¿Cómo hacer aleta de tiburón seca de la forma más deliciosa y nutritiva?
Nota:
1. Preste atención a la selección de materiales No importa qué grado de aleta de tiburón utilice, no puede utilizar aletas de tiburón mohosas y estropeadas.
2. Al remojar, asegúrese de cambiar el agua tibia con frecuencia, al menos 3 veces, para evitar que las aletas de tiburón se deterioren por el olor del agua.
3. La aleta del tiburón debe intercalarse entre dos cestas de bambú antes de guisarse. Al hacerlo, uno es evitar que la aleta del tiburón se rompa y el otro es evitar que la aleta del tiburón se deforme y se pudra. 4. Presta atención al tiempo de cocción a fuego lento. Las aletas de tiburón duras se suelen guisar durante 5 a 6 horas; las aletas de tiburón tiernas y blandas se suelen guisar durante 4 a 5 horas. El tiempo para guisar la aleta de tiburón no debería ser demasiado largo. Si es demasiado larga, la superficie de la aleta del tiburón puede agrietarse y quedar atrapada en la arena. Por supuesto, el tiempo de cocción a fuego lento no puede ser demasiado corto, de lo contrario no se podrán eliminar la película exterior negra y las partículas de arena.
5. Al cocinar a fuego lento, se debe utilizar el método de cocinar la olla a fuego lento y no se debe abrir la olla. Si el fuego es fuerte y el agua hierve, la superficie de la aleta del tiburón puede hervir, la superficie de la aleta del tiburón se pudre y la arena se mezclará con la carne de la aleta del tiburón, lo que dificultará raspar la piel. para quitar la arena.
Además, las aletas de tiburón deben separarse según tamaño y ternura antes de realizarlas, para poder hacerlas por separado, de lo contrario, las aletas de tiburón pequeñas y tiernas se pudrirán y las viejas y fuertes. no se cocinará completamente.
6. No se pueden utilizar ollas de hierro o cobre para guisar la aleta de tiburón. Dado que las aletas de tiburón contienen proteínas de azufre, reaccionan con el hierro y el cobre para formar sulfuro de hierro, lo que provoca manchas negras y amarillas en la superficie de las aletas de tiburón, lo que afecta la calidad del producto terminado. A la hora de elaborar aletas de tiburón, se recomienda utilizar ollas de porcelana, acero inoxidable y otros utensilios para guisar.
7. Cuando la aleta de tiburón se hierva a fuego lento, o después de cocinarla, no use aceite, álcali, sal ni otras sustancias, de lo contrario la piel de la aleta de tiburón se derretirá y afectará la calidad de la misma. el plato.
8. Después de que la aleta de tiburón esté cocida a fuego lento, use una brocheta de bambú para retirar suavemente los residuos de carne y huesos y trate de mantener la aleta de tiburón limpia para no afectar la apariencia del plato.
9. Después de quitar los residuos de huesos y la arena de la aleta de tiburón, enjuáguela repetida y continuamente con agua limpia. Una es para eliminar los residuos de huesos y la arena y la otra es para enjuagar el olor a pescado. .
Hay muchas maneras de hacer esto. Aquí tienes algunos ejemplos:
Sopa de aleta de tiburón
Ingredientes: 4 rodajas de aleta de pescado seca, 2 rodajas de cebolla verde picada, 4 rodajas de jengibre y 4 rodajas de carne magra .
, una olla pequeña de cangrejo (cabeza de olla), 4 champiñones, 1 brote de bambú, 6 tazas de caldo de pollo, condimento adecuado.
3 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de aceite de cocina, 1 1/2 cucharadas de harina de mijo, 3 cucharadas de agua, cantidades adecuadas de sal y salsa de soja y verduras menos aromáticas.
Método de trabajo
Agrega la aleta de tiburón, el vino, la cebolla verde y el jengibre, ponlo en la olla instantánea, cocina a fuego medio hasta que comience a humear y cambia el tiempo a fuego lento. durante 10 minutos. Después de que se apague el fuego y se suelte el aire, saque las aletas de tiburón, lávelas, escurra el agua y reserve.
