El cangrejo de río es un plato casero con guarniciones picantes.
Los cangrejos de río son guarniciones picantes. En todo el mundo tienen sus propios snacks y delicias clásicas, que surgen sin cesar. No hay distinción entre comida alta y baja. Mientras les guste, pueden llamarlo gourmet. Aquí se explica cómo compartir cangrejos de río: guarniciones picantes.
La receta de cigalas es la guarnición picante casera 1. Las primeras cigalas al ajillo.
Comida
Dos libras de cigalas, cuatro cabezas de ajos, anís estrellado, hojas de laurel, azúcar de roca, canela, salsa de ostras, salsa de soja, sal.
Método de trabajo
1. Lava dos veces los cangrejos que compraste, luego límpialos con un cepillo y retira las cabezas y los intestinos.
2. Pelar y triturar los ajos y picarlos en ajos picados.
3. Echar aceite en la olla, el doble de aceite que al cocinar. Vierta el ajo picado en el aceite y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los cangrejos de río y saltee uniformemente, luego agregue la cerveza sin los cangrejos.
4. Añade a la olla el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, el azúcar de roca, la sal, dos cucharadas de salsa de soja ligera y una cucharada de salsa de ostras, luego pon a fuego medio durante 20 minutos.
Segundo tipo de cigalas al ajillo
Ingredientes:
Una libra de colas de cigalas, una cabeza de ajos y 3 pimientos de mijo. Un poco de cilantro.
Práctica:
1. Poner las cigalas en la olla y cocinarlas con vino durante dos minutos, sacarlas y reservar. Triturar el ajo y el mijo y reservar.
2. Usa aceite base para sofreír el ajo en la olla hasta que esté fragante, agrega 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, sofríe el aceite rojo, vierte el cangrejo de río y sofríe uniformemente. Vierte media botella de cerveza, añade una cucharada de salsa de soja light, una cucharada de salsa de ostras, una cucharada de azúcar y un poco de sal, sofríe y cocina a fuego lento durante tres minutos, espolvorea con cilantro y sirve.
Nº 3 cangrejos picantes
Consejos para limpiar los cangrejos
1. Lava dos veces los cangrejos que compraste con agua limpia y retira los muertos. langosta y tírela. Se dice que los cangrejos muertos son venenosos.
2. Agarre los dos alicates grandes del cangrejo de río con las manos, use unas tijeras para cortar 1/3 de la cabeza y retire la bolsa de arena de la cabeza (se puede ver mucho color amarillo mantecoso después). sacándolo).
3. Agarra la cola por el medio y arranca la línea de los camarones. (Si es difícil de romper, use tijeras para cortar la mitad del borde. No corte la línea de camarones por la mitad y luego tire con fuerza. Está bien).
4. un cepillo para cepillar el abdomen y la boca de las cigalas, y finalmente enjuagar.
Método de trabajo
1: Limpiar 2 kg de cangrejo de río según los pasos anteriores.
2: Calentar el aceite en la olla, añadir directamente las cigalas, sofreír hasta que las cigalas se pongan rojas, luego sacar (para que queden tiernas las gambas).
3: Añade 20 g de ají seco, 10 g de pimiento verde, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 corteza de canela, 4 anís estrellado, 5 hojas de laurel, sofríe durante 2 minutos, luego añade 1 cucharada de pasta de judías Pixian y 15g de base de olla caliente.
4: Sofreír las cigalas a fuego alto durante 2 minutos, añadir agua en cantidad igual a las cigalas y llevar a ebullición a fuego alto. Después de hervir, agregue 2 cucharadas de esencia de pollo, salsa de soja ligera y vino de cocción, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
5: Luego añade 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de trece especias y 1 cucharada de fideos con chile y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente agrega 2 cucharadas de aceite de pimienta y cocina por 5 minutos. Espolvorea con cilantro y semillas de sésamo antes de cocinar.
Risotto de cigalas nº4
Ingredientes:
Queda una caja de cigalas picantes, un bol de arroz y una cebolleta.
