¿Cómo hacer vino de mijo?

Vino de mijo, también conocido como fermentado de cereales y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera.

Ve al supermercado y compra una bolsa de 10 libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas).

Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.

Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño durante aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso. Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato.

Cuando cocines arroz glutinoso al vapor, muele el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.

Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Extienda unas cuantas hojas de papel de aluminio sobre la mesa, extienda el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y deje enfriar. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso frío y extiéndelo uniformemente con las manos, utilizando la menor cantidad de agua posible. Extienda el koji uniformemente sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de koji para su uso posterior. Luego, voltee el arroz glutinoso con las manos y mezcle las capas superior e inferior de arroz glutinoso lo más uniformemente posible.

Después de revolver uniformemente, transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera o un recipiente de plástico un poco más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Al colocar presionar ligeramente con la palma de la mano. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.

Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa, y envuélvalo en una manta o ropa. Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Ésta es una forma perezosa. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado. Las temperaturas interiores son inestables en invierno.

Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Bien hecho, el arroz glutinoso no se desmoronará y podrá romperse en pedazos.

Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.

Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes masticables, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente.

A la hora de mezclar el koji, si se derrama demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos, y se desmoronará nada más cocerse.

Al preparar vino de arroz, tenga en cuenta:

1) El koji debe estar completamente frío antes de mezclarlo. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho. El resultado es agrio, maloliente o nada en absoluto.

2) Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.

3) La temperatura es baja. Lo mejor es unos treinta grados centígrados.

El vino de arroz preparado se puede comer crudo, pero resultará irritante para el estómago. Lo mejor es comerlo en agua hirviendo, el sabor será mucho más suave, ni demasiado dulce ni demasiado fuerte. También puedes agregar bolas de masa y otras cosas a tu cocina.

¡Gracias a todos!