Remojar las setas hasta que estén blandas, desmenuzarlas junto con los brotes de bambú y la carne, y mezclar bien con la harina de mijo.
Calienta un wok a fuego medio, agrega aceite de cocina, saltea las cebollas y el jengibre hasta que estén fragantes, agrega los champiñones rallados y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los brotes de bambú rallados, la carne de cangrejo, las aletas de tiburón y la carne magra de cerdo. sofreír hasta que esté fragante, agregar caldo de pollo, vino al gusto, tapar el wok y cuando hierva bajar el fuego durante 5 minutos. Después de ventilar, saque las cebolletas y el jengibre y córtelos en rodajas.
Añade el jugo de mijo en polvo a la sopa de aleta de tiburón y deja hervir a fuego medio. Puedes traer un poco de cilantro cuando comas.
Cómo hacer huevas de cangrejo y aleta de tiburón
Ingredientes: 250 gramos de aleta de tiburón en agua. 30 gramos de huevas de cangrejo, 40 gramos de corazón de colza y 40 gramos de brotes de bambú de invierno. 10 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 30 g de azúcar, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 20 g de aceite esencial, 5 g de grasa de pollo, cantidad adecuada de sopa clara.
Preparación
Lavar la aleta de tiburón con agua limpia, ponerla en un bol grande, añadir la sopa clara, la cebolleta, las rodajas de jengibre y el vino Shaoxing, cocinar al vapor y sacar. Lavar el repollo y cortarlo en tiras de 6 cm de largo, y cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas de 5 cm de largo, 1,7 cm de ancho y 0,1,7 cm de grosor. Agregue manteca de cerdo al wok, caliente al 50% (aproximadamente 125 ℃), agregue el repollo y retire. Deje un poco de aceite en el wok, caliente a fuego medio hasta que esté 60% caliente (aproximadamente 132 °C), agregue las rodajas de cebolla y jengibre y saltee hasta que estén fragantes, retire la cebolla y las rodajas de jengibre. Agregue la sopa clara, las rodajas de brotes de bambú, la suma de repollo, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el vino Shaoxing, hierva, retire la espuma, saque las rodajas de brotes de bambú, ponga la suma de col en un plato y luego ponga el la aleta de tiburón y las huevas de cangrejo en la olla y hierva la sopa original, espese con almidón húmedo, agregue el aceite de pollo, revuelva y vierta sobre las rodajas de brotes de bambú y la col.
Características: suave y terso, color sopa rojizo, color brillante, sabor fresco, salado y meloso.
Aleta de Tiburón Estofada
Ingredientes: 250 gramos de aleta de tiburón en agua. 200 gramos de pollo limpio, 50 gramos de codillo de cerdo y 50 gramos de jamón. 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de gajos de cebolla verde, 10 g de sal refinada, 35 g de vino Shaoxing, 12 g de glutamato monosódico, 250 g de sopa clara, 25 g de almidón húmedo, 15 g de aceite de pimienta, 100 g de aceite de maní.
Preparación
Copa las aletas de tiburón en agua hirviendo, sácalas y lávalas con agua limpia; colócalas cuidadosamente en forma de abanico sobre la rejilla de bambú, luego tapa la rejilla y ponerlos en el wok, picar el codillo de gallina y de cerdo en trozos grandes, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y lavarlos, poner en el wok el jamón junto con el codillo de gallina y de cerdo, añadir el agua, las rodajas de jengibre y las rodajas de cebolla verde , Calienta a fuego medio y agrega al wok. Pon aceite de maní en la olla. Calentar a fuego medio hasta que esté 70% caliente (unos 175°C), agregar las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, sofreír hasta que estén dorados y retirar. Hervir el vino Shaoxing, la salsa, la sopa clara y la sal refinada. Lleve la aleta de tiburón a ebullición, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 10 minutos y cubra con almidón húmedo para que quede suave. Agregue aceite de pimienta, glutamato monosódico y grasa de pollo, voltee la sartén y sirva.
