¿Cómo surgen los fideos gourmet en rodajas de Shanxi?

El origen de los fideos raspados: la pasta del mundo está en China y la pasta china está en Shanxi. Shanxi tiene una amplia variedad de pastas, con métodos de alimentación únicos y diferentes sabores. Los famosos fideos Shanxi incluyen fideos en forma de cuchillo, fideos tirados a mano, fideos enrollados, fideos recogidos, fideos de pescado recogidos, fideos encurtidos de río, orejas de gato, fideos amasados, fideos tirados, fideos tirados con cuchillo, fideos de pescado enrollados, nidos empujados, fideos de pescado ambulantes, fideos pellizcados y fideos enrollados. Los fideos con forma de cuchillo también se denominan "fideos con forma de cuchillo Feilai", que expresa plenamente las características de los fideos con forma de cuchillo. El pequeño cuchillo para fideos vuela rápidamente hacia la olla, formando un arco blanco en el medio, lo cual es un efecto visual único. Alguien describió una vez los fideos vívidamente: una hoja cayó en la olla, otra hoja flotó, otra hoja salió del agua, la morral cayó al agua y las hojas de sauce cabalgaron bajo las copas de los árboles. "

Los fideos cortados con cuchillo existen desde hace cientos de años. Se dice que los tártaros mongoles ocuparon las llanuras centrales y establecieron la dinastía Yuan. Para evitar que la gente se rebelara, los gobernantes confiscaron el metal. utensilios de cada hogar e hicieron regulaciones relevantes: un cuchillo de cocina por cada diez hogares, que se usaba alternativamente para cortar verduras y cocinar, y luego se entregaba a los tártaros para su custodia.

Un día al mediodía, un. La esposa del anciano hizo masa con fideos y le pidió que los trajera. Le quitaron el cuchillo y el anciano tuvo que irse a casa y esperar. Inesperadamente, algo lo tocó tan pronto como salió de la Puerta Tártara. Miró hacia abajo y descubrió que era un trozo delgado de hierro. Lo recogió y lo puso en sus brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando. Toda la familia estaba esperando para comer los fideos, pero el cuchillo no fue devuelto.

De repente, se acordó del trozo de hierro que tenía en los brazos, lo sacó y dijo: “¡Usa este trozo de hierro para cortar un avión! ""Cuando mi esposa vio que la pieza de hierro era delgada y suave, murmuró: "¿Cómo puedes picar fideos con algo tan suave?" El anciano dijo enojado: "Si no puedes moverlo, simplemente córtalo". " La palabra 'picar' le recordó a mi esposa: Ella amasa la masa sobre la tabla de madera. Lo recogió con la mano izquierda y la pieza de hierro con la derecha, se paró junto a la olla y "cortó" los fideos en la olla con agua hirviendo. Se echaron trozos de fideos en la olla, se cocinaron, se sacaron, se pusieron en un recipiente y se vertieron con salmuera para que el anciano los comiera. El anciano lo elogió mientras comía. De esta manera, se extendió a diez personas y cientos de personas. Se extendió por las tres dinastías Jin y fue favorecido por la gente.

Más tarde "Fengyang" Zhu Yuanzhang unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos con forma de cuchillo" se difundió entre los vendedores y, después de varias mejoras, se ha convertido en los fideos con forma de cuchillo de hoy con un sabor único.

Utiliza un cuchillo para cortar los fideos pequeños, y las hojas cortadas con el cuchillo quedarán de grosor medio. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más lo masticas. Es muy apreciado por los amantes de la pasta. Es uno de los cinco platos de fideos famosos junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan.