Aperitivos especiales en la ciudad antigua de Weishan

Hay muchas variedades de bocadillos Weishan, que incluyen cebo de carne a la parrilla, cebo para cruzar ríos, cebo en olla pequeña, cebo en cazuela, cebo en salsa frita, cebo estofado, cebo frito y cebo de calamar desmenuzado; carne frita desmenuzada con salsa frita, cebo rallado hecho a mano, etc.), fideos, fideos de arroz, aceite caliente en polvo (polvo de soja), rollo de carne, tofu apestoso frito, vino blanco dulce, caramelos de hojalata, flor de grano Azúcar, azúcar de maíz, azúcar de nuez, azúcar de soja, frijoles fritos (frijoles arenosos, frijoles grises), peras remojadas, pasteles de arroz con judías verdes, pasteles de arroz morado, pasteles con mezcla de azúcar, pasteles de arroz con mezcla de azúcar, pasteles de arroz con azúcar moreno, pastel de arroz glutinoso, pastel de arroz glutinoso , pastel de flor de pera, pastel de arroz glutinoso de judías verdes, panqueque de cebolleta, pastel de trigo sarraceno, pastel de arroz verde, pastel de arroz, pastel de fideos muertos, fuego de azúcar, casco de olla, pastel de arroz crujiente (harina de soja), agua, aceite en polvo, pastel de arroz enrollado, fideos fríos, fideos de arroz gruesos y finos, fideos en rollo grandes Hui, camarones fríos con hielo en polvo, pasteles grandes de luna de mediados de otoño, pasteles de aceite pesado de mediados de otoño, palitos de masa fritos, pastel Doble Noveno, pasteles de trigo sarraceno, con sabor a aceite, corteza , fideos de arroz al vapor, té con sabor a aceite, té de arroz al vapor, pasteles de arroz glutinoso Arroz, fideos con carne, conservas de berenjena, conservas de higos, té de tres platos, pastel de paja de trigo, ginseng marino, flores de trigo silvestre, higos, melón de invierno, aceitunas , bayas de sophora, ciruelas, confitura de berenjena, agua de soja, frijol pujang, pasta de judías, tambor de tofu apestoso, tofu estofado, piel arrugada picante, piel de rábano, pepinillos encurtidos, semillas agrias y picantes, saltamontes en escabeche, salsa de soja picante, cabezas de langosta en escabeche ..., barbacoa nocturna en la ciudad vieja, calle vieja, lugar viejo, he estado en Weiwei. Todo el mundo en la ciudad de Shangu habla de ello. Los bocadillos aquí son deliciosos, deliciosos y deliciosos. La cocina Weishan tiene una larga historia, un rico sabor local, una mano de obra exquisita, distintos sabores dulces y salados y una textura pura. Por lo tanto, cuando vayas a Weishan, no solo podrás visitar la ciudad antigua, la montaña Weibao, explorar el nacimiento del río Rojo y el Paso de los Pájaros, sino que también podrás disfrutar de una deliciosa comida. La clave para cruzar el río con cebo de seda es la producción de "carne". La elección de la carne es muy importante. Utilizamos tres carnes frescas de las patas traseras del cerdo recién sacrificado local, codillos de cerdo y pieles de panza de cerdo, y las asamos lentamente sobre fuego de carbón. Hornee hasta que la piel esté dorada pero la carne no esté blanda ni podrida, luego remójela en agua de arroz durante dos o tres horas, luego límpiela con agua tibia, póngala en una olla de barro grande especial, viértala en agua fría y agregue una cantidad adecuada de Weishan local Hierva el capón y el jamón en agua a fuego alto, retire la espuma, agregue rodajas de jengibre, hierbas, jamón y otras especias e ingredientes, cubra la boca de la olla y selle bien la tapa con un pañuelo de papel. papel, gasa, etc., y dejar cocer a fuego lento. Se tarda más de 10 horas en cocerse, desde el día anterior hasta el día siguiente. El aroma es fragante al abrir la tapa de la olla, la sopa es blanca y espesa, pero no grasosa, y la carne se ha separado naturalmente de los huesos sin perder su forma.

La seda del cebo también debe estar hecha de la mejor seda del cebo producida localmente. Debe estar hecha del famoso arroz "Huangpigu" de Weishan y procesada esa misma mañana. Este cebo de seda es de color blanco, suave y de sabor dulce, y no crujiente ni pegajoso.

La sopa para hervir el cebo desmenuzado debe estar hirviendo. Poner el cebo desmenuzado caliente en un bol, verter el "caldo" que se ha cocido a fuego lento en la olla de barro durante la noche y separar la "carne" con él. una cuchara para cubrirlo, agregue varios condimentos como sal, glutamato monosódico, chile en polvo, pimienta, cebolla verde picada, aceite de pimienta, jugo de ajo, kimchi rallado o pepinillos al cebo rallado, y tendrá un plato de "carne desmenuzada". cebo" con excelente color, aroma y sabor. Eso es todo. Los fideos Weishan Yigu, también conocidos como fideos Pulling y fideos Changshou, son bocadillos tradicionales de Weishan. En el pasado, sólo se comía durante el Año Nuevo, festivales, cumpleaños y bodas. Hoy en día, la vida ha mejorado y la dieta de la gente ha pasado de comer lo suficiente a saborearlo. Hablando de conocimiento de degustación, Weishan Yigu Noodles no solo puede satisfacer su gusto, sino también satisfacer sus ojos.

La elaboración de los fideos antiguos es muy particular. El primer paso es amasar la masa. Utilice harina de alta calidad y agua salada a 60 grados para amasar la masa. La masa se debe amasar con fuerza moderada y amasar con frecuencia hasta que esté suave y dura, y es mejor cuando esté suave. está tirado y fibroso. Después de mezclar los fideos, debes amasar la bola grande hasta obtener una bola delgada y envolver los fideos uniformes en un plato grande. Durante este período, debes frotar constantemente los fideos con aceite de sésamo para evitar que se mezclen entre sí. Adherencias. Un chef de fideos me dijo una vez que amasar fideos es muy problemático.

El segundo paso es "despertar los fideos". El llamado "despertar los fideos" significa cubrir un fideo que ha sido envuelto en un plato grande con una gasa húmeda y "despertar". durante tres horas. Durante el momento de "despertar los fideos", prepare la sopa de fideos, los condimentos y los "sombreros". El "sombrero" generalmente se fríe con frijoles escalfados, especialidad local, brotes de bambú de montaña, champiñones, jamón rallado y pimiento rojo.

Lo último es tirar los fideos.

Párese junto a la olla donde el agua ha hervido, levante los fideos que han subido en el plato, use una velocidad uniforme y una fuerza moderada para convertir los fideos en fideos parecidos a la seda, póngalos en la olla, cocine por unos 3 minutos. y retira los fideos, ponlo en un bol, vierte con un cucharón la sopa de fideos preparada, agrega el "sombrero" y se coloca frente a ti un bol fino y suave de fideos con todo su color, aroma y sabor.