¿Se deben remojar los champiñones secos en agua caliente o fría?

Remoje los champiñones secos en agua caliente. El sabor especial de los champiñones secos proviene de la esencia de champiñones y del ácido guanílico que contienen, especialmente el ácido guanílico, cuya intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Al remojar hongos shiitake secos, se recomienda usar agua caliente a aproximadamente 20-35 °C. Esto no solo facilitará que los hongos shiitake absorban agua, se ablanden y se hinchen, sino que también permitirá que el ácido guanílico se descomponga por completo. y libera el sabor umami. Además, el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo. Cuando las tapas de los champiñones estén blandas, retíralas inmediatamente y escúrrelas.

Remojar los champiñones secos en agua caliente. El sabor especial de los champiñones secos proviene de la esencia de champiñones y del ácido guanílico que contienen, especialmente el ácido guanílico, cuya intensidad umami es decenas de veces mayor que la del glutamato monosódico común. Al remojar hongos shiitake secos, se recomienda usar agua caliente a aproximadamente 20-35 °C. Esto no solo facilitará que los hongos shiitake absorban agua, se ablanden y se hinchen, sino que también permitirá que el ácido guanílico se descomponga por completo. y libera el sabor umami. Además, el tiempo de remojo no debe ser demasiado largo. Cuando las tapas de los champiñones estén blandas, retíralas inmediatamente y escúrrelas.