Rollo de masa Qishan
El nombre original es "Yujingfen". Como su nombre indica, está relacionado con el emperador. Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Wang Tongjiang, un nativo de Qishan, fue llevado de regreso a su ciudad natal desde el Palacio Imperial en Beijing y enseñó arte como discípulo. También conocido como "Yongpi", "Fideos de Trigo", etc.
Qishan es el lugar de nacimiento de Liangpi. Tiene fideos al vapor, fideos enrollados, fideos horneados y fideos negros, que pueden ser fríos, fritos o guisados. Su es famosa por ser "blanca, fina, ligera, suave, fuerte y fragante". Debido a su sabor duro, masticable, picante y delicioso, es muy apreciado por las masas. El polvo de Yujing comenzó en el período Kangxi de la dinastía Qing. Wang Tongjiang, originario de la aldea de Balmugou, municipio de Beiguo, condado de Qishan, Guangxi, trabaja como chef en la cocina imperial del Palacio de Beijing. Creó este tipo de pasta basándose en sus muchos años de rica experiencia y exploración en la práctica. Como comida imperial, se llama "Yujing Fen".
En los últimos años de Kangxi, Wang Tongjiang regresó a su ciudad natal en sus últimos años. Abrió una tienda en su ciudad natal y vendió fideos Yujing durante más de 260 años. El condado de Qishan tiene un centro especial de procesamiento de fideos imperiales, que tiene un sabor fuerte. Las costumbres populares en el condado de Qishan son simples y simples. Extender la masa se llama Yupi. Los fideos fríos y la gelatina se llaman Yumian y Yumian. La nueva generación de niños de Qishan ha traído polvo imperial de Qishan y se puede encontrar en todo el país. En 2009, el gobierno del condado de Qishan solicitó que Yushan Noodles fuera un patrimonio cultural intangible, y la empresa de gestión de catering Yushan Noodles Chain Catering Management Company del condado de Qishan lanzó la antigua marca de Yushan Noodles en todo el país. Las cadenas de tiendas más alejadas se encuentran en Hsinchu y Keelung, provincia de Taiwán, y ya hay más de 80 cadenas de tiendas en todo el país. Qishan es la ciudad natal de la cocina y los fideos de Shaanxi.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una pared de pantalla de dragón en Dashi, condado de Qishan. Había una tienda de fideos detrás de la pared de pantalla con el nombre (detrás de la pared de pantalla). Hay una estufa de siete estrellas en la tienda que se dice que fue hecha por Luban. Tiene siete ollas en un fuego y siete ollas en el otro, todas con el mismo calor. Detrás de la pared de la pantalla hay una tienda de fideos (Shuntiancheng). Hay una bandera de dragón y fénix en la puerta de Shuntiancheng. Los fideos huecos de Shuntiancheng (fideos de sopa finos, fuertes, suaves y que no chupan) también participaron en la Exposición Mundial de San Francisco a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China o ganaron medallas de oro. La tienda de Yu Jingfen ha estado en el puente de Qishan North Street desde Kangxi, mirando hacia el oeste y el este. Bajo la cuidadosa dirección de Wang Tongjiang, el fundador de Qishan Noodles, Yu Jingfen desarrolló sucesivamente fideos enrollados Qishan, fideos al vapor, fideos horneados, fideos fríos, vinagre en polvo, gelatina, platos fríos Xiqi y otros fideos, que instantáneamente se hicieron famosos en Xiqi. ruido. Según la leyenda, durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la emperatriz viuda Cixi se refugió y regresó a Qin. Con una artesanía exquisita y una buena gestión, el desarrollo del polvo Yujing se ha convertido en un nombre familiar en Xifu a finales de la dinastía Qing, y la producción de fideos Qishan también se ha arraigado en Xifu. Hasta el día de hoy, los descendientes de la familia Zhao y los hijos de Qishan han llevado los fideos Qishan uno tras otro.