saltear hasta que estén fragantes, luego agregar los champiñones, los brotes de bambú, los hongos de bambú, el caldo, el aceite de sésamo, la sopa pura y medicinal y llevar a fuego lento. hervir, espesar y verter sobre las claras, esperar hasta que solidifiquen un poco y servir. Ingredientes: 400 g de harina de trigo, 50 g de pepino de mar, 150 g de gambas, 100 g de apio, 300 g de pescado negro
Accesorios: 30 g de clara de huevo
Condimentos: 4 g de jengibre, 5 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 4 gramos de almidón (maíz), 5 gramos de aceite de sésamo
Método:
1. Agrega agua a la harina y mézclala hasta obtener una masa suave. y de consistencia dura Dividir la masa en trozos pequeños y enrollarla en envoltorios de bola de masa.
2 Lavar el apio y cortarlo en trozos finos.
3. pepino, primero use cebolla, jengibre y vino. Agregue agua y blanquee para quitar el olor a pescado, retire y corte en cubos.
4. el pescado en cubos, mézclelos todos, agregue todos los condimentos y el jengibre picado, mezcle bien y finalmente agregue el apio picado al gusto al relleno.
5. bolas de masa, poner en agua hirviendo y cocinar hasta que floten, agregar agua dos veces más antes de sacarlas y comerlas. Ingredientes principales: 200 g de granos de maíz
Accesorios: 50 g de zanahorias picadas, 50 g de judías verdes, 5 g de piñones
Condimentos: sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, almidón de agua, aceite de sésamo
Método:
1. Hervir los granos de maíz, las judías verdes y los granos de zanahoria con agua y reservar.
2. Agregar los piñones al aceite frío, esperar hasta que estén listos. la temperatura del aceite sube gradualmente y se fríe hasta que estén doradas. Retirar y colocar sobre papel absorbente.
13 Calentar un poco de aceite en la olla, agregar los granos de elote, las zanahorias cortadas en cubitos y las judías verdes; sofreír, agregar sal, glutamato monosódico y esencia de pollo, sofreír y espesar con piñones delante de la olla.
Ingredientes
200 g de solomillo de cerdo, 2 huevos, 80 g de hongos (remojados), 40 g de pepino y brotes de bambú de invierno, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 4 g de jengibre picado, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de maicena
Elaboración
1 Lavar el lomo de cerdo y cortarlo en rodajas, mezclar bien con la maicena y dejar marinar un rato. Cascar los huevos en un bol y batirlos, lavar y cortar en rodajas los pepinos, pelar y lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en rodajas y blanquearlos en agua y escurrir.
2. Poner aceite en la olla y cuando esté al 50% caliente verter el líquido del huevo. Cuando solidifique lo aplastamos con una espátula y reservamos.
3. Dejar el aceite caliente en la olla, sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, agregar las rodajas de lomo y sofreír rápidamente hasta que estén cocidas, luego agregar los hongos, el pepino y las rodajas de brotes de bambú y sofreír durante 2 minutos. , vierte la salsa de soja light y agrega sal. Sofreír durante 1 minuto, luego agregar los huevos picados y sofreír uniformemente.
Ingredientes
1 lubina, 1 cucharada de pasta de soja, 8 gramos cada uno de cebollino y rodajas de jengibre, 3 gramos cada uno de pimiento verde y rojo, cantidad adecuada de sal, 2 cucharaditas de cocción vino, 1 cuchara de aceite
Elaboración
1. Quitar las vísceras y branquias de la lubina, raspar las escamas del pescado (puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti), hacer un corte poco profundo en la parte posterior del pescado y marinar el cuerpo del pescado con sal y vino de cocción. Después de unos 5 minutos, rellenar la panza del pescado con cebollino y rodajas de jengibre, ponerlo en un plato y cubrirlo con pasta de soja.
2. Hervir agua en la olla, poner encima el plato de pescado, tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Aproveche el tiempo de cocción al vapor para cortar los pimientos verdes y rojos en tiras y reservar.
3. Calentar el aceite hasta que esté 60% caliente, luego verterlo sobre la superficie de la lubina al vapor, y luego agregar pimiento verde y rojo rallado para decorar.
Ingredientes
350 g de ternera, 30 g de pimiento verde, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, 3 g de jengibre picado, 1 cucharadita de vino de cocina, 2 cucharaditas de aceite
Elaboración
1. Lavar y cortar la carne en cubos, añadir la maicena, el vino de cocción y 1/2 cucharadita de sal, mezclar bien y dejar marinar un rato. Lavar los pimientos verdes y quitarles los tallos, aplanarlos suavemente con el dorso de un cuchillo y cortarlos en trozos pequeños. Lavar y picar el jengibre y reservar.
2. Poner aceite en la olla y cuando esté 60% caliente agregar el jengibre picado y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante. Agregar la carne picada y sofreír hasta que cambie de color.
3. Agrega la salsa de ostras, el azúcar y la sal restante, revuelve bien, luego agrega los pimientos verdes, sofríe hasta que los pimientos verdes se rompan y luego sirve.
Ingredientes
800 g de costillas de cerdo, 5 g de rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite y vino Huadiao, 3 g de canela y anís estrellado, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar blanca
Elaboración
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos del mismo tamaño. Hervir en agua limpia hasta que sangren y reservar.
2. Pon aceite en el wok, caliéntalo al 60%, saltea las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, añade las costillas de cerdo y sofríe hasta que estén doradas y ligeramente quemadas.
3. Agregue el vino Huadiao, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal y revuelva bien. Agregue el anís estrellado y la canela, luego vierta agua hirviendo para cubrir las costillas. Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento. unos 12 minutos, luego sube el fuego hasta que la sopa esté espesa. Sácala de la sartén cuando esté seca. Al colocarla en el plato, coloca las costillas en círculo como una rosa en flor.