Cómo hacer vieiras
Ingredientes: vieiras
Accesorios: cebolla verde, salsa de soja, vino de arroz, sal, azúcar
Método: 1. Lavar y cortar las vieiras en secciones. Marinar en salsa de soja durante aproximadamente una hora.
2. Poner las vieiras marinadas en la sartén con aceite y sofreírlas por ambos lados.
3. Espolvoree la cebolla verde picada, cocine en vino de arroz, tape la olla y cocine a fuego lento por un tiempo, agregue una cantidad adecuada de sal, vierta la salsa de soja restante, agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca. , y por último agregar agua, la cantidad de agua un poco menos que la cantidad de pescado, tapar la olla y cocinar.
4. Cuando esté recogido el jugo, sácalo de la olla.
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Método 2: < /p >
Las vieiras no deben ser demasiado grandes. Primero seque los fideos, córtelos en secciones de dos pulgadas de largo y luego córtelos en trozos de dos pulgadas de largo. Freír en aceite tibio hasta que la carne esté firme. Aquí hay una cosa: las vieiras explotarán y el vapor de agua cubierto volverá al cárter de aceite. Cubro el pescado con una red de pesca, jaja, es un paso alto.
Después de que el pescado frito salga de la sartén, deje un poco de aceite (normalmente uso la cantidad de aceite solo una vez), agregue ají, granos de pimienta y anís estrellado para resaltar la fragancia, luego agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee dos veces, luego agregue las vieiras, una gran cantidad de vino de cocción, una cantidad adecuada de salsa de soja, una pequeña cantidad de vinagre y dos cucharadas de azúcar, agregue agua para cubrir el pescado. fideos y cocine a fuego lento hasta que se acabe la sopa.
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Método 3:< /p >
Nombre Vieiras Estofadas (4-6 años)
Categoría Papilla
Materiales de elaboración: 1 kg de vieiras. Accesorios: 80 g de salsa de soja, 8 g de sal refinada, 40 g de vinagre, 30 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de vino para cocinar, 20 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 10 g de ajo, 2 g de especias, 500 g de agua, 2 kg de aceite vegetal (consumo sólido 100 gramos). Método: 1: 1) Cortar la cabeza, las aletas y la punta de la cola del pelo, quitar los órganos internos, raspar la membrana negra del abdomen, lavar y picar en secciones de 4,5 cm de largo, cortar las cebollas verdes en rodajas; el jengibre y cortar el ajo en rodajas. 2) Vierta el aceite en la olla y cocine hasta que esté cocido aproximadamente al 70%. Vierta los gajos de vieira en el aceite varias veces y fría hasta que la piel esté ligeramente dura y dorada. Retirar y escurrir el aceite. 3) Vierta 100 gramos de aceite en la olla, agregue los condimentos y fría hasta que estén fragantes. Agregue las rodajas de cebolla, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, el vino de cocción, la sal y el agua. agregue el pescado frito y reduzca a fuego lento durante 15 minutos y agregue glutamato monosódico. Características: rojo granate, salado y dulce. Puntos clave para la elaboración: A la hora de comer pescado, lo mejor es que los niños elijan pescado fresco, grande y grueso, que sea fácil de espinar. Al prepararlo, el pescado debe quedar tierno, no demasiado frito ni demasiado pesado en la boca.
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Método 4:< /p >
Vieiras estofadas, chucrut, vieiras y salsa de frijoles negros
Siempre que comprendas este ejemplo, las vieiras mencionadas anteriormente no son difíciles de hacer. Los materiales que hay que preparar incluyen vieiras (pídale al dueño de la pescadería que le quite las vísceras y las corte en trozos), cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, vino sazonador, salsa de soja y vinagre. pimientos o edamame según el gusto.
Método:
Paso 1: Freír
Lavar las vieiras y secarlas. Para estar seguro, puedes utilizar toallas de papel para absorber el agua. Otro método consiste en cubrir las vieiras con harina para que sea menos probable que se deshagan en el aceite. Poner aceite en la sartén, calentarlo y sofreír el pescado, volteándolo una vez por la mitad, y freír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar un lado y reservar.
