¿Cómo hacer cordero estofado con poca cantidad?
Condimento: 10 g de cebolla, 5 g de álcali, 2 g de aceite de sésamo, 5 g de aceite vegetal, 15 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de cocina vino, 15g azúcar de roca, 20g arroz de levadura roja, 20g canela, 2g anís estrellado, 2g.
1. Cortar las rejillas en tiras de 2 cm * 6 cm, remojarlas en agua tibia, agregar álcali en polvo durante unos 20 minutos, luego retirar el agua, lavar y escurrir.
2. Poner el Baiye en una olla caliente, agregar sal, glutamato monosódico y agua, cocinar a fuego lento hasta que desaparezca el agua, retirar de la olla, colocar en un plato plano y reservar las cebolletas y el jengibre.
3. Lavar la carne y cortarla en trozos de 6 cm * 6 cm. Caliente un wok, agregue aceite a fuego medio, agregue las cebollas verdes, saltee el jengibre picado hasta que esté fragante, saltee la carne, agregue el vino, el glutamato monosódico, la sal, el azúcar de roca, el agua, el arroz rojo, la canela, el anís estrellado, cocine a fuego lento durante 20 minutos. , continuar cocinando a fuego lento durante 30 minutos (cocido) El grado depende de la preferencia de cada uno). Primero ponga la carne en cien páginas, luego vierta el jugo encima y se convertirá en un plato delicioso.
1.100 páginas no deben dejarse en remojo durante demasiado tiempo después de añadir el polvo alcalino, de lo contrario las páginas quedarán demasiado quebradizas y perderán sabor.
Como este plato no es pegajoso, lo mejor es cocinar el jugo hasta obtener una forma pegajosa, que también sabe bien.
1. Lavar el pez mandarín y cortarle las flores por ambos lados. Cortar el cordero cocido en trozos pequeños, lavar y blanquear la col.
2. Agrega aceite al wok a fuego alto, sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, agrega el pescado mandarín y sofríe brevemente por ambos lados, agrega el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada y el agua a fuego alto. hierva, luego baje el fuego a bajo, agregue el pescado cuando esté cocido. Agregue las rodajas de cordero, agregue la salsa de soja y el azúcar y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo durante 10 minutos.
3. Poner un poco de aceite en la olla, sofreír la col, añadir un poco de sal y glutamato monosódico y ajustar el sabor por todos lados de la olla.