La sopa es de color rojo claro y brillante, y la aleta de tiburón es suave y cerosa. Sabe muy bien.
Aleta de tiburón asada seca
Las materias primas son 300 gramos de aleta de tiburón, 50 gramos de pollo, 50 gramos de carne de pato y 50 gramos de carne de cerdo. 30 gramos de jamón y 50 gramos de col. 30 g de manteca de cerdo cocida, 250 g de caldo de pollo, 35 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de soja roja, 2 g de sal, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde.
Preparación
Después de que las aletas de tiburón se hayan hinchado, retire todas las impurezas, póngalas en un recipiente humeante, agregue agua hasta cubrirlas, cocínelas al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos, cocine Sácalos de la jaula y escúrrelos (o ponlos en una olla. Cocínalos tres o cuatro veces), agrega el caldo de pollo y el vino de cocción a la olla y cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, retira y envuelve con una gasa limpia y reserva. Corte el pollo, el pato, el cerdo y el jamón en rodajas gruesas (solo tome el sabor de los ingredientes anteriores), saltee en una sartén con manteca de cerdo cocida, luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja roja, la sal, las cebollas verdes, el jengibre y sopa y póngalos en la bolsa de aleta de tiburón. Después de que el fuego esté ligeramente cocido a fuego lento, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté regordeta y la sopa espesa. Saque la bolsa de aleta de tiburón, retire la gasa, use un colador para filtrar la sopa en la olla, luego ponga la aleta de tiburón en la olla a fuego lento para recoger el jugo. Al mismo tiempo, ponga el repollo lavado en otra. Cocine al wok hasta que esté cocido, extiéndalo en el fondo de la olla (o forme un círculo en el plato) y coloque las aletas de tiburón en la olla.
Características: Color amarillo intenso, agujas de ala brillantes, textura suave, sabor refrescante y jugo espeso. Xiang es el primer plato que se sirve en los banquetes de alto nivel en Sichuan.
Cómo hacer aleta de tiburón hortensia
Ingredientes
250 gramos de aleta de tiburón en agua. 50 gramos de pechuga de pollo, 50 gramos de grasa, 25 gramos de jamón, 25 gramos de esponja vegetal, 25 gramos de piel de huevo y 25 gramos de clara de huevo. 30 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 500 g de sopa, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 250 g de sopa clara.
Preparación
Remoje las agujas de las alas en agua hirviendo varias veces, luego póngalas en un recipiente humeante, agregue la sopa clara cocida (o agua hirviendo), cocine al vapor durante media hora, Sácalos y finalmente Agrega el vino de cocción, la sal y una buena sopa de una vez, sácalo y sécalo. Jamón, piel de lufa, piel de huevo, etc. Cortar en tiras finas de unos 3 cm de largo. Revuelva uniformemente con la aleta de tiburón y reserve. Batir la pechuga de pollo, la grasa y las claras de huevo con la mezcla de pollo y exprimirlas hasta formar bolitas redondas de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Extiende la aleta de tiburón y otras sedas en el plato, ponle las pastillas redondas y cúbrelo con la aleta de tiburón y otras sedas. Luego coloque las bolas redondas y la seda de aleta de tiburón una por una en forma de hortensia, póngalas en un plato cuadrado, cocínelas al vapor en una jaula durante 5 minutos, sáquelas y póngalas en un bol, agregue sopa clara, pimienta. , vino de cocción, remojarlas mientras estén calientes y servir. Secar la sopa al vapor, poner las hortensias en un bol y agregar la sopa súper clara cocida.
Hermosa apariencia, color brillante, sopa clara y sabor delicioso. Perfecto para fiestas de verano.