Paso 2: Quemar
Reemplazar con aceite nuevo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, hacer pimientos encurtidos y vieiras con pimientos encurtidos, hacer salsa de frijoles negros edamame con vieiras y edamame, saltear hasta que estén fragantes, agregue las vieiras y saltee. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el vinagre, cocine a fuego lento un rato, agregue una cantidad adecuada de azúcar y sal, sofría unas cuantas veces, agregue agua y aclare con las vieiras. Pon a fuego alto para concentrar la sopa y sirve en un plato.
Notas:
1 A la hora de freír vieiras, lo mejor es secarlas, como secarlas o rebozarlas en harina.
2 El pescado frito contiene más aceite, así que no uses demasiado aceite cuando lo cocines a fuego lento.
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Uno: Vieiras con lichi:
[Ingredientes principales e ingredientes auxiliares]
Vieiras grandes ...500 Gramos
Rodajas de magnolia....5 gramos
Harina fina....100 gramos
Harina....100 gramos
Sal.....6g
Cebollas verdes en dados....8g
Judías verdes....6g
Carne Sopa...250 g
MSG....3 g
Zanahorias picadas....5 g
Aceite....750 g
Aceite....750 g
Azúcar.....35 g
Salsa de ciruela....25 g
Champiñones en dados...5 gramos
Almidón húmedo...20 gramos
Vinagre...20 gramos
Aceite de sésamo... .3 gramos
[Método de cocción]
1. Cortar la cabeza y la cola de las vieiras, quitarles las espinas y lavarlas con la piel hacia abajo. Primero, utilice un cuchillo oblicuo para cortarlas. pescado
en la carne para formar líneas de cuchillos paralelas, luego gírelo en ángulo y use un cuchillo recto para cortar el pescado en tiras en ángulo recto con respecto al cuchillo recto
Cuchillo paralelo líneas, luego cortar en pequeños trozos triangulares con una longitud lateral de aproximadamente 3,5 cm, mezclar bien con vinagre, sal y glutamato monosódico y alimentar la boca.
2. Utiliza una cuchara para contener 700 gramos de aceite y, cuando esté al 70% de temperatura, sumerge los lichis en harina y luego pellizca el triángulo para darle forma redonda.
El lado de la carne hacia afuera Poner el aceite en la sartén y freír hasta que se doren. Cuando lo saques, la forma del lichi ha controlado el aceite.
3. Calentar la cuchara para freír, dejar 25 gramos de aceite base, añadir el jugo y el azúcar y sofreír brevemente, luego añadir la cebolla picada, la zanahoria picada, las rodajas de magnolia, los champiñones picados y sofreír, agregue vinagre, sopa clara, sal y glutamato monosódico. Deje hervir, retire la espuma.
Use almidón húmedo para hacer una salsa espesa, vierta las vieiras y las judías verdes, rocíe con aceite, mezcle bien. y servir en un plato.
[Puntos de proceso]
1. Al procesar vieiras por primera vez, la técnica del cuchillo debe ser precisa para que se puedan quitar las espinas manteniendo la integridad de la carne del pescado.
2. Cuchillo de flores de Litchi, la distancia del cuchillo es uniforme y la profundidad es consistente. Después de freír el pescado, puedes voltear completamente el lichi
para darle una forma hermosa y con forma de rama.
3. La temperatura del aceite para freír debe estar entre un 70 y un 80% de temperatura. Si es demasiado alto, el pescado se quemará fácilmente; si es demasiado bajo, el pescado se desplomará fácilmente.
2 Vieiras agridulces:
Ingredientes: 500 gramos de vieiras, 20 gramos de cebollita verde rallada, jengibre y ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de vino para cocinar, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de pimienta, cantidad adecuada de sopa fresca.
Preparación:
1. Quitar la cabeza, el rabo y las vísceras de las vieiras, limpiarlas, trocearlas en trozos de 5 cm de largo y marinarlas con sal.
2. Calentar más aceite en la olla, sofreír los gajos de vieira, sacarlos de la olla cuando estén dorados por ambos lados, retirar y escurrir el aceite y reservar.
3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar las vieiras fritas, cocinar en vino de Shaoxing, vinagre y salsa de soja, agregar un poco. sopa, agregue el azúcar y pruebe. Vierta el aceite de pimienta, saltee y sirva.
