El método de preparación y la receta de los despojos de res Lingnan.
Pero si le preguntas a un cantonés cuál es el snack más impresionante, probablemente te responderá: despojos de ternera.
(vía Internet)
Los cantoneses son unos apasionados de los despojos de vacuno. Es tan popular que un internauta entusiasta incluso creó la Beef Offal Association y prometió luchar por la causa de probar Beef Offal por el resto de su vida.
(Instrucciones de internautas entusiastas sobre cómo unirse a la Beef Offal Association)
Para muchos cantoneses, los despojos pueden ser un refrigerio callejero que los acompañará cuando crezcan. Aunque no pueden explicar por qué están tan obsesionados con esto, esto no afecta en absoluto el amor del pueblo cantonés por él.
¿Qué magia se esconde en los despojos de vacuno?
La larga historia de los despojos de vacuno
Despojos de Niu, el nombre completo es "despojos de buey". Come despojos, come despojos.
Existen diferentes opiniones sobre el origen de las menudencias.
Se dice que en la antigüedad, cuando un rey estaba arando la tierra para adorar al Dios de la Agricultura en el Altar Xiannong, de repente empezó a llover copiosamente. Al ver que la población local tenía hambre, el rey ordenó inmediatamente el sacrificio del ganado de la granja y puso en la olla la carne de res, los callos, el corazón, el hígado, las persianas, los intestinos y los rábanos. Después de comerlo, la gente pensó que estaba delicioso y se transmitió.
Hay otra forma de decirlo. Se dice que durante la dinastía Qing, hubo un fuerte resfriado en Lingnan, que aumentó considerablemente la demanda de carne de res y cordero. Un chef Hui terminó su carne y no tenía nada para entretener a los invitados. Entonces al chef se le ocurrió una idea rápida y guisó el resto de los despojos de res y los rábanos en una olla, agregó anís estrellado, hojas de laurel, cáscara de mandarina y otros condimentos, y luego agregó salsa especial Lingnan. Desde entonces, esta olla de carne guisada estuvo llena de aroma, que se extendió por todo Xiguan.
(a través de Internet)
Aunque es una leyenda, revela dos puntos: primero, es probable que los despojos provengan de Xiguan, Guangzhou, y segundo, los despojos saben realmente. bien.
De hecho, la materia prima de los despojos de vacuno son todos restos de vaca. En el pasado, la carne era utilizada por los pobres para complementar la nutrición. En las décadas de 1980 y 1990 comenzaron a aparecer negocios autónomos como puestos callejeros y carritos de mano.
En aquella época, un grupo de personas que no temían las penurias, el cansancio ni la suciedad iniciaron un negocio de venta de despojos en carritos. ¿Se dice que estaba fresco en ese momento? Poner vacas en agua sólo cuesta 40 centavos la libra, pero los callos cocidos se pueden vender a 2 yuanes el manojo y no es necesario alquilar un carro que pueda transportar carne a cualquier parte. Parece ser un negocio muy rentable.
Sin embargo, quienes elaboraban despojos en aquella época rara vez transmitían sus habilidades a la siguiente generación, porque sólo ellos sabían cuánto esfuerzo se necesitaba para hacer una deliciosa olla de despojos. Compro despojos de res frescos todos los días a las tres de la mañana, los limpio cuando llego a casa y los cocino con condimentos. No hay pasos hacia la pereza.
El puesto de despojos de res tiene una historia de 40 años. Ahora muchos jóvenes en Guangdong crecieron comiendo el puesto de despojos de res en el callejón de abajo. Los tíos y tías del puesto de despojos de res solían ver a sus hijos comprar despojos a sus padres, y ahora también traen a sus propios hijos de visita.
Para la generación más joven de Guangdong, lo que comen no son solo los deliciosos despojos de res, sino también la relación que han construido con los despojos de su tía durante más de diez años y los despojos de res que compran en secreto en casa. con una cucharada de chile esos años de salsa.
(vía Internet)
¿Qué hay en las tripas?
Como dice el refrán: "Hay cerdo estofado en el norte y despojos de ternera en el sur". ¿Dónde está el Niu Za que fascina a los cantoneses?
Si le preguntas a un cantonés dónde comer auténticos despojos de ternera, te dirá: "Viste un carro grande y sencillo que parecía un poco viejo. Sobre él había una o dos ollas de hierro". El dueño sostiene un par de tijeras. Si alguien está parado junto a él, hay un 99 % de posibilidades de que los despojos de res sean auténticos."
En esa olla de despojos de res, hay deliciosos pulmones de res. Corazón de res, rejillas de res, tripas e intestinos tiernos con venas duras, tendones de res crujientes y dientes crujientes, así como lengua de res y pechuga de res que tienen varios sabores pero a algunas personas les encantan.
