Cómo preparar deliciosos rollitos de arroz de Guangdong de forma auténtica
Auténtico rollito de arroz cantonés (para 10 personas)
Preparación de ingredientes para rollito de arroz cantonés
Fideos: 200 gramos de rollo de arroz en polvo, 350 gramos de frío agua hervida.
Rellenos: 80 gramos de carne de cerdo, media cucharadita de sal, un poco de esencia de pollo, un poco de jengibre picado, un poco de cebolla de verdeo picada, 1 cucharadita de maicena, un poco de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de vino de cocina , cantidad adecuada de brotes de frijol mungo.
Salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de salsa umami, media cucharada de salsa de ostras, un poco de azúcar, un poco de cebolla de verdeo picada, 1 cucharada de aceite de sésamo, 15 gramos de agua purificada .
Herramientas: molde para pizza de 9 pulgadas, wok, vaporera, palillos.
Pasos de elaboración
1. Picar la panceta de cerdo en carne picada, agregar la sal del relleno, la esencia de pollo, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la maicena, la salsa de soja oscura y el vino de cocción. , mezcle bien Deje marinar durante 15 a 20 minutos para permitir que se desarrolle el sabor
2. Tome un tazón grande, vierta 200 gramos de rollos de arroz en el tazón grande, agregue 350 gramos de agua fría y mezcle bien; para formar una papilla;
3. Vierta la mitad de la olla con agua y deje hervir a fuego alto.
4. Vierta una cantidad adecuada de masa en el molde para pizza; de modo que la masa cubra apenas el fondo de la olla.
5. Coloque la olla para pizza en agua hirviendo hasta que flote en el agua, cubra la olla y cocine al vapor durante 1 a 2 minutos. la masa se vuelve transparente, sácala y pela rápidamente la piel del rollo de arroz mientras esté caliente;
6. Coloca un poco de carne picada y brotes de frijol mungo esporádicamente en el medio, dobla la piel de los fideos de arroz hacia la izquierda y hacia adentro y luego enróllelo hasta darle una forma simple.
7. Repita los pasos anteriores con los ingredientes restantes y luego coloque los fideos de arroz enrollados en la vaporera y cocínelos a fuego alto durante unos 15 minutos;
8. Ponga los fideos de arroz al vapor en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine al vapor a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras cocina los fideos de arroz al vapor, mezcle todos los condimentos y el agua de la salsa de manera uniforme;
9. Coloque los fideos de arroz al vapor en un plato y cubra con la salsa.
Consejos
1. Los rollos de arroz cantoneses tradicionales son complicados de hacer. Afortunadamente, ahora hay rollos de arroz semiacabados. Solo necesitas mezclar la mezcla de agua según la proporción. y puedes hacer rollitos de arroz de forma cómoda y rápida.
2. Los auténticos rollitos de arroz se vierten sobre una gasa o un paño de algodón y se cuecen al vapor. Sin embargo, teniendo en cuenta que este método no es fácil para los principiantes en la cocina, les resulta difícil captar el grosor y la uniformidad de la masa. Rollos de arroz Así que aquí utilizamos el método de cocinar la pizza al vapor sobre agua, que es más conveniente para los principiantes.
Deliciosa receta de auténticos rollitos de arroz cantonés
Ingredientes preparación de los rollitos de arroz cantonés
120 gramos de gambas, 150 gramos de relleno de carne magra, 15 ml de verdeo agua de cebolla y jengibre, 2 gramos de sal, 5 ml de vino de cocción, un poco de pimienta blanca, 3 gramos de azúcar, 1 clara de huevo, 100 gramos de col rizada.
Ingredientes para los fideos: 80g de harina de arroz, 30g de maicena, 15g de fécula, 30g de maicena, 20ml de aceite vegetal, 400ml de agua, 1g de sal.
Salsa para mojar: 15 ml de agua, 30 ml de salsa de soja, 5 ml de Maggi, 1 ml de salsa de pescado, 30 ml de salsa de ostras, 2 g de azúcar, 20 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 ml de aceite vegetal .
Pasos de preparación
1. Poner el relleno de carne magra en un recipiente, agregar lentamente el agua de cebolla y jengibre, remover uniformemente hasta que el relleno de carne absorba completamente el agua, luego agregar sal y pimienta blanca, vino de cocción y azúcar, revuelva uniformemente hasta que el relleno de carne esté masticable, finalmente agregue la clara de huevo y mezcle bien.
2. Corta los camarones en trozos grandes, agrégalos al relleno de carne y mezcla bien para formar el relleno de rollito de arroz.
3. Lavar el kale, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo y reservar; mezclar los ingredientes para mojar en una olla pequeña, hervir y dejar enfriar para su uso posterior.
4. Ponga los ingredientes de los fideos en el recipiente, revuelva lenta y uniformemente, luego agregue la leche de arroz y tamice la leche de arroz mezclada.
5. Agrega agua a la vaporera, lleva a ebullición a fuego alto, unta la placa de hierro con aceite vegetal, ponla en la vaporera, revuelve la leche de arroz uniformemente, vierte una cucharada en el recipiente, haga una capa fina y cúbrala. Cubra la olla y cocine al vapor a fuego alto durante 2 minutos hasta que se forme la envoltura de fideos de arroz. Coloque el relleno de carne en el medio de la envoltura de fideos de arroz, luego doble ambos lados por la mitad y luego cubra la olla. y cocer al vapor durante 4 minutos hasta que el relleno esté cocido.
6. Saque los fideos de arroz al vapor, córtelos en trozos, agregue la col rizada blanqueada y cubra con salsa para mojar.
Consejos
1. La masa se debe revolver uniformemente antes de cocinarla al vapor; de lo contrario, el color y el grosor de la masa serán desiguales. El recipiente para cocinar fideos al vapor debe estar hecho de hierro, aleación de aluminio o acero inoxidable que conduzca el calor rápidamente.