Aleta de tiburón a la plancha
Ingredientes
200 gramos de aleta de tiburón en agua. 25 gramos de carne de gallina, 25 gramos de pato graso, 25 gramos de codillo de cerdo, 50 gramos de col china, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal refinada y 10 gramos de vino Shaoxing. 10 g de cebolla, 10 g de jengibre fresco, 0,5 g de glutamato monosódico, 30 g de almidón.
Preparación
Lavar el pollo, el pato gordo y los codillos de cerdo y trocearlos en trozos pequeños, escaldarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y quitarles la espuma de sangre. y dejar a un lado. Agregue la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing y la aleta de tiburón a la olla, deje hervir, retire y escurra. Luego mete la col china en la olla, escaldala y sácala. Lave las aletas de tiburón con agua limpia, colóquelas cuidadosamente, póngalas en el fondo de un tazón grande, agregue el pollo, el pato, los codillos de cerdo, las cebolletas, el jengibre y la sal refinada. Vierta el vino Shaoxing en el caldo y cocine al vapor hasta que estén bien. estén tiernos y sacar el pollo y el pato. Para elaborarlo se utilizan codillo de cerdo, cebollas verdes y jengibre. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok y cocínela a fuego medio (aproximadamente 132 °C) hasta que esté 60% caliente. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y cocine hasta que estén fragantes. Agregue la sal refinada, la sopa de leche y el vino Shaoxing. las cebollas verdes, el jengibre, agregue la aleta de tiburón y la col china, deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que quede 1/3 de la sopa.
La sopa especial es rica, la aleta de tiburón es suave y traslúcida y la fragancia se desborda.
Cómo hacer aleta de tiburón loto
Ingredientes
200 gramos de aleta de tiburón en agua. 30 gramos de pollo picado, 30 gramos de algas secas, 20 gramos de jamón picado, 50 gramos de torta amarilla, 50 gramos de huevos blandos, 20 gramos de pollo cocido y 20 gramos de cerdo. 20 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 2,5 g de sal refinada, 5 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de jugo de espinacas, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre.
Preparación
Coloque el pollo picado en un bol, agregue la clara de huevo, el almidón húmedo y la sal refinada, revuelva uniformemente para obtener la masa del pollo. Elija 12 cucharas (6 grandes, 6 medianas), esparza manteca de cerdo cocida en la cuchara, luego esparza los ingredientes del pollo hasta que quede plano, espolvoree jamón en polvo en la parte superior de la cuchara para formar un pétalo de loto. Agregue los ingredientes sobrantes del pollo al jugo de espinacas. El jugo de espinacas es verde. Tome una copa de vino y aplique aceite. Luego espolvoree los ingredientes del pollo verde con algas secas y conviértalo en una vaina de loto. y pétalos de loto en una jaula de 8 a 12 minutos. Sácalo cuando esté cocido. Agrega agua a la olla y deja hervir. Utilice una aguja fina para pinchar los huevos blandos. Exprime suavemente el líquido del huevo en el agua hirviendo para formar un huevo de seda amarillo. Sácalo después de que flote. Dale forma redonda al pastel de huevo y colócalo en un extremo del plato de pescado. Saque los pétalos de loto al vapor y las hojas de loto respectivamente. Colóquelo en el plato del pastel para formar una forma de loto, envuelva los huevos de seda amarillos alrededor de las hojas de loto para formar bigotes de loto. Coloque el plato de pescado en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo, ponga la aleta de tiburón en un tazón, agregue el pollo cocido, la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y la sopa clara, póngalo en la jaula y cocine al vapor hasta cocido, sacar el pollo, el cerdo, las cebolletas, reservar el jengibre. Cuando el aceite de cebollino esté cocido en la olla hasta que esté maduro (aproximadamente 175 ° C), sofreír los cebollines y las rodajas de jengibre, sacarlos y luego agregar la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sopa clara, la sal refinada y el tiburón. aleta, cocine la sopa a fuego lento durante unas horas y luego agregue el almidón húmedo. Espese la sopa, vierta el aceite de cebolleta y empújela en un extremo del plato de pescado. Ponga la sopa clara, el vino Shaoxing y la sal refinada en una olla, hierva, espese la sopa con almidón húmedo y vierta el aceite de pollo sobre las vainas de loto.
