¿Cómo encurtir berenjenas secas?

1. Lavar la berenjena y cocinarla al vapor en una vaporera durante quince a veinte minutos.

2. Sácalo y déjalo enfriar por completo.

3. Corta el cilantro y el ajo en gajos, añade sal y mezcla bien; Córtelo por la mitad de la berenjena enfriada. Rellene una boca con cilantro y ajo picado;

5. Póngalo en una caja sellada, ponga un poco de cilantro y ajo picado alrededor de la berenjena o espolvoree con sal y ponga. Déjelo marinar en el frigorífico durante un día.

Consejos:

1. Se trata de una guarnición casera en escabeche del noreste. El método no es muy particular, pero garantiza que no quede agua ni aceite en el proceso de decapado. Sabe mejor y se puede conservar por más tiempo.

2 No cocine la berenjena al vapor por mucho tiempo, ajuste el tiempo de cocción al vapor según el tamaño de la berenjena; 3. Se puede comer después de marinar un día, y se puede dejar una semana, y son platos muy pequeños;

4. La pasta de ajo encurtido quedará de color azul, lo cual no está mal. , así saldrá el sabor.

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2013-09-06 17:49 Usuario entusiasta

Primero cocine la berenjena, luego triture los ajos (lo mejor es usar un ajo tarro Mash) y agregue sal. Finalmente, introduce un cuchillo en el centro de la berenjena, con cuidado de no cortarla. ¡Luego espolvorea sal uniformemente en la berenjena y agrega un poco de cilantro (especialmente en cada olla)!

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2013-09-06 17:48 Usuario entusiasta

1. Materias primas de berenjena salada: 20 kilogramos de berenjena fresca y 5 kilogramos de sal. . Durante el proceso de producción, retire los tallos de las berenjenas frescas, lávelas con agua, póngalas en un frasco, ponga una capa de berenjenas, espolvoree una capa de sal, luego vierta 18 grados de agua salada baume, enjuague con las berenjenas, presione piedras encima, y ​​colocarlas en un lugar fresco y ventilado. Gire el cilindro una vez al día para extraer la sopa, disipar el calor y promover la disolución de las partículas de sal. Después de 1 semana, cambie el cilindro a 1 cada 1 día. Se completará en 3 semanas. 2. Materias primas de berenjena con mostaza: 4 libras de berenjena, 0,1 libras de mostaza, 0,8 libras de salsa de soja, 0,2 libras de vinagre, 0,32 libras de sal y 1 libra de azúcar. En su proceso de elaboración se utilizan berenjenas frescas y tiernas, lavadas con agua, y tallos y pedículos del año pasado. Cortar las berenjenas, ponerlas en un recipiente, marinarlas con sal durante 3 horas y sacarlas. Combine la salsa, el vinagre y el azúcar, hierva, luego enfríe y agregue un poco de agua. Vierte este jugo en los cortes de berenjena y deja marinar durante 3 horas. Espolvorea mostaza en polvo en el fondo del recipiente, luego coloca una capa de berenjena y mostaza sobre el hueso, y se podrá comer a los 3 días. El sabor es salado, picante y dulce. 3. Ingredientes de berenjena para encurtido rápido: 4 libras de berenjena fresca, 0,4 libras de sal refinada, zanahorias en rodajas y jengibre rallado. En el proceso de elaboración se utilizan berenjenas frescas y tiernas, que se lavan y procesan el año pasado. Cortar la berenjena en rodajas finas, ponerla en un recipiente, espolvorear con sal refinada, remover uniformemente y poner encima una piedra pesada. Sácalo después de 2 horas, lávalo con agua y exprime el agua. Luego ponlo en un recipiente, cúbrelo con una pequeña cantidad de rodajas de zanahoria y jengibre rallado, presiónalo con piedras y podrás comerlo al día siguiente. 4. Materias primas de berenjena salteada: 10 jin de berenjena fresca, 1,2 jin de sal y 10 jin de salsa de soja. Durante el proceso de elaboración, lavar las berenjenas con agua limpia, ponerlas en un frasco, poner una capa de berenjenas y una capa de sal, agregar una pequeña cantidad de agua salada y presionar piedras encima. Reemplace el cilindro una vez al día. Después de que toda la sal se haya disuelto, cambia el tanque cada 3 días. Un*** cayó tres veces. Pasados ​​​​los 15 días, saca las berenjenas, déjalas en remojo en agua durante 1 día y cambia el agua tres veces. Cuando la berenjena esté ligeramente salada, sécala en un lugar ventilado, córtala en tiras, métela en una bolsa de tela, métela en un tarro de salsa y revuélvela 4-5 veces al día durante 15 días. El producto terminado tiene un rico aroma a salsa. 5. Berenjenas redondas con salsa dulce Ingredientes: 50 jins de berenjenas redondas frescas, 4 jins de sal, 5 jins de azúcar, 40 jins de salsa dulce y la cantidad adecuada de vino de cocción. Durante el proceso de producción, elija berenjenas frescas, tiernas, redondas, de pulpa gruesa, sin semillas y en buena forma, recolectadas en julio, y retire los frutos podridos y dañados. Después de remojar la berenjena, la pelamos y la blanqueamos en agua hirviendo. Cuando esté cocido hasta que ya no esté tierno, déjelo flotar y póngalo en salsa dulce para hacer salsa. El aceite refinado es brillante y translúcido, de textura suave y rico en aroma a salsa. 6. Materias primas de ajo y berenjena en escabeche: 50 libras de berenjena fresca, 10 libras de sal, 5 libras de ajo y 1 libra de cilantro. Durante el proceso de producción se utilizan finas berenjenas frescas. Quitarles los tallos, lavarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos con sopa humeante. Cuando esté maduro, lo retiramos de la olla. Mezclar el ajo machacado con un poco de sal y cilantro para hacer un relleno. Cortar la berenjena y poner el relleno. Luego marinar en la tina una capa de berenjena y una capa de sal. Estará listo en tres semanas. El producto final es salado y delicioso, con sabor a ajo. 7. Berenjena seca con chile Ingredientes: berenjena, pimiento rojo, tempeh y sal. Durante el proceso de producción, seleccione berenjenas frescas de pulpa gruesa, quíteles los tallos y los sépalos, lávelos, póngalos en agua hirviendo, cúbralos y cocínelos hasta que las berenjenas se ablanden y descoloren pero no estén completamente cocidas, luego retírelas de la olla. y calentar inmediatamente. Luego corta la berenjena en dos mitades, cada una con 3-4 pétalos pequeños, pero no la cortes por completo.

Exponer al sol, no voltear y llevar al interior por la noche. Espolvoree las superficies cortadas de las berenjenas con sal a razón de 2,5 libras por cada 50 libras de berenjenas secadas al sol, colóquelas capa por capa en una olla de barro y déjelas marinar durante la noche. Al día siguiente, saca la berenjena y sécala nuevamente, para que el color de la berenjena se oscurezca y luego se convierta en un producto semiacabado. Remojar 50 kilogramos de pétalos de berenjena secos en agua limpia durante 20 minutos. Cuando se hinchen, sacarlos y secarlos en trozos cuando alcancen el 45%-50% del producto semiacabado. Por cada 50 kilogramos de gajos de tomate seco, agregue 1,5 kilogramos de sal, 10 kilogramos de pimientos rojos encurtidos y 20 kilogramos de tempeh, revuelva uniformemente, póngalo en una tina, agregue los rellenos, aísle el aire dentro y fuera de la tina, y fermentar durante 15 días para obtener el producto terminado.