¿Cómo quitar el olor a pescado de la sepia cocida?
Cómo hacer sepia fresca y sepia seca.
Sepia seca: Remojarla en agua fría hasta que esté blanda. Tardará unas horas. Se puede cambiar el agua por la mitad. Esto hará que la sepia quede masticable. Sin álcali.
Lavar la sepia: Quitar la membrana de la sepia, quitarle las espinas y las vísceras y lavarlas hasta dejarlas limpias.
Cómo hacer sepia fresca:
Sepia desmenuzada con pimiento verde:
Cortar la sepia en tiras, hervir en una olla agua, un poco más de agua, y echar la sepia desmenuzada Agua, hervir el agua, retirarla y reservar. No tires el agua, la puedes comer abajo, está muy fresca.
Cortar el lomo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien con la maicena, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Poner aceite en la olla, poner a fuego alto, añadir la carne de cerdo desmenuzada, sofreír hasta que esté cocida, añadir el pimiento verde rallado, añadir la sepia desmenuzada y sofreír, añadir un poco de agua, añadir sal, pimienta. , un poco de glutamato monosódico, sofreír unas cuantas veces Simplemente descárgalo.
Cerdo asado con sepia seca:
-Panza de cerdo o costillas rectas quemadas sin sal.
Cortamos la sepia en trozos del tamaño de un mahjong.
Cortar la panceta buena en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas de cerdo), luego añadir la sepia, sofreír hasta que se seque el agua, añadir el vino de cocción, añadir un un poco de salsa de soja haitiana para darle color, agregue salsa de soja haitiana. Ahumar y freír unas cuantas veces, agregar agua para cubrir el pescado, cocinar a fuego lento (mantenga el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas, si cree que es podrido, escurrir el agua a fuego alto, no muy seco, añadir pimienta, un poco de glutamato monosódico, y poner un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.
Nota: Existe en el mercado una especie de sepia seca que es muy salada (mala calidad, solo se puede remojar más, y no se le añade salsa de soja oscura ni salsa de soja clara al cocinar).
Botitas de calamar con pimienta de judía negra
Ingredientes:
Calamares, pimiento verde, cebolla
Elaboración:
1. Cortar la sepia en tiras y cortar en trozos triangulares grandes los pimientos verdes y la cebolla.
2. La sepia cruza el agua.
3. Calentar aceite en una olla y sofreír la sepia, el pimiento verde y la cebolla hasta que estén cocidos.
4. Freír las cabezas de especias, añadir los condimentos, añadir los ingredientes principales y auxiliares y sofreír.
Fideos de sepia con tomate y judías ácidas
Ingredientes: 50 gramos de judías ácidas, 1 tomate grande, 50 gramos de sepia fresca, 1/4 de cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo, 30 ml de vino blanco, 3 trozos de pasta vegetal italiana esférica.
Preparación: 1. Utilizar aceite de oliva para sofreír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén fragantes, cocinar la pasta y reservar.
2 Añadir la sepia, cubrir con vino blanco y. sofreír
3. Añadir las alcaparras y los tomates y seguir sofriendo
4 Por último, sofreír con la pasta cocida y servir.
Receta de flores de sepia fritas tipo pagoda de nueve pisos picante
Materiales:
2 sepias, 1 brote de bambú, 4 pimientos, rodajas de zanahoria, un poco de cada uno la pagoda de nueve pisos, 2 cucharadas de ajo picado
Condimento:
1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre blanco, un poco de aceite de sésamo , 1 cucharada grande de polvo de Taiwán, 1 taza de agua, una pequeña cantidad de vino
Elaboración:
1 Limpiar la sepia, cortarle la cabeza y los bigotes, trazar una regla. por dentro y cortarlo en 3 partes iguales, luego usar un cuchillo inclinado Cortar con una hoja de afeitar (es decir, cortar con un corte y cortar con el segundo corte), marinar con un poco de vino (para quitar el olor a pescado), y dejar a un lado.
2. Hervir los brotes de bambú y las zanahorias, cortarlos en rodajas y cortar los pimientos en diagonal.
3. Calentar la cacerola de aceite, utilizar 6 cucharadas de aceite para sofreír la sepia a fuego alto un rato y luego sacarla.
4. Saltee el ajo picado y los chiles en el aceite restante hasta que estén fragantes, agregue las rodajas de brotes de bambú y los condimentos y deje hervir, luego agregue la sepia y la pagoda de nueve capas y sofría hasta que hierva. la salsa se espesa con polvo blanco terai y agua.
5. Rocíe un poco de aceite de sésamo antes de servir para aumentar el brillo y la fragancia.
Guía de Cocina:
La sepia se puede cortar en forma de cruz y darle forma de cilindro. El método de corte descrito en el artículo es el método de corte del lomo de cerdo, que parece tener más peso.
Sopa de fondo de sepia con rábano
Sopa de fondo de sepia con rábano y como condimentos se utilizan costillas de cerdo, setas, piel de mandarina, etc. Eficaz, es una sopa apta para todas las edades. en familias en pleno verano. El rábano tiene el efecto de eliminar el estancamiento y resolver la flema y el calor, mientras que la sepia fresca puede nutrir la sangre y reponer el qi. Las costillas de cerdo como condimentos benefician la médula e hidratan la sequedad, los hongos benefician al estómago, reducen la presión arterial y eliminan el colesterol, y la cáscara de mandarina seca transforma el qi y elimina la grasa. Combinada con jengibre para eliminar el olor a pescado y disipar el frío, la sopa hidrata pero. no graso y elimina el estancamiento sabroso.
Ingredientes: 750 g de rábano blanco, 400 g de sepia fresca (carne limpia), 50 g de champiñones, 500 g de costillas de cerdo, 1/4 piel de mandarina, 2~3 rodajas de jengibre.
Cocción: Pelar, lavar y cortar en trozos el rábano blanco; lavar la piel de mandarina y los champiñones, lavar las costillas y cortarlas en trozos, frotar la carne de la sepia con un poco de sal, lavarla y cocinarla; Colóquelo en agua hirviendo durante 3 minutos, recójalo y lávelo nuevamente. Luego ponerlo en la cazuela de barro junto con el jengibre. Después de que hierva, cambiar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Añadir una cantidad adecuada de sal y aceite. Esta cantidad puede servir para 3 o 4 personas. El rábano, la sepia y las costillas se pueden sacar y mezclar con salsa de soja para acompañar la comida.