Una apetitosa olla caliente
60 gramos de dientes de ajo y 40 gramos de cebolla verde picada.
1000g de pimienta de ciba, 150g de berros.
40 gramos de especias gruesas y 100 gramos de pimiento verde seco.
30 gramos de tempeh y 50 ml de licor fuerte.
Receta de base de olla caliente con aceite transparente y técnicas de fritura
Método de elaboración de la materia prima:
1. Vierta aceite claro crudo en la olla y apague el fuego. Después de que esté cocido, cuando la temperatura del aceite baje al 60%, agregue las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas, fría hasta que estén fragantes y sáquelos.
2. Enciende el fuego medio y continúa calentando. Con un wok, vierta la mitad del pimiento Bazin en la sartén de aceite caliente y empújelo lentamente para sofreírlo. Cuando el agua del cárter de aceite se reduzca y no queden burbujas grandes, agrega los pimientos Bazin restantes a la olla y continúa salteando hasta que los pimientos Bazin se vean un poco blancos y un poco quemados.
3. Cuando el aceite de la olla se ponga rojo, añade la pasta de judías Pixian y sigue salteando. Espere hasta que se agreguen las especias integrales y saltee hasta que estén fragantes, luego saltee los pimientos verdes secos y saltee los frijoles negros hasta que estén fragantes. Al final del sofrito, vierta vino blanco de alta calidad, pero no apague el fuego hasta que la materia base de la olla no tenga olor a vino y casi no tenga vapor de agua. Después de enfriarse, se convierte en la base de un guiso picante de aceite transparente.
Receta de base de olla caliente con aceite transparente y técnicas de fritura
Técnicas y métodos:
1. El aceite claro utilizado para freír olla caliente con aceite transparente picante se refiere a. Aceite de colza puro, la base de la olla caliente salteada de esta manera queda espesa y llena de sabor. Los pimientos ciba utilizados en el proceso de fritura son generalmente pimientos secos porque están llenos de picante y aroma, pero no es necesario cortarlos demasiado finos para evitar que los pimientos ciba crezcan durante la fritura prolongada a alta temperatura. Además, el douban que elijas debe ser espeso, no necesariamente finamente picado. Al preparar una olla picante con aceite transparente, generalmente se usan pimientos verdes secos para resaltar el sabor único del chile. Si se usan pimientos rojos secos, el olor prominente será adormecedor. Pero también existen usos mixtos de los pimientos verdes secos y los pimientos rojos secos, que pueden resaltar el aroma de los pimientos verdes y el sabor adormecedor de los pimientos rojos.
2. El aceite vegetal crudo debe cocinarse en la olla antes de poder usarlo para sofreír la base de la olla caliente para evitar el olor del producto terminado frito en aceite vegetal crudo. Además, la temperatura del aceite para freír jengibre, cebolla y ajo debe ser un 60% alta, ya que una temperatura demasiado alta puede provocar quemaduras fácilmente. El propósito de freír jengibre, cebolla y ajo aquí es eliminar el olor a aceite y aumentar la fragancia.
Receta de base de olla caliente con aceite transparente y técnicas de fritura
3. Sofreír el pimiento Bazin es un paso clave para hacer la base de olla caliente. En términos generales, cuando se ponen los pimientos en una cacerola de aceite caliente, la temperatura del aceite debe controlarse entre 40 y 50 grados centígrados. El operador puede ajustar la potencia de fuego en cualquier momento según la situación específica para mantener estable la temperatura del aceite. Cocinar los pimientos ciba dos veces evita que la temperatura del aceite baje demasiado rápido al cocinar demasiado a la vez, lo que afecta las excelentes propiedades de deshidratación de los pimientos. Cuando los pimientos Bazhan se fríen por primera vez hasta que el agua se seque y la temperatura del aceite en la olla suba, puedes agregar los pimientos Bazhan restantes por segunda vez y seguir friendo. Los pimientos bazin se fríen hasta que la piel esté blanca y ligeramente carbonizada. En este momento, el pigmento rojo, el picante y el aroma de la pimienta básicamente se disuelven en el aceite.
4. La función del douban es hacer que el sabor de la base de la olla caliente sea más rico y suave, permitiendo que varios sabores se mezclen orgánicamente, y el color del aceite en la olla también se vuelve de un atractivo rojo intenso. . Pero no uses demasiados berros para evitar que el fondo de la olla se oscurezca y se enturbie. Ya sabes, Pixian Douban no solo contiene una cierta cantidad de almidón, sino que también se volverá negro después de un largo período de fermentación. Si no tienes cuidado al freír, la olla hervirá a fuego lento y el fondo se volverá turbio. Por lo tanto, el Pixian Douban se suele cocinar después de freír los pimientos de Bazán. No se debe freír por mucho tiempo. El sabor y el aroma suelen ser los ingredientes principales.