Consejos para hacer pasteles de ñame
1 Lavar el ñame y cocinarlo al vapor en una olla (no meterlo en el microondas, ya que el ñame poco cocido queda demasiado seco y no se le puede dar forma después).
2. Después de que la olla esté hervida, cocínala al vapor durante unos 15 minutos y utiliza palillos para que penetre fácilmente.
3. Pelar el ñame al vapor y cortarlo en gajos. Toma un trozo de film transparente y ponle el ñame.
4. Dobla el film transparente por la mitad y mete el ñame dentro.
5. Use un cuchillo para presionar los segmentos de ñame hasta obtener una pasta de ñame, o use un rodillo para enrollarlo, o use una cuchara para presionarlos hasta formar una pasta en un tazón.
6. Poner el puré de ñame en un bol y reservar.
7. Remoje los frijoles rojos durante 4-5 horas antes, o más, para ahorrar calor al cocinar.
8. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua fría, añadir las judías rojas remojadas y empezar a cocinar.
9. Hervir las judías rojas, retirarlas y reservar.
10. Echar el azúcar en la olla, añadir agua fría y empezar a hervir a fuego alto.
11. Cocine hasta que la sopa espese, reduzca el fuego a fuego lento para evitar que la sopa se vuelva amarga y agregue los frijoles rojos.
12. Freír las judías rojas con una cuchara.
13. Cubra cada frijol rojo uniformemente con una capa de azúcar (esto no sólo hará que los frijoles rojos sean más dulces, sino que también aumentará la pegajosidad y facilitará su forma).
14. Añade los frijoles rojos al puré de ñame y revuelve uniformemente.
15. Toma la cáscara de gelatina sobrante y dale forma, o utiliza otras herramientas para moler. También es posible preparar hamburguesas pequeñas sin necesidad de utilizar herramientas para moler.
16. Agrega una cucharada de puré de ñame a la cáscara de gelatina y finalmente aplánala con una cuchara.
17. Coloca la cáscara de gelatina boca abajo sobre el plato, golpéala un par de veces con las manos y podrás despegarla fácilmente.
18. Una porción del pastel de ñame y frijoles rojos terminado y relleno de amor está lista y el resto se come uno tras otro.