Olla caliente Guangdong Chuan Chuan Gao Qing
La olla caliente de mantequilla tiene un fondo suave, una textura espesa y una fragancia única; la olla caliente de aceite transparente se refiere a la olla caliente de aceite de colza (a la gente de Sichuan le gusta llamar al aceite de colza "aceite transparente" o "aceite transparente crudo". ). El fondo de la olla de colza frita generalmente tiene un color brillante y un sabor refrescante, no tan suave como el de la olla caliente con mantequilla.
Hay muchos tipos de ingredientes para la olla caliente, incluidos callos peludos, intestino de pato, intestino de ganso, fiambres, garganta amarilla, carne de res, carne de res grasa, albóndigas, piraña y otros platos vegetarianos, así como flor de loto. raíz, patatas, setas enoki, etc. En términos generales, la salsa para mojar para estofado es un plato de aceite, y el más común es un plato de ajo y aceite de sésamo. Generalmente, puedes agregar soja negra, salsa de ostras, cilantro y cebolla verde picada.
Desde la perspectiva del método de alimentación, la olla caliente generalmente se hierve y se enjuaga. Después de sacarlo de la olla, ponlo en tu propia olla de aceite, luego mételo en la boca y mastícalo. Existe un método llamado "siete arriba y ocho abajo" para comer intestinos de pato y de ganso, que consiste en poner los intestinos de ganso/pato en la olla y blanquearlos durante un segundo, luego levantarlos y blanquearlos ocho. veces para el mejor sabor.
El fondo de la olla Chuanchuan suele ser aceite rojo hirviendo, similar a la olla caliente, pero un poco más ligero que la olla caliente. Pero también hay brochetas de olla fría y brochetas con mango que se venden especialmente en las calles y callejones. Cuando se trata de Chuan Chuan, hay que decir que la olla caliente, Maocai, Chuan Chuan y Malatang son todos muy similares, pero los intestinos de pato y los intestinos de ganso rara vez se ven en Chuan Chuan, mientras que la carne de res, las mollejas de pollo y las mollejas de pato son raras. común.
En cuanto a la salsa para mojar, la mayoría de las brochetas son maní triturado y no es raro usar vegetales secos con una pequeña cantidad de fideos con chile y aceite de sésamo y pasta de ajo. Pero habrá más verduras secas que estofado. En lo que respecta a la comida, normalmente se perforan con brochetas de bambú y se hierven en una olla frente al escritorio. A la hora de comer, basta con sujetar las brochetas de bambú en las manos y comerlas una a una en un plato seco o aceitoso.