Instrucciones sobre cómo remojar las aletas de tiburón secas.
1. Tome una sartén limpia y sin aceite, agregue las aletas de tiburón y agua (el agua sumerge las aletas de tiburón), déjelas en remojo durante 24 horas, retírelas y escúrralas. Cambie el agua dos veces durante el remojo para eliminar las impurezas y la suciedad de las aletas de tiburón.
2.Coge otra olla limpia, añade aleta de tiburón y suficiente agua. Después de hervir a fuego alto, bajar a fuego lento, tapar y cocinar por 4 horas, luego apagar el fuego y dejar enfriar.
3. Saque la aleta de tiburón enfriada, sumérjala en agua para eliminar el coloide y los sedimentos de la aleta de tiburón y enjuáguela nuevamente.
4. Añade a la olla 2 litros de agua, aleta de tiburón, 10g de cebolla verde y 10g de jengibre, tapa y cocina a fuego lento durante 5 horas y luego apaga el fuego.
5. Saca la aleta de tiburón, lávala nuevamente, retira todos los restos fuera de las agujas de las aletas y escurre el agua. En este momento, la aleta del tiburón se ha vuelto filamentosa.
6. Coloque un trozo de tela u hoja de loto en la vaporera, luego coloque la aleta de tiburón en la tela, coloque la vaporera en la vaporera y cocine al vapor a fuego medio hasta que las agujas de las aletas se puedan romper. tus uñas.
7. Toma otra olla, agrega la aleta de tiburón y suficiente agua, baja a fuego lento y continúa cocinando por 1 hora, luego apaga el fuego y tapa la olla para que se enfríe.
Consejos para las aletas de tiburón:
Antes de cocinar, lave la aleta de tiburón con agua corriente para eliminar el olor a lima y la aleta de tiburón se hinchará nuevamente. Luego agrega a la olla una cantidad adecuada de agua, cebollas verdes, jengibre, un poco de vino blanco y aleta de tiburón. Después de hervir a fuego alto, retire las aletas de tiburón, luego cambie el agua de la olla a agua ligeramente salada, agregue las aletas de tiburón y déjelas hervir a fuego alto, luego sazone como desee (las aletas de tiburón cocidas en agua ligeramente salada encoger ligeramente).
Método 2 de hacer espuma con aletas de tiburón secas:
1. Remojar las aletas de tiburón en agua fría durante unas 2 horas y cortar el exceso de cabezas de aleta.
2. Utiliza una olla grande o un balde de acero inoxidable para hervir el agua (no uses una olla de hierro o de cobre, de lo contrario las aletas del tiburón producirán manchas amarillas), agrega las aletas de tiburón que acaban de terminar. Si han estado en remojo durante 4 horas, recójalos y déjelos a un lado. Póngalos en una canasta de bambú, trate de que la aleta de tiburón quede lo más plana posible y enjuáguela con agua fría.
3. Rompe las aletas de tiburón, lava el exceso de carne de las aletas y luego enjuágalas bajo el grifo durante 30 minutos antes de recogerlas.
4. Coloca las alitas de pollo en agua hirviendo durante dos horas hasta que estén tiernas.
5. Vierte las alitas de pollo en la cesta de bambú y enjuágalas para quitar la arena fina de las alitas de pollo.
6. Hervir agua en una olla, verter las aletas de tiburón y dejar que hiervan dos veces en la olla.
7. Hervir el agua en una olla, añadir un poco de vino de jengibre, verter las aletas de tiburón, hervir y retirar.
8. Hierve el agua en una olla, vierte las aletas de tiburón, extiéndela, apaga el fuego y las aletas de tiburón crecerán.
Método 3 para hacer espuma con aletas de tiburón secas:
Remojar las aletas de tiburón en agua durante unas cinco horas, usar una olla arrocera para hervir el agua hasta la mitad y mezclar las aletas de tiburón con un limón o Coloque una naranja en la olla para que huela fragante. Después de hervir durante unos 20 minutos, apague el fuego, encienda el sistema de conservación del calor y deje la aleta de tiburón en remojo en la olla arrocera durante unas tres horas. Remójelo en agua limpia durante dos horas. Si la aleta del tiburón es delgada, el tiempo de salida del agua se puede acortar a media hora.
