Receta completa del condimento casero para salchichas de Shandong

La mejor opción para la carne fresca es la carne de los codos delanteros y traseros, porque la carne en estos dos lugares es magra y firme. La mejor proporción de carne magra a carne grasa es 8:2. De lo contrario, habrá demasiada grasa y carne grasosa, y demasiada carne magra. Los intestinos se endurecerán después de secarse, lo que afectará el sabor de la comida.

Los ingredientes básicos incluyen carne de cerdo, sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta de Jamaica, vino de cocina, salsa de soja y otros condimentos. A la gente de Qingdao le gusta comer salsa de soja con un sabor fuerte, por lo que se puede agregar más al preparar el enema. La salsa de ostras y otros sabores deliciosos son un "arma" importante para mejorar la frescura del enema. Cuando el clima no sea demasiado frío, agregue más licor de alta concentración para preservar la calidad.

Lavar los intestinos del cerdo y las tripas del cerdo con agua tibia. Ata bien un extremo de la tripa con hilo de algodón, mete el otro extremo en un tubo de bambú (o un simple embudo cortado de una botella de plástico) y vierte las rodajas de carne marinada en la tripa desde la boca del tubo hasta que esté llena. . Mientras llena, use una aguja para hacer algunos pequeños agujeros en la tripa hinchada para permitir que escape el aire y evitar que la tripa reviente. Después del llenado, ate una sección con hilo de algodón y divídala en secciones de salchicha.

El secado al aire es muy importante para el enema. Además de dominar varios materiales, el secado al aire también es un paso extremadamente importante. En general, si el viento del norte es fuerte y el viento arrastra el enema durante 5 a 7 días, la suavidad y dureza serán las mejores.

Lo mejor es meterlo en una bolsa de plástico al meterlo en el frigorífico, porque el frigorífico 'absorbe agua' y el enema ya está seco, si se vuelve a 'absorber' se endurecerá. y el sabor será malo.

Además de en Qingdao, el relleno de salchichas en invierno también es popular en Laiwu, Shandong.