Ejercicio:
1. Echar las cigalas en la olla sin descongelar. Agrega suficiente agua y cocina a fuego lento durante cinco minutos.
2. Pelar las cáscaras de las cigalas y reservarlas para su uso posterior, y retirar los ingredientes de la sopa.
3. Utilice la sopa en la olla, vierta el arroz y cocine hasta que esté suave, agregue los cangrejos, espolvoree con las cebolletas y sirva.
Nº5 cigalas picantes
Preparación detallada de ingredientes:
Dos libras de cigalas.
Condimento: tres anís estrellado, un puñado de granos de pimienta de Sichuan, un puñado de chiles secos, 4-5 pimientos de mijo, 8-9 hojas de laurel, dos gajos de canela, un puñado pequeño de clavo, dos hierbas frutas, nuez moscada dos.
Ingredientes: 1 gajo de jengibre añejo, 4 a 5 dientes de ajo, 5 a 6 cebolletas, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, la cantidad adecuada de salsa de soja y la cantidad adecuada de vino blanco .
Ejercicio:
1. Lavar las cigalas y comprar cigalas frescas. El mío lo manejó mi jefe. Si quieres encargarte tú mismo, puedes cortar la cabeza del camarón, sacar la bolsa de arena, luego agarrar la mitad de la cola y torcer la línea del camarón. Utilice un cepillo para cepillar con cuidado el abdomen y las patas del cangrejo de río. Es difícil de cepillar, pero trate de hacerlo lo más limpio posible.
2. Corta el chile seco y el mijo en el condimento en rodajas y pon todo el condimento en un bol. ¡Es conveniente y no tienes que lavar los platos, lo cual es agotador!
3. Separar las chalotas y las hojas, cortar las chalotas en trozos largos, picar las hojas y reservar, triturar los ajos, cortar el jengibre en rodajas y reservar.
4. Añadimos a las cigalas unas rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción bajo agua fría, las escaldamos y retiramos la suciedad. Blanquearla, sacarla, enjuagarla, escurrirla y reservar.
5. Sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo en aceite caliente, luego añadir las especias y sofreír, luego añadir las cigalas escaldadas y sofreír para que la fragancia penetre en las cigalas.
La preparación de cigalas es algo habitual. Guarniciones picantes 2 La primera receta de cangrejos de río: cangrejos picantes
Ingredientes necesarios
Una cantidad adecuada de cangrejos de río, una cantidad adecuada de aceite de cocina, media cebolla, una cebolla verde y un puñado de pimientos verdes, un puñado de pimiento rojo, 2 trozos de canela, 4 hojas de laurel, 2 trozos de nuez moscada, 2 trozos de fruta de hierba, 4 trozos de galanga, una cantidad adecuada de ají seco, una cantidad adecuada de ajo picado , un paquete de salsa picante de camarones y cangrejo, pasta de frijoles Pixian Una cucharada, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de cerveza.
Pasos de práctica
1. Prepare una cantidad adecuada de cangrejos de río, cepille los cangrejos con un cepillo varias veces y asegúrese de limpiarlos con un cepillo. Luego empareje la cola de camarón por la mitad, gírela, saque el hilo de camarón y luego rompa la cáscara de la cabeza de camarón. Algunas huevas de camarón te las quitarán cuando se rompa la cáscara, puedes conservarlas si quieres. Si las branquias de los camarones están sucias, retírelas. Según el método anterior, todos los cangrejos de río se procesan, se lavan varias veces y se escurren para su uso posterior.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté medio cocido, verter las cigalas y aplicar aceite. El propósito de este paso es separar la carne y la cáscara de los camarones, lo que también puede agregar sabor. Por tanto, la temperatura del aceite debe ser alta y el tiempo de repostaje debe ser de unos 20 segundos. Si tarda demasiado, la carne de los camarones se envejecerá, así que sáquela y déjela a un lado.