Características: hermosa apariencia, suave aleta de tiburón, delicado "loto" y deliciosa sopa.
Cómo hacer aleta de tiburón de tres hebras
Ingredientes
300 gramos de aleta de tiburón en agua. 50 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de brotes de bambú, 25 gramos de champiñones y 25 gramos de jamón cocido.
15 g de cebolla y jengibre picados, 20 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de pimienta, 25 g de manteca de cerdo, 15 g de clara de huevo, 20 g de tofu seco en polvo, 250 g de sopa de pollo, 25 g de aceite transparente, 10 g de grasa de pollo, 0,5 g de glutamato monosódico.
Preparación
Añadir agua a la aleta de tiburón dos veces, luego remojarla en agua fría, retirarla, escurrirla y envolverla con una gasa. Escurrir el agua de la carcasa del pollo, quitar las burbujas de sangre, ponerla en el fondo de la olla, luego agregar la bolsa de aleta de tiburón, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el caldo de pollo, cocinar a fuego alto hasta que forme espuma y luego reducir. a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la aleta del tiburón esté suave. Retire la grasa de la pechuga de pollo y córtela en tiras finas. Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas y el jamón en tiras respectivamente, escaldar los champiñones y los brotes de bambú de invierno y escurrirlos. Revuelva el pollo desmenuzado con vino de cocción, pimienta y sal, y mezcle con clara de huevo y harina de soja. Calentar la manteca en un wok, agregar el pollo desmenuzado hasta que quede suave, agregar los champiñones, los brotes de bambú y el jamón cocido, sofreír brevemente, agregar un poco de sopa de pollo, sal refinada, vino de cocción y pimienta, sofreír hasta que adquiera sabor. infundir, retirar y escurrir. Para la sopa, servir como base. Saque los panecillos suaves de aleta de tiburón guisados, desate la gasa, caliente el wok, agregue aceite, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego escurra el jugo de aleta de tiburón guisado en la olla, saque las cebollas y el jengibre y Pon las aletas de tiburón en Sazona la olla y colócala cuidadosamente sobre el Sansi cuando tenga un sabor delicioso. El jugo original de la olla se espesa con agua y harina de soja, se agrega un poco de aceite de pollo y glutamato monosódico y luego se vierte sobre la aleta de tiburón.
El color característico es blanco lechoso, las tres líneas son tiernas y crujientes, las alas frescas y suaves y el jugo es rico y fragante.
Aleta de Tiburón Copo de Nieve
Ingredientes: (1) 200g de aleta de tiburón en agua) 8 claras de huevo (3) 120g de pechuga de pollo (4) 20g de jamón picado Condimentos: (1) 1 cucharada de sal (2 ) 4 cucharadas de glutamato monosódico (3) 2 cucharadas de leche (4) vino de cocina 65438.
Método: 1. Coloque las aletas de tiburón en agua fría y cocine a fuego lento. Después de sacarlo, use agua fría para quitar el olor. Ponga 2 cucharadas de vino para cocinar, 5 gramos de cebollas verdes, 1 cucharada de sal y 1 taza de caldo de pollo frito en un recipiente humeante, cocine al vapor a fuego alto, retire y escurra.
2. Picar la pechuga de pollo en pollo picado, ponerla en un bol de sésamo, añadir los condimentos (1)-(5) y mezclar bien.
3. Tome un tazón grande, ponga las claras de huevo en la masa batida (con los palillos en el medio), luego vierta el condimento de esencia de pollo revuelto uniformemente y revuelva ligeramente.
