¿Cómo hacer salchichas con tripas secas sin romperlas?

1. Compre intestinos de fideos frescos (intestinos de cerdo) en el mercado, cada uno mide entre 3 y 4 pies de largo. No compre rotos, no compre dañados, compre enteros.

2. Poner la salchicha en el grifo, llenarla de agua, limpiarla, desmoldarla mientras la llenamos de agua, frotarla con sal y almidón, enjuagarla y quitarle el olor.

3. Vuelva a verter agua y dé la vuelta a los intestinos. Frote sus manos en la abertura del intestino. La piel y el revestimiento se separarán. Despegue la piel exterior transparente y sepárela de la capa interior. Al pelar, tenga cuidado de no romper la capa interna, ya que se adherirá algo de aceite y tendones. Intenta despegarlo con cuidado.

4. Desecha la capa superficial transparente y deja la capa intermedia. Esta es la carcasa que usaremos. Aunque es muy espeso, se vuelve muy transparente una vez que se vierte en la carne y se deja secar.