Carne fresca, tocino viejo, ¿qué tipo de carne hay?
El tendón es un músculo del muslo, que está envuelto por una capa de membrana carnosa y contiene tendones. Tiene una suavidad y dureza moderadas, una textura regular y es más adecuado para el sabor del estofado.
¿La carne de tendón contiene conservantes? No, los principales nutrientes son ricos en proteínas y aminoácidos, aptos para jóvenes, niños de mediana edad y personas mayores. Efectos secundarios No hay forma de conservarlo mediante refrigeración o congelación.
Su nombre en inglés es shank, que significa la parte de una pierna de un animal o de un ser humano entre la rodilla y el tobillo. Probablemente se refiere a la ternera.
También se utiliza para describir la fortaleza de una persona, como por ejemplo: Esta persona está agotada.
Carne congelada
La carne fresca fría debe enfriar rápidamente la canal de cerdo a -20 °C, de modo que la temperatura profunda de la canal baje a 0 ~ 4 °C en 24 horas. , para que la carne pueda ser El posterior procesamiento, almacenamiento, transporte y comercialización están siempre bajo control de la cadena de frío, que inhibe la actividad de las enzimas y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos, garantizando la seguridad e higiene de la carne fresca fría. Además, la carne enfriada ha pasado por un proceso de maduración relativamente suficiente, lo que la hace tierna y deliciosa. Al mismo tiempo, enfriar la carne en un ambiente frío forma una película de aceite seco en la superficie, lo que no solo reduce la evaporación del agua en la carne y hace que la carne sea suave y jugosa, sino que también previene la invasión y reproducción de microorganismos y Prolonga la vida útil de la carne. La vida útil de la carne refrigerada puede ser de más de una semana. Generalmente, la vida útil de la carne fresca caliente es de sólo 1 a 2 días. Además, después del enfriamiento y la "posmaduración", la estructura de conexión de las miofibrillas en los músculos de la carne enfriada se volverá frágil y se romperá en pedazos pequeños, aumentando así la ternura y mejorando la calidad de la carne.