3. A continuación, prepara las guarniciones. Corta la mitad de la cebolla verde en tiras, corta una cebolla verde en trozos y prepara una pequeña cantidad de pimiento verde y pimiento rojo. Ponlos todos en un plato y reserva. Prepare también 2 trozos de canela, 4 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de nuez moscada, 2 trozos de galanga, 4 trozos de galanga, una cantidad adecuada de chiles secos y una cantidad adecuada de ajo picado. Prepare un tazón vacío, vierta una bolsa de salsa picante de camarones y cangrejo, o use una base de olla caliente en su lugar, agregue una cucharada de pasta de frijoles Pixian y reserve.
4. Calentar aceite en una sartén, verter las cebolletas y los granos de pimienta china, sofreír a fuego medio para resaltar el aroma de las cebolletas y los granos de pimienta china y retirar los residuos. Agregue las especias y la salsa de chile, saltee hasta que se suelte el aceite rojo y el aroma, luego agregue los cangrejos de río y saltee uniformemente a fuego alto. Agregue una cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, continúe salteando, luego agregue una cantidad adecuada de sal y azúcar, sofría hasta que esté fragante, agregue una cantidad adecuada de cerveza, cubra y cocine por unos 10 minutos.
Después de 10 minutos, se puede oler el aroma del cangrejo de río, luego agregar una cantidad adecuada de pimiento verde y gajos de cebolla verde, reducir el jugo a fuego alto, sofreír hasta que deje de crecer, agregar el verde gajos de cebolla, sofreír unas cuantas veces más, retirar de la sartén y servir en un plato.
El segundo método de cangrejo de río: cangrejo de río al ajillo
Ingredientes necesarios
2 libras de cangrejo de río, media libra de ajo, cantidad adecuada de aceite de colza, chile con ajo salsa Una cucharada, una cantidad adecuada de salsa de tomate, una lata de cerveza, 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal, un poco de pollo en polvo, una cantidad adecuada de jugo de pollo.
Pasos de práctica
1. La razón por la que el cangrejo de río está sucio es por el entorno en el que crece. Tenga cuidado al lavarse, especialmente el barro y las impurezas en el abdomen. Asegúrate de frotarlo bien, de lo contrario quedará pesado y amargo. Después de limpiar todos los cangrejos de río, abre los ojos del cangrejo de río y saca los sacos de camarón del interior, para que la incisión sea más pequeña. Cuando lo enjuagas por un tiempo, los camarones amarillos del interior no saldrán. Luego sostenga la cola superior y gírela 45 grados hacia la izquierda y hacia la derecha para sacar fácilmente la línea de camarón.
Las vejigas y los hilos de camarón son las partes sucias del cangrejo de río. Después de todo el procesamiento, enjuague con agua limpia varias veces. Pero no uses demasiada fuerza al lavar para evitar que los camarones se pongan amarillos. Después de los pasos anteriores, el cangrejo de río queda realmente limpio. Debes lavarlo antes de comerlo.
2. Para dos kilos de cangrejo de río se necesita aproximadamente medio kilo de ajo, y el ajo debe estar picado. No dispares el ajo directamente. Cuando se le da unas palmaditas al ajo, saldrá el jugo de ajo y luego se volverá negro fácilmente. No lo rompas. No tiene sabor después de comerlo. Córtelo poco a poco para que sea más fácil controlar el granulado y el sabor a ajo seguirá siendo fuerte. Picar el ajo y colocarlo en dos tazones. Use más ajo picado para woks y menos ajo picado para salteados. Luego lava un poco el ajo picado usado en el wok, para que no se ponga negro fácilmente al sofreír.
3. Los cangrejos de río hay que freírlos primero y luego sofreírlos. Cuando el aceite esté 60% caliente, estará listo para servir. La temperatura alta del aceite puede freír rápidamente las cáscaras de los camarones, retener la humedad del interior, mantener la carne fresca y tierna y verterla en 30 segundos para controlar el aceite. Lo mejor es freír los cangrejos en aceite de canola. El cangrejo de río frito tiene un rico sabor y un hermoso color.
