¿Cómo marinar tocino al estilo de Sichuan para obtener el mejor sabor sin que se enmohezca?
1. Ingredientes: 00 kilogramos de carne de cerdo fresca, 3 kilogramos de sal comestible, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de kaempferol y cantidad adecuada de pimienta.
2. Cortar el cerdo en tiras largas de unos 13 cm. La carne de cerdo debe estar recién sacrificada el mismo día; si recién sacrificada no es suficiente, se debe extender para que se enfríe durante al menos 2 horas. La carne debe estar fría antes de marinar, si está caliente, definitivamente se echará a perder.
3. Sal comestible: Generalmente utilice sal fina. La proporción de sal es muy importante si es más quedará salada; si es menos quedará blanda y fácil de estropear. _La esencia de la receta secreta está aquí: 10 libras de carne, con 3 onzas de sal.
4. Especias: Zanthoxylum bungeanum, anís estrellado, kaempferol. Estas especias sólo se pueden poner en una cantidad adecuada, que es de unos 2 taels de cada una por 100 kilogramos de carne. Será mejor que Bajiao y Shanna estén rotos. Las especias se mezclan con sal.
5. Después de que la carne de cerdo esté completamente fría, comience a marinarla. Frote sal uniformemente en cada trozo de carne y frótelo vigorosamente y repetidamente, como si estuviera masajeando la carne.
6. Frote la carne de cerdo con sal y póngala en una tinaja de barro grande. En cuanto a si es posible utilizar otros recipientes, no lo he probado. Mi generación usaba tinajas grandes. La carne de cerdo debe disponerse en capas, con cada capa apilada en forma transversal. Finalmente cubrir con tiras de bambú. Colocar en un lugar ventilado y fresco.
7. Generalmente se puede marinar durante tres días. Si la carne es más grande se puede marinar uno o dos días más. Durante este período, voltee la carne dos o tres veces. . Cuando se acabe el tiempo, podrás sacarlo del tanque. Asegúrate de colgarlo y escurrirlo del agua. Básicamente, el tocino se cura con éxito. Sin embargo, el tocino no es el más delicioso en este momento. Se volverá fragante después de colgarlo durante más de diez días.