Introducción al pescado a la parrilla de Wushan
El popular pescado a la parrilla al estilo de Sichuan es obviamente diferente del método tradicional de barbacoa. El método único de "asar primero y luego guisar" se utiliza para combinar la esencia de asar y guisar para garantizar el aroma puro del pescado a la parrilla de Wushan y reflejar mejor el delicioso sabor del pescado a la parrilla con "color, fragancia y sabor completos".
1: Lave la carpa herbívora fresca después del sacrificio, corte las aletas, marque ambos lados del cuerpo del pescado con un cuchillo y luego separe las partes del pescado a lo largo de las espinas para dividir el pescado en dos mitades. Conecte las partes traseras del pescado (estos pasos pueden realizarse en la tienda al comprar el pescado). Unte el pescado uniformemente con cebollas verdes, rodajas de jengibre, 1 cucharadita (5 ml) de vino para cocinar y 1 cucharadita (5 g) de sal. y marinar durante 20 minutos.
2. Coloque el pescado marinado en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio, coloque las rodajas de cebolla y jengibre, unte con aceite y salsa de soja, espolvoree con fideos con pimienta, fideos con pimienta de Sichuan y comino en polvo, y hornee. en horno precalentado a 230 grados durante 20 minutos (puedes sacarlo y untarlo con salsa de soja y aceite por el medio).
3: Cortar el jengibre en trozos picaditos, cortar el ajo en trozos grandes, lavar y cortar el apio en gajos, pelar y cortar los brotes de bambú verde y la raíz de loto en rodajas gruesas, lavar y cortar las setas en tiras y cortar la piel del tofu en tiras anchas.
4: Añade aceite al wok y caliéntalo al 60 % de temperatura. Añade el jengibre picado y los dientes de ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Añade los berros Pixian, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y sofríe hasta que estén fragantes. .
5: Agregue sopa fresca (también es aceptable agua corriente) y deje hervir. Agregue salsa de soja, sal, azúcar y esencia de pollo al gusto.