4. Después de que la olla esté caliente, untarla con aceite transparente y dejar dos cucharadas de aceite en el fondo de la olla, luego verter la pasta de huevo y la aleta de tiburón, sofreír a fuego medio. vierte un poco de aceite de pollo y arrástralo suavemente al plato mediano, retira el jamón en polvo de encima. Atender.
Alitas de goji estofadas
Dieta medicinal nutritiva de Beijing. Se elabora con aleta de tiburón como ingrediente principal, complementada con baya de goji, gallina, codo, vieira, jamón y otros ingredientes auxiliares. El restaurante Beijing goza de gran reputación en el país y en el extranjero por preparar este plato. El método es:
1. Cocine 750 gramos de aleta de tiburón seca, póngala en una olla, agregue 20 gramos de cebolletas, 10 gramos de rodajas de jengibre y 50 gramos de vino blanco y cocine por 3. a 5 minutos para eliminar el olor.
2.2500g de gallina y 1500g de codo en la olla. Agregue agua a hervir, elimine las impurezas y cocine por 3 horas. Tome 100 gramos de cáscaras secas, lave el sedimento, agregue la sopa clara, la cebolla verde y el jengibre y cocine al vapor durante 2 horas. Lave 10 g de baya de goji y sumérjalos en agua tibia.
3. Coger una olla de aluminio, poner una rejilla en el fondo de la olla, poner aleta de tiburón encima, poner encima 250g de gallina, codillo, vieira y jamón Jinhua, verter la sopa y cocinar a fuego lento. a fuego lento durante 6 horas.
4. Al coger los platos, sacar de la olla las gallinas, los codillos y los jamones, girar las aletas de tiburón en el plato y disponerlas ordenadamente. Agregue 3 gramos de sal refinada, 10 gramos de glutamato monosódico y 15 gramos de azúcar al jugo original en la olla para ajustar el sabor, agregue baya de goji, espese con 25 gramos de almidón húmedo, luego vierta 50 gramos de aceite de pollo cocido y viértalo sobre la aleta de tiburón.
Este plato es suave y fragante y es uno de los platos preciados del banquete. Tiene las funciones de nutrir el yin y nutrir los riñones, fortalecer la cintura y fortalecer el cerebro.
La sopa de alitas de pollo en casa es sencilla.
Ingredientes: 250 gramos de alitas verdes secas en rodajas, 1 pollo, jamón Jinhua, rodajas de jengibre y la cantidad adecuada de sal.
Práctica:
1. Hervir una olla grande con agua, apagar el fuego, tapar la aleta de tiburón, remojar hasta que el agua se enfríe, sacar la aleta de tiburón, cepillar ambos lados. de la aleta de tiburón y reservar.
2. Blanquear el pollo y la carne magra en agua hirviendo durante 2 minutos, luego retirar y reservar.
3. Cambiar el agua y llevar a ebullición, luego agregar el pollo, la carne magra, el jamón y la aleta de tiburón lavada, cocinar a fuego lento durante 3 horas, sazonar con jengibre y la cantidad adecuada de sal y servir.
Puntos clave: No es necesario hervir la aleta de tiburón con antelación.
Como se mencionó anteriormente, el peróxido de hidrógeno que se usa para blanquear las aletas de tiburón se puede limpiar con un poco de agua hirviendo para que la sopa esté más fresca. Es mejor elegir gallinas viejas como pollo para la sopa, de modo que la base de la sopa sea más fragante, pero la carne quede dura y desagradable después de cocinarla.
Cómo evitar que la sopa de alitas se vuelva amarga: El sabor umami de la sopa no es único, sino complejo. Por ejemplo, las gallinas contienen más ácido glutámico, los patos contienen más lisina y la carne de cerdo contiene más ácido inosínico. Debido a que los ingredientes principales con sabor umami son diferentes, es necesario usar 1 para hacer sopa. Antes de hacer la sopa, se deben hervir los ingredientes en una olla con agua fría. 2. Las materias primas se deben cocinar en agua fría. 3. No es recomendable añadir agua mientras se prepara la sopa.