En otra olla, cuando el aceite esté 40% caliente, agregue el ajo picado, sofría a fuego lento, agregue una cucharada de salsa de chile con ajo e incluso rocíe un poco de salsa de tomate para aumentar el dulzor y resaltar completamente el sabor del ajo.
4. A continuación añadimos las cigalas y sofreímos en la olla para que las cigalas absorban el aroma del ajo. Vierta una lata de cerveza a lo largo del borde de la olla y vierta un cucharón de agua. Lo mejor es que la sopa pueda cubrir los cangrejos para que el sabor sea más uniforme. Luego agrega dos cucharadas de azúcar, un poco de sal, un poco de pollo en polvo y luego vierte un poco de jugo de pollo para realzar el sabor. Prepara un bol vacío, agrega un poco de ajo en polvo para aumentar el aroma del ajo, luego agrega un poco de cúrcuma en polvo para aumentar el color, derrítelo con agua y viértelo en la olla. El ajo en polvo y la cúrcuma en polvo son condimentos comunes que se encuentran en los restaurantes y se pueden conservar si se cocinan en casa.
Una vez que el condimento se haya derretido por completo, ponlo a fuego alto para reducir el jugo y permitir que el sabor del ajo penetre en los cangrejos. No dejes que este jugo se seque, deja un poco e incluso la cáscara tendrá un fuerte sabor a ajo cuando lo comas. Antes de servir, vierta aceite brillante para iluminar el color, luego espolvoree un poco de ajo picado y mezcle bien. La comida estuvo deliciosa.
El tercer método de cangrejo de río: cangrejo de río al ajillo
cangrejo de río al ajillo
Ingredientes necesarios
1500 gramos de cangrejo de río, 200 g de ajo, un pequeño trozo de jengibre, medio pimiento rojo, 350 g de aceite vegetal, 30 g de salsa picante de ajo, 350 g de cerveza, 4 g de azúcar, 2 g de esencia de pollo, 8 g de jugo concentrado de pollo, 2 g de vinagre rojo de Zhejiang, cantidad adecuada de almidón de agua.
Pasos de práctica
1. Primero preparamos 1500 gramos de cigalas de buena calidad, las ponemos en una olla, les añadimos agua y las dejamos reposar 4 horas. El propósito del descanso es permitir que el cangrejo de río expulse las impurezas del cuerpo y luego frotarlo varias veces. Asegúrate de frotar bien el vientre y la espalda del cangrejo de río durante este paso. Cuando nos cepillamos, primero debemos controlar las pinzas de langosta para evitar lastimarnos las manos. A continuación, tenemos que empezar con los "tres cortes y un tirón": el primer paso es cortar las cabezas de los camarones, y luego descomponer y cortar las cabezas de los camarones. El propósito de este paso es quitar la vejiga del camarón dentro de la cabeza del camarón conservando el color amarillo del camarón.
El segundo corte consiste en cortar las ocho patas del cangrejo de río. Las patas del cangrejo de río se caen fácilmente durante el proceso de cocción y afectan la apariencia, por lo que es necesario quitarlas. Después de quitar las patas, se saca el hilo de los camarones. Haga el tercer corte y luego use unas tijeras para cortar los camarones hacia atrás para que sean más fáciles de saborear al quemarlos.
2. A continuación, prepare los materiales de apoyo. Preparar 200 gramos de ajo, picados y reservar. El ajo no se puede picar con un cuchillo, de lo contrario no quedará lo suficientemente fragante. Después de picar el ajo, ponerlo en un recipiente, añadir la cantidad adecuada de agua y lavarlo varias veces. El objetivo de este paso es reducir el almidón del ajo y evitar el sabor amargo después de freírlo. Después de limpiar los ajos picados, filtrar el agua exprimida con una gasa y reservar.
