¿Cómo hacer sopa de olla caliente con sopa roja de Sichuan?
2. Condimentos: anís estrellado, hinojo, vainilla, laurel, clavo, fresas, kaempferol, canela, consuelda y jugo de arroz glutinoso fermentado. Por supuesto, hay ajo, cebollas verdes, jengibre y azúcