Materias primas del cacao
Mantequilla de Cacao: Deberías poder comprarla de la misma forma. Lo mejor es comprarlo en forma de trozos, pero por supuesto también puedes comprarlo en forma de polvo. Pero si compras cacao en polvo, debes comprar mantequilla (similar a la mantequilla vegetal). Lo mejor es comprar manteca de cacao como sustituto de la grasa. No ganarás peso si comes demasiado.
El chocolate blanco es manteca de cacao. Si no puedes comprarlo, puedes usar chocolate blanco. !
Frutos secos: En las tiendas del sur no compres frutos secos tostados, intenta comprar frutos secos puros. Entonces no comas el sabor cremoso de las semillas de melón. Los cacahuetes son probablemente los mejores para comprar, pero, por supuesto, las avellanas, las almendras, etc. tampoco son difíciles de comprar hoy en día. Consejos amigables sobre cuánto comprar: 1. Piñones: azúcar fina: No hace falta que te hable de estos dos, ¿verdad? Si no sabe qué comprar, consulte el consejo amistoso 2. Leche: Leche extra espesa Guangming (3.5) ¿Microondas? ¿Microondas? ¿Tienes estos en casa? De lo contrario, consulte el Consejo amistoso 2. Moldes: Los ingredientes mencionados anteriormente definitivamente se pueden comprar en las tiendas. Si no está dispuesto a comprarlos, ¡simplemente use las bandejas para cubitos de hielo que usa para hacer cubitos de hielo en casa!
Pela las nueces, extiéndelas planas sobre el fondo del horno microondas y hornéalas a fuego alto durante 3 a 5 minutos (horno microondas 700W). Consigue una vaporera y calienta el agua. Luego coloque un recipiente grande sobre la rejilla de la vaporera. Coloque el cacao en polvo, la manteca de cacao y el azúcar de roca en un bol y revuelva constantemente. Hasta que el contenido del bol se convierta en una pasta (más viscosa, goteará de la cuchara, pero no muy rápido. Un poco como verter salsa de tomate) Vierta las nueces en la pasta, agregue un poco de leche y revuelva nuevamente. enfríe naturalmente hasta que vuelva a espesarse. Coloque la pasta en el congelador del frigorífico y sáquela después de 5-10 minutos. Calienta nuevamente hasta que se derrita (recuerda revolver), agregando en este momento una pizca de especias o edulcorante. Vierte en el molde y deja enfriar de forma natural.
3. Si no puedes comprar cacao en polvo y manteca de cacao, puedes comprar bolas de chocolate del horno'
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2. Materias primas para hacer chocolate
En el supermercado, Puedes ver una variedad de chocolates bellamente empaquetados. Entonces, ¿cómo se hacen?
En primer lugar hay que informarse de la marca y naturaleza de las materias primas. En la actualidad, existen muchas marcas comunes de materias primas de chocolate en China, entre ellas, las de mayor pureza y mejor calidad son "Kama", "Lindt", etc. Suelen contener 2 kilogramos por paquete. Las materias primas del chocolate vienen en tres colores: negro, marrón y blanco.
El chocolate negro tiene bajo contenido en azúcar y tiene un sabor amargo; el chocolate marrón es chocolate con leche, que tiene buen sabor y es muy popular; el chocolate blanco está hecho de manteca de cacao mezclada con leche y azúcar, no estrictamente hablando. ¿El chocolate encima? Porque no se añade cacao en polvo, sino que se utiliza para añadir pigmentos oleosos, se pueden hacer chocolates de varios colores.
3. Cómo hacer chocolate
1. Cómo derretir chocolate
Para convertir trozos grandes de chocolate puro en pequeños trozos de chocolate con relleno, necesitas Derretir el chocolate. Para derretir el chocolate, utiliza el microondas. Usa una temperatura más baja y de vez en cuando retira el chocolate y revuélvelo un poco para bajar su temperatura. También puedes poner el chocolate en un recipiente, cubrirlo con film transparente y luego colocar el recipiente en una olla con agua caliente, usando el ". Método "baño baño maría". Para derretir chocolate, también puede utilizar una máquina para derretir chocolate específica. También puedes utilizar un fundidor de chocolate exclusivo. Derretir el chocolate a una temperatura no superior a 32°C. Si la temperatura es demasiado alta, el chocolate escupirá. A algunas personas les gusta cortar el chocolate en trozos más pequeños mientras lo derriten, pero esto es completamente innecesario.
De hecho, no es necesario, porque es más probable que el chocolate cortado en trozos pequeños produzca partículas cuando se derrita, así que simplemente corte el chocolate en trozos pequeños. Sin embargo, tenga cuidado de que no entre agua en el chocolate al derretirlo.
2. La temperatura de elaboración del chocolate
Hay que controlar bien la temperatura del chocolate. Entre ellas, marcas como "Kama" y "Lindt" tienen requisitos de temperatura más altos para las materias primas. Si la temperatura no se controla adecuadamente, el producto terminado perderá brillo, será propenso a salpicar, volverse blanco y será difícil de desmoldar. Blanqueamiento, dificultad para desmoldar, etc. Después de que "Karma" y "Lindt" se derritan y se enfríen hasta el punto en que puedas sentir el frescor en tus labios, puedes usarlos para hacer. Si tienes poco tiempo, vierte el chocolate derretido sobre una canica o papel limpio y revuelve repetidamente con una espátula hasta que se enfríe. "Calmar" y "Lindt" son adecuados para hacer chocolate de distintos sabores y adornos.
