¿Qué tan singular es la carne de res Chaoshan en Guangdong?
Si hay una nación en el mundo que lleva el consumo de carne de vacuno al extremo, ¡es el pueblo Chaoshan! La gente de Chaoshan tiene requisitos muy altos para la frescura de la carne y son muy persistentes. Son meticulosos y particulares con las partes de la carne. Es simplemente asombroso y se les puede llamar los mejores del mundo.
A diferencia del Wagyu japonés, que concede gran importancia al lugar de origen, el ganado Chaoshan en realidad no se cría localmente, sino que se envía desde Hunan, Sichuan, Guizhou y otros lugares, y se cría localmente durante un período de tiempo. tiempo y luego sacrificados. En otras palabras, el origen de la carne de Chaoshan no es muy diferente al de otros lugares. La diferencia es que existen estándares estrictos de género, madurez, apareamiento y calidad de la carne.
Cuando se come estofado de carne en Chaoshan, generalmente se utiliza ganado fresco sacrificado el mismo día. No es necesario aplicar electroshock ni inyección de agua para mantener la frescura y el sabor de la carne. La carne vacuna que se sacrifica todos los días se entrega fresca todos los días, sin congelarse ni acidificarse, y el tiempo de entrega a la mesa se mantiene dentro de las 4 horas.
Características de la ternera Chaoshan de Guangdong
La característica más importante de la ternera Chaoshan es que sólo utiliza carne fresca. Utilizarán la carne dentro de 2 a 3 horas después del sacrificio, mientras la carne esté fresca y aún temblando. La carne Chaoshan requiere que se sirva entre 2 y 3 horas después del sacrificio y a más tardar al comienzo del período de rigor estatico (4 a 6 horas). Esta es la clave para garantizar su frescura y ternura.
Generalmente, el ganado Chaoshan tiene unos dos años de edad. Si la vaca es demasiado pequeña, no tendrá sabor a carne. La vaca es demasiado vieja, es decir, demasiado vieja. Elaborado principalmente con ganado vacuno o castrado, el sabor será más delicado. No hay pastos en Chaoshan. Generalmente se crían en Sichuan, Guizhou y otros lugares, y luego se engordan durante mucho tiempo en Chaoshan antes de ser sacrificados.