(a través de Internet)
Estas materias primas que antes no se podían servir en la mesa se mezclan con diversas especias y hierbas, ingredientes frescos y calorías suficientes, y cada lado de los ingredientes forma un delicioso, por lo que el sabor de los despojos de carne cantonesa se arraiga en la lengua de los cantoneses.
Además, los cantoneses utilizan la olla de sopa de despojos de ternera al extremo. La forma preferida de comer despojos de res de Guangdong es con rábanos y despojos de res. El rábano que no era fácil de cocinar se cocinó en la olla por un tiempo y la esencia de la sopa de despojos de res se cocinó en grandes trozos de rábano. El rábano dulce y suave combinado con la fragancia de la sopa de despojos de res es imprescindible. El rábano blanco en sí tiene el efecto de eliminar el calor, promover la producción de líquidos y promover la digestión, lo que puede neutralizar el calor interno causado por los despojos de res.
(a través de Internet)
Además del rábano, a menudo hay gluten y col china, que absorben bien la sopa, y huevos de pescado con dientes elásticos. En algunos puestos también se pueden pedir fideos de arroz, rollitos de cerdo, etc. como alimento básico, que son baratos y abundantes. Se trata de un manjar con una renta per cápita de menos de 20 yuanes en Guangdong.
(vía Internet)
Cada puesto de despojos de ternera tiene su propia salsa secreta. Cuando comas despojos de carne cantonesa, debes acompañarlos con salsa de chile casera o pasta de frijoles, que puede ser agria, picante o dulce. Cada cantonés tiene su propia proporción perfecta de despojos de res y salsa.
(vía Internet)
Hay un escritor chino en Canadá que también es yerno de Guangdong. Cada vez que va a Guangdong, tiene que comer un plato de despojos de res.
Cuando comía despojos de ternera con un sabor similar en el extranjero, siempre sentía que le faltaba algo. Finalmente, una vez en Guangdong, cuando convenció a un anciano que estaba comiendo despojos de res para que se sentara a su lado, las palabras del anciano de repente lo iluminaron: "¡Cuando comas despojos de res, debes tener el mejor sabor!" (Comer despojos de res es delicioso de pie)"
Este es el snack más sencillo de Guangdong, y comerlo en la postura más sencilla es el más auténtico.
La carne de res de hoy es la más auténtica. Mucha gente sabe que hay una especie de celebridad en línea, Niu Za, en Guangzhou, llamada Grandma Niu Za.
La frecuencia del destripamiento de Lao Nai Niuza varía de una vez por semana a una vez. al mes Se ha vuelto irregular. Y cada vez que la abuela abre un expediente, la cola se hace cada vez más larga
(Abuela Niuza | vía Internet)
A medida que la abuela se hace mayor. , el cuerpo no es tan bueno como antes, todos están preocupados y preocupados de que tal vez algún día los despojos de la abuela ya no estén disponibles.
No solo los despojos de la abuela, sino también los auténticos puestos de despojos en Guangdong.
Algunos se mudaron a tiendas fijas y continuaron con su buen trabajo artesanal.
Pero cada vez más, ya sea por la pérdida de mano de obra o por el continuo aumento de los costos operativos, lo hicieron gradualmente. Desapareció en varias intersecciones de callejones.
Hace cuarenta años, había un puesto de carros de ganado llamado "Jiliang Beef Offal" en Hong Kong. Debido a sus buenos productos, el negocio era tan bueno que solo tomó. Una o dos horas para vender el ganado. Se agotaron todos los despojos, pero como el jefe sabía que venderlos no era fácil, no transmitió la receta secreta hasta su muerte. Internet)
Más tarde, sus hijos crecieron porque extrañaban el sabor de los despojos de res de su padre, hicieron todo lo posible para prepararlos y los llamaron "13 despojos de res" en honor al hito donde una vez estableció su padre. en un puesto en Hong Kong.
Hoy en día, los despojos de carne cantonesa siguen siendo parte de la vida un snack imprescindible en la calle, pero lo que más vemos en las calles son sus tiendas de alimentación. Son brillantes y los utensilios de cocina se ven más limpios que los de la época del tranvía, pero no parecen ser tan buenos como los que había en la calle cuando yo era niño. La comida en la pequeña plaza es deliciosa. p>(a través de Internet)
Pero para los cantoneses, la ubicación de la tienda de despojos más deliciosa sigue siendo estable, el vapor que sale de la olla de despojos y el limpio sonido de las tijeras sigue siendo la eterna luz blanca de la luna. en mi corazón.
-Fin-