En comparación con los chocolates Kalmar y Lindt, los chocolates Eagle y Crystal tienen requisitos de temperatura más bajos. Las materias primas no requieren altas temperaturas. Después de derretirse y enfriarse para calentarse, se pueden usar para la producción. Es fácil de desmoldar y el moldeo es resistente, pero el sabor del producto terminado es ligeramente peor. Las "cartas de águila" y las "cartas de cristal" generalmente sólo son adecuadas para realizar decoraciones.
3. Relleno de chocolate
Receta básica de relleno de chocolate
Preparación: Hervir la nata light, retirar del fuego y verter el chocolate troceado al fuego. Crema, el chocolate se derrite rápidamente, luego se revuelve uniformemente, se enfría y se guarda en el frigorífico, y se saca una vez solidificado. Enrolle el relleno de chocolate en bolitas y luego cuelgue una capa de chocolate puro derretido y enfriado a una temperatura adecuada para hacer dulces de chocolate
4. Utilice moldes para hacer chocolate
Además de la producción artesanal, el chocolate también se puede elaborar utilizando moldes. Los moldes de chocolate están hechos de losas y una losa puede producir más de 20 piezas de chocolate a la vez. Los chocolates elaborados con moldes vienen en una variedad de formas, incluidos círculos, cuadrados, corazones, flores y varias formas de animales.
Cuando utilices un molde para hacer chocolate, primero limpia el molde, luego vierte el chocolate derretido y enfriado en el molde, vierte el exceso de chocolate y raspa el chocolate alrededor del molde. del molde uniformemente con el chocolate para formar una cáscara de chocolate, pero deja el fondo descubierto. Cuando el chocolate del molde se haya solidificado, vierte rápidamente el relleno de chocolate enfriado pero aún no solidificado en la cáscara de chocolate del molde y luego coloca el molde en el refrigerador para que se enfríe. Cuando el relleno de chocolate se haya solidificado, retira el molde, sella el fondo de la cáscara vacía con un poco de chocolate, luego vuelve a meter el molde en el frigorífico y espera a que el chocolate se separe del molde. Cuando el chocolate se separe del molde y quede aire entre ambos, será el momento de verter el chocolate. Ya sea que hagas tu chocolate a mano o en un molde, puedes agregar otras cosas al relleno. Si le agregas nueces al relleno, puedes hacer brownies; si le agregas ron, puedes hacer chocolate con ron. Además, también puedes añadir caramelo al relleno para hacer chocolate con caramelo, añadir pasta de castañas para hacer chocolate con mermelada de castañas, etc.
5. Producción de chocolate hueco tridimensional
Durante la época de Pascua, la gente suele hacer huevos de chocolate y gomitas de conejo, durante la época navideña, hacen Papá Noel de chocolate, campanas navideñas, Botas y carruajes, etc. Estos productos de chocolate terminados son tridimensionales y huecos. Entonces, ¿cómo utilizar moldes para hacer chocolate hueco tridimensional?
Mira primero este molde de chocolate. Los moldes utilizados para hacer estos chocolates suelen tener sólo el tamaño de una palma y constan de dos mitades separadas de diferentes formas, unidas con abrazaderas de hierro para formar un molde completo.
Al hacer el molde, primero limpie el molde, junte las dos mitades del molde y fíjelas con clips de hierro, luego vierta el chocolate derretido que se ha enfriado a la temperatura adecuada en el molde. Llena el molde y luego voltea el molde y vierte el chocolate fuera del molde de modo que solo el interior del molde quede cubierto con una fina capa de chocolate. En este momento, utiliza una espátula para golpear suavemente el molde desde el exterior, por un lado, para que la capa de chocolate del interior del molde sea lo más fina posible y, por otro lado, para evitar burbujas en el producto terminado. .
Luego coloca el molde sobre una rejilla con un recipiente debajo para permitir que el exceso de chocolate del molde fluya hacia el recipiente. Cuando el chocolate del molde esté casi seco, utiliza un cuchillo para raspar el chocolate que se haya desbordado y quedado colgado en el fondo del molde. Para garantizar que el producto terminado no se rompa, es mejor hacer este chocolate hueco tridimensional fino, pero no demasiado. Por lo tanto, si la capa de chocolate en el interior del molde se cuelga demasiado fina, será necesario volver a colgarla para que el producto terminado no se rompa. Una vez hecho todo, coloca el molde en el frigorífico para que se enfríe. Cuando el chocolate acaba de salir del molde lo sacamos, retiramos la pinza y el molde y ya está listo un chocolate hueco tridimensional.
Por cierto, también puedes utilizar el chocolate para realizar diversos adornos para decorar tartas y postres, como chispas de chocolate, redes de chocolate, hojas de chocolate, cintas de chocolate y rollos de incienso de chocolate.
La elaboración del chocolate es un arte profundo que nos resulta difícil explicar claramente en pocas palabras. La fabricación de chocolate se está desarrollando rápidamente y, aunque el equipo utilizado es cada vez más avanzado, el chocolate hecho a mano sigue siendo el más caro. Hoy en día, el sabor del chocolate también ha cambiado mucho, porque los sabores de chocolate tradicionales se han vuelto obsoletos y los chocolates de nuevos sabores, como té, especias y sabores de frutas, se han vuelto populares. Pero no importa cómo se desarrolle, el chocolate siempre ha sido amado por la gente por sus características delicadas y encantadoras. Por lo tanto, definitivamente será de gran beneficio para nuestros chefs de postres dominar el sentido común de la elaboración del chocolate en su trabajo futuro.