Preparar un trozo pequeño de jengibre (unos 20 gramos), cortarlo en jengibre picado y reservar. Preparar medio pimiento rojo (unos 20 gramos), cortarlo en trozos y reservar. El propósito de agregar pimiento rojo es combinar el color. Los amigos a los que les gusta la comida picante también pueden utilizar mijo picante.
3. A continuación, comenzamos a cocinar. Primero, calentemos la sartén. Una vez que la olla esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite vegetal (aproximadamente 350 g). Cuando el aceite esté 70% caliente, agrega los cangrejos procesados y sofríe los cangrejos a fuego medio-alto. Sofreímos las cigalas hasta que la cola esté completamente enrollada, retiramos y reservamos.
Luego pon directamente la mitad del ajo en la olla, sofríe el ajo a fuego medio-bajo hasta que esté completamente fragante, agrega el jengibre picado y el pimiento rojo picado en el medio. Después de sofreír los ingredientes auxiliares, agregue una cantidad adecuada de salsa de chile con ajo (aproximadamente 30 g) a la olla. Después de sofreír la salsa de chile con ajo, agregue los cangrejos fritos y sofría uniformemente.
4. Sofreír uniformemente y añadir la cantidad adecuada de cerveza (unos 350 gramos). Añade una cantidad adecuada de agua (unos 300 g), lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego lento para extraer el jugo durante 10 minutos. El objetivo de este paso es cocinar el cangrejo hasta que esté delicioso.
Comenzar a sazonar después de 10 minutos. Agregue 2 cucharadas de azúcar blanca (aproximadamente 4 gramos), 1 cucharada de esencia de pollo (aproximadamente 2 gramos), una cantidad adecuada de jugo de pollo concentrado (aproximadamente 8 gramos) y una cantidad adecuada de vinagre rojo de Zhejiang (aproximadamente 2 gramos) a la olla Después de ajustar el sabor, continúe cocinando durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, añade el resto del ajo picado y sofríe en la sartén hasta que se rompa. Después de cortar el ajo picado, agregue una cantidad adecuada de agua y almidón para espesarlo. Una vez que la sopa se espese, se puede sacar de la olla y servir en un plato.
Recetas caseras de cangrejo de río Guarniciones picantes 3 cangrejos de río versión picante en olla
Ingredientes: 2 libras de cangrejo de río, 1 chile seco, medio puñado de ajo y 1 rodaja de jengibre .
Condimento: 2 cucharadas de estofado picante, 1 cucharada de almidón, 2 cucharadas de vino de arroz, media lata de cerveza, 20g de aceite de maíz.
Aparece el menú
1. Pon los cangrejos en la piscina, vierte el agua de arroz, agrega 1 cucharada de almidón, revuelve uniformemente y déjalo reposar durante 10 minutos. Luego, utiliza un cepillo para limpiar todo el cuerpo del cangrejo y, finalmente, utiliza unas tijeras para cortar la parte superior de la cabeza.
2. Lavar y picar el jengibre, pelar y cortar los ajos, lavar y escurrir los chiles secos. Luego, saca la olla, vierte una cantidad adecuada de aceite, caliéntala, agrega el jengibre picado, las rodajas de ajo y el chile seco y sofríe hasta que esté fragante. Si tienes aceite de colza en casa y no odias el aceite de colza, se recomienda utilizar aceite de colza, para que el color de la langosta frita sea más vivo.
En tercer lugar, sofreír hasta que esté fragante, añadir los cangrejos escurridos y sofreír rápidamente.
4. Después de que todos los cangrejos cambien de color y se pongan rojos, agregue 2 cucharadas de los ingredientes del estofado picante COOK100 y revuelva uniformemente hasta que el estofado picante esté fragante.
5. Añade 2 cucharadas de vino de arroz, media lata de cerveza y medio vaso de agua, lleva a ebullición, luego apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, apaga el fuego. y dejar reposar media hora. Luego abre la tapa de la olla, usa fuego alto para recoger el jugo, ya puedes sacarlo de la olla y ponerlo en un plato.