Nota: Puedes hacer tu propio aceite de pimienta. Añade aceite a un wok y sofríe los granos de pimienta a fuego lento. Cuando desaparezca el aroma, retira los granos de pimienta. La sopa se puede sustituir por. pollo en polvo y agua.
3. Vieiras al vapor:
Ingredientes: una vieira (aproximadamente una libra)
Condimentos: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado.
Preparación:
1. Cortar las vieiras en trozos y lavarlas.
2. Corta ambos lados del bloque de vieiras con un cuchillo de corte transversal (corta en diagonal en forma de cuadrícula) y córtalo en secciones de media pulgada.
3. Coloque los trozos de vieira en un plato, agregue los condimentos y cocine al vapor en una vaporera durante 6 minutos (la cocción al vapor casera demora entre 10 y 15 minutos)
4. vieiras Saque las vieiras de la jaula y rocíelas con aceite.
4. Vieiras saladas fritas:
Ingredientes: 1 vieira (500g), 75g de sal, 5g de cebolleta, 5g de vino de arroz, 150g de aceite de ensalada, (consumo 50 gramos).
Elaboración:
1. Lavar las vieiras, untar con sal todo el cuerpo del pescado y dejar marinar durante 5 horas.
2. Lavar las vieiras y quitarles las partículas de sal de la superficie, quitarles las cabezas y las colas, cortar la parte central en trozos de 6 cm de largo con un cuchillo y dejar secar.
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados, agregar el vino de cocción y espolvorear con cebolla verde picada.
Características de sabor: Los trozos de vieira son de color amarillo oscuro y la piel ligeramente crujiente y salada.
Cinco: Vieiras Estofadas con Costillas de Cerdo:
Ingredientes: Vieiras.
Complementos: costillas, col, setas y brotes de bambú de invierno.
Condimentos: anís estrellado, salsa de soja, vinagre, sal, azúcar, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, almidón.
Método:
1:
1. Cortar las costillas en secciones y blanquearlas en agua hirviendo, ponerlas en una olla a presión y agregar condimentos hasta que estén cocidas. Cortar los champiñones y los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y reservar.
2 Lavar y escurrir las vieiras, freír en aceite hasta que ambos lados se pongan amarillos, sazonar con salsa de soja, azúcar y vinagre. agregue las vieiras, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, agregue el repollo por un tiempo. Hervir, espesar, gotear con aceite de sésamo y servir.
Seis: Vieiras con un sabor raro:
[Ingredientes] 1 vieira (unos 500 gramos), 10 gramos de piel de mandarina, 25 gramos de maní cocido.
[Condimento] 10g de vino de arroz, 5g de salsa de soja, 2g de sal, 75g de azúcar, 500g de aceite esencial (25g de consumo), 50g de agua, 7g de chile en polvo, 2g de pimienta en polvo.
[Proceso de operación]
1. Matar las vieiras, lavarlas y escurrirlas, cortarlas en trozos diagonales y marinarlas con un poco de sal y vino de cocción. Picar la cáscara de mandarina; triturar el maní.
2. Calentar el wok, añadir las vieiras y freír hasta que estén fragantes por fuera y por dentro (hay que freírlas varias veces), sacar y escurrir el aceite.
3. Agregue agua, azúcar, salsa de soja, sal y vino de arroz a la olla, cocine a fuego lento, agregue las vieiras cuando el jugo esté espeso, agregue el jugo y espolvoree con cáscara de mandarina y maní cocido. , chile en polvo, granos de pimienta de Sichuan, revuelva bien y sirva.
【Comentarios Destacados】Secos, crujientes y con varios sabores. Este platillo no es difícil de hacer y es un platillo de olla fría con excelente textura y sabor.
【Consejos】Cocine a fuego lento el jugo de azúcar.
7. Vieiras a la plancha con papaya:
Ingredientes:
350 gramos de vieiras frescas, 400 gramos de papaya cruda, cebolla de verdeo, jengibre, vinagre, sal. , salsa de soja, cruda Agregue cantidades adecuadas de salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico.
