¿Cómo hacer cangrejo picante con cangrejos pequeños?
Añade 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de vino blanco a los cangrejos y déjalos marinar durante 10 minutos, luego sumerge una capa de polvo seco sobre las tapas, las conchas y los bordes de los cuchillos del cangrejo. Lava el apio. , quitar las hojas y cortarlas en trozos, picar las cebolletas, el jengibre, la pasta de judías y los granos de pimienta, pelar los ajos y reservar.
Pon el aceite en la olla. Cuando el aceite esté entre un 60% y un 70% caliente, fríe los cangrejos cubiertos con almidón en la sartén hasta que la superficie de los cangrejos esté dorada y luego sácalos. Agrega el ajo a la sartén y sofríe hasta que esté dorado, vierte el aceite, agrega el apio a la sartén y sofríe hasta que esté cocido.
En otra sartén ponemos una cucharada de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles picada a la olla y saltee hasta obtener aceite rojo. Saltee la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, sofría el ajo y el cangrejo, agregue media cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar al gusto.
Por último, sofreímos el apio en la olla de manera uniforme y lo retiramos.
Consejos de cocina
Si los cangrejos se cocinan al vapor, sólo hay que lavarlos. Se requiere desmembramiento al cocinar. Es más fácil y sin esfuerzo comenzar desde el ombligo. Es necesario quitar las mejillas del cangrejo, ya que puede haber sedimentos en su interior.
Si quieres que los cangrejos queden riquísimos hay que marinarlos previamente con media cucharadita de sal y media cucharadita de vino.
Los cangrejos deben envolverse en polvo seco antes de engrasarlos; de lo contrario, la carne del cangrejo no solo se colapsará sino que también se freirá después de cocinarla.
No es necesario añadir sal al freír cangrejos, porque la pasta de frijoles en sí es salada. Sólo añade un poco de salsa de soja ligera y una cucharada de azúcar para refrescarlo.
El ajo y el apio de este plato están deliciosos, y se pueden sustituir por otras verduras como el brócoli. Probar.