¿Cómo se usa pimienta para sofreír carne cruda en un lomo de res hasta que esté tan tierna como en un restaurante?
El primer paso: remojo en aceite: agregue un poco de aceite al dimensionar y mezclar la carne, y déjela reposar durante 1 a 2 horas. De esta forma el aceite penetrará en la carne. Cuando se fríe, el aceite de la carne se expandirá y destruirá las fibras crudas, haciendo que la carne esté mucho más tierna.
Paso 2 - Apresto: El apresto consiste en envolver una capa de pasta hecha de almidón y huevos alrededor de las rodajas de carne, lo que puede preservar la humedad de las materias primas. Si usa 250 gramos de carne de res, puede poner 10 gramos de vino, 5 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de huevos y 20 gramos de almidón en las rodajas de carne en secuencia, y revuelva hasta que quede una masa transparente. Pasta parecida a una película en la superficie de las rebanadas de carne. A otros les gusta agregar bicarbonato de sodio en polvo al dimensionarlo para suavizarlo. Después de agregar, revuelva repetidamente con las manos y agregue agua después de diez minutos.
Paso 3 - Vierta el vino: Antes de freír la carne, vierta un poco de cerveza sobre las lonchas de carne, mezcle bien y déjela reposar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza descomponen las proteínas y aumentan la ternura de la carne. Para freír carne, se necesita más aceite, más calor y más fuego. Sofríe la carne hasta que esté medio cocida, pero no la frías por mucho tiempo para evitar que se cocine demasiado.
2. Métodos y materiales específicos para salteado de ternera con chile: 250g de solomillo de ternera, 5 chiles, 5g de ajos en rodajas, 5ml de salsa de soja, 3g de maicena, 5ml de vino de cocción, 5ml de aceite.
El método específico de ternera salteada con pimienta;
1 Cortar el filete de ternera en rodajas, añadir aceite, salsa de soja, harina de maíz y un poco de vino de cocción, mezclar bien y. marinar durante 15 minutos.
2. Calentar la sartén, añadir un poco de aceite y sofreír las láminas de ajo hasta que estén fragantes.
3. Añade primero la guindilla y sofríe hasta que se ablande y la piel se arrugue. Sal de la olla.
4. Añade un poco de aceite y calienta la olla hasta que espese. Agrega la carne marinada.
5. Movemos rápidamente y sofreímos hasta que la carne cambie de color. Añadimos pimienta y sofreímos un rato. Añade un poco de sal y sácalo de la olla.
En tercer lugar, habilidades culinarias
Si la carne se fríe durante demasiado tiempo, quedará muy vieja. Simplemente revuelva por un momento y agregue maicena para ablandar la carne.