Preparación:
1. Retirar las branquias y las vísceras de las vieiras, lavarlas y cortarlas en gajos de 3 cm de largo, lavar las papayas crudas, pelarlas, retirar las pepitas; descorazonarlos y cortarlos en bloques de 3 cm de largo y 2 cm de espesor.
2. Coloca la cazuela a fuego alto, agrega una cantidad adecuada de agua, agrega las vieiras, los cubitos de papaya, las cebolletas, el jengibre, el vinagre, la sal, la salsa de soja y el vino de arroz, cocina hasta que esté cocido y tierno. , agregue glutamato monosódico y sirva.
Características:
Tiene un sabor delicioso, la carne del pescado es tierna, fragante y refrescante.
Ocho: Vieiras en cesta de flores:
Ingredientes:
Vieiras secas, arroz con jengibre, cebolla, ajo, vino Shaoxing, salsa de tomate, azúcar, vinagre blanco, salsa hoisin, salsa XO, almidón húmedo, sal refinada, almidón seco, aceite para ensalada.
Preparación:
1. Lavar las vieiras, quitarles las espinas, cortarlas en trozos y marinarlas con sal refinada, vino de Shaoxing, cebollas verdes y jengibre para darle sabor.
2. Escurrir las vieiras, secar el almidón y freírlas en una sartén con aceite al 80% de temperatura. Enrolle la carne de vieira en forma de tubo antes de ponerla en la sartén. Freír hasta que estén doradas y escurrir en un colador.
3. Calentar el wok, sacar un poco de aceite, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de tomate, el vino de cocción, el azúcar, el vinagre blanco, la salsa hoisin y la salsa XO y dejar hervir. con almidón húmedo y cubrir con ensalada. Vierta el aceite sobre las vieiras y colóquelas en un plato como si fuera una canasta de flores.
Características:
Agrio, dulce y delicioso, de color rojo brillante.
Nueve: Vieiras grasas:
Ingredientes:
75 gramos de vieiras, 20 gramos de fécula de maíz, 100 gramos de leche, aceite de cacahuete, sal, tomate salsa, vino para cocinar, cantidades adecuadas de glutamato monosódico, sésamo y aceite de sésamo.
Elaboración:
① Lavar las vieiras. Córtelo en trozos largos, póngalo en un tazón grande, agregue sal refinada, vino Shaoxing y aceite de sésamo, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
②Ponemos la olla al fuego, añadimos aceite a las vieiras poco a poco, sofreímos hasta que estén doradas, las sacamos y controlamos el aceite.
③ Añade agua a la salsa restante y mezcla bien.
4 Pon la cuchara para freír al fuego, añade un poco de agua hirviendo, añade la leche, la pasta de tomate, la sal refinada y remueve bien. Después de que la sopa hierva, agregue agua para espesarla, agregue glutamato monosódico, revuelva uniformemente y viértalo sobre el pescado.
Características y nutrición: Deliciosa y fragante, rica en proteínas de alta calidad, calcio, vitamina A y otros nutrientes.
10. Vieiras guisadas:
Ingredientes principales: vieiras
Accesorios: cebolla, jengibre, ajo, pimienta
Condimentos: sal, Esencia de pollo, azúcar, salsa de soja, vinagre, vino de cocción, almidón, aceite de sésamo
Método de cocción:
1. Cocer las vieiras:
1. corte las vieiras en rodajas, agregue sal, vino de cocción y pimienta en polvo y deje marinar durante 10 minutos. Pique la cebolla, el jengibre y el ajo en un tazón pequeño. en un tazón, agregue sal, salsa de soja, vinagre, esencia de pollo, mezcle el vino de cocción, el azúcar, la maicena y la cantidad adecuada de agua para hacer un jugo;
2. de las vieiras hasta que estén doradas, sáquelas, deje el aceite de fondo en la sartén, agregue las vieiras y vierta Agregue la salsa preparada, cocine hasta que las vieiras estén fragantes, rocíe con aceite de sésamo y sirva.
Características: carne fresca y tierna, sabor agridulce
Vieiras agridulces
Vieiras, 100 gramos de vinagre, 175 gramos de azúcar, 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal refinada, 300 gramos de sopa clara, cantidades adecuadas de jengibre, cebolla y ajo, 150 gramos de almidón húmedo y 1.750 gramos de aceite de maní.