Método 4 para hacer espuma con aletas de tiburón secas:
Remojar las aletas de tiburón en agua limpia durante unas cinco horas, ponerlas en una olla con agua y cocinar durante media hora, luego ponerlas Coloque las aletas de tiburón en la olla juntas. Déjelo fragante y cocine durante unos 20 minutos, luego apague el fuego, no levante la tapa de la olla y deje que las aletas de tiburón esperen en la olla hasta que el agua se congele, luego sumérjalas en agua limpia durante tres horas, y repite el proceso anterior una o dos veces hasta que las aletas de tiburón sean suficientes, remójalas en agua limpia durante tres horas, lo que significa que están listas para usar (incluso para la última olla si es el tiburón). las aletas son delgadas, el tiempo de agua se puede acortar a media hora en consecuencia.
Cómo hacer costillas y aletas de abulón:
Remojar las costillas y aletas de abulón en agua hirviendo durante 1 a 2 horas, calentar y hervir durante diez minutos, luego sacarlas y reservar. aparte. Si la materia prima son alitas crudas, el método es el siguiente: Remojar las alitas crudas en agua limpia durante un día, luego hervirlas en agua caliente a 80°C durante 30 minutos, sacarlas y raspar la capa arenosa del epidermis, luego ponerlas en una olla y cocinar a 80°C por una docena de minutos, sacarlas nuevamente, tomar las alitas desmenuzadas, quitarles los restos de carne e impurezas, lavarlas para obtener agujas de ala puras, luego remojarlas en agua durante 1 hora, calentar y hervir durante diez minutos hasta que se ablanden.
China Wangchi estipula que el estándar para la seda de aleta de tiburón madura es: toda la seda de aleta de tiburón es blanda, no tiene dureza, es elástica, es de color blanco o amarillo claro y tiene suficiente humedad.
Instrucciones especiales:
A la hora de regalar aletas de tiburón, primero debes separarlas en viejas y jóvenes, y controlar el calor por separado para evitar que las pequeñas y las jóvenes se pudran, y las grandes. y los viejos se cocinen bien.
Las aletas de tiburón grandes y viejas son generalmente gruesas y pegajosas, y son de alta calidad. Sin embargo, debido a las aletas grandes y la piel vieja, la arena es difícil de quitar.
Así que primero corta el borde delgado de la aleta del tiburón para evitar que entre arena cuando se expanda, luego remójala en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarla, luego ponla a hervir; Olla de agua durante 1 hora, luego póngala en agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que la mayoría de las partículas de arena se hinchen. Raspe con un raspador para quitar las partículas de arena. Si no se limpia, escalde nuevamente con agua hirviendo.
Luego se separan las aletas de tiburón según su suavidad y dureza, se ponen en cestas de bambú respectivamente, se tapan y se guisan en una olla para evitar que las aletas de tiburón sean aplastadas por el agua hirviendo.
Guisado duro durante 5-6 horas y guisado suave durante 4-5 horas. Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más. Durante el proceso de guisado, prestar atención a comprobar hasta eliminar por completo todo el pelo, enjuagar con agua limpia para quitar el olor y reservar.
Alitas mixtas pequeñas y tiernas. Generalmente, las placas de las alas son delgadas y duras. Las partículas de arena también son difíciles de eliminar. Es mejor cocinar menos y guisar más. Primero corta las alas. Ponlos en una tapa y cocínalos en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta las raíces de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos en cestas de bambú, cocínelos en una olla durante 3 a 4 horas, déjelos enfriar un poco y luego retire los huesos y la carroña. Preste atención a la inspección al guisar. Asegúrese de que el interior y el exterior estén bien guisados antes de sacarlo y lavarlo para su uso posterior.
Recordatorio amistoso: No utilice hierro para envolver las aletas de tiburón, de lo contrario aparecerán manchas amarillas en las aletas de tiburón debido a cambios químicos que afectarán la calidad. Las aletas peludas de tiburón no se deben remojar en agua durante demasiado tiempo para evitar mal olor y deterioro.