① Coge las vieiras por dentro, lávalas y córtalas en trozos de 6 cm de largo. Añade sal refinada al cuerpo del pescado para marinarlo ligeramente y aplica una capa de sal uniformemente en todas las partes del pescado. cuerpo
Pasta húmeda de almidón
② Echar aceite en la sartén, y cuando el fuego esté al 70%, poner el pescado en la sartén y sofreír. En este momento utilizamos una espátula para sujetar el pescado;
Cuando el pescado esté todo dorado lo sacamos y lo ponemos en un plato. Agrega un poco de aceite al wok hasta que esté 60% caliente, agrega cebolla, jengibre, ajo, vinagre, salsa de soja, agrega un poco de sopa, agrega azúcar, sazona con aceite de pimienta, sofríe uniformemente y sirve.
1. Vieiras al vapor
Lavar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, quitarle las vísceras y la membrana negra, cortarlo en trozos de 8 cm de largo y alimentarlo con sal. MSG, cebolla verde y jengibre Luego agrega la masa mezclada con huevos y harina y sofríe en la sartén hasta que ambos lados estén dorados Colócalo en un plato y cocina al vapor por 10 minutos Agrega un poco más de sopa, agrega un poco. sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebollino, y viértelo sobre el pescado.
2. Vieiras fritas
Lavar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, quitarle las vísceras y la membrana negra, cortarlo en trozos de 8 cm de largo, añadir sal, glutamato monosódico, cebolla verde. y jengibre al boca, y ponerlo en la olla Agregar una cantidad adecuada de aceite y calentar hasta que esté 80% caliente Agregar los gajos de pescado y sofreír a fuego lento hasta que se doren por fuera y tiernos por dentro. en un plato. Añade sal y pimienta y sirve.
3. Vieiras estofadas
Lavar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, quitarle las vísceras y la membrana negra, cortarlo en trozos de 8 cm de largo, añadir sal, glutamato monosódico, cebolla y jengibre al boca, y ponerlo en la olla Agregar la cantidad adecuada de aceite al 80% de fuego, agregar los gajos de pescado y sofreír hasta que la superficie de la piel del pescado esté ligeramente carbonizada, sacar, agregar un poco de aceite, cebolla y jengibre. , sofreír, agregar salsa de soja, sopa, sal, glutamato monosódico, vinagre, azúcar blanca, vino blanco, agregar. ¡Deje que los trozos de pescado hiervan lentamente y la sopa se secará! Espesa la salsa con agua y almidón, espolvorea con cilantro y retira de la olla.
Vieiras al vapor
Ingredientes: una vieira (aproximadamente una libra)
Condimentos: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado
Pasos:
1.1 Cortar las vieiras en trozos y lavarlas.
2. Corta ambos lados del bloque de vieiras con un cuchillo de corte transversal (corta en diagonal en forma de cuadrícula) y córtalo en secciones de media pulgada.
3. Coloque los trozos de vieira en un plato, agregue los condimentos y cocine al vapor en una vaporera durante 6 minutos (la cocción al vapor casera demora entre 10 y 15 minutos)
4. De la jaula salen buenas vieiras, rociarlas con aceite.
Freír vieiras saladas
Ingredientes:
1 vieira (500g), 75g de sal, 5g de cebolla verde, 5g de vino de arroz, 150 gramos de aceite de ensalada, (real el consumo es de 50 gramos).
Elaboración: 1. Lavar las vieiras, untar con sal todo el cuerpo del pescado y dejar marinar durante 5 horas.
2. Lavar las vieiras con partículas de sal en la superficie, quitarles las cabezas y las colas, cortar las secciones centrales en trozos de 6 cm de largo con un cuchillo curvo y secarlas.
3. Poner la olla a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír el pescado hasta que se dore por ambos lados, agregar el vino de cocción y espolvorear con cebolla verde picada.
Características de sabor: Los trozos de vieira son de color amarillo oscuro, ligeramente crujientes en la piel, salados y tiernos.
Cómo hacer unas ricas vieiras
1. Lavar primero el pescado, cortarlo en trozos y escurrir el agua.
2 Poner harina en el plato (o batir los huevos y mezclar bien)
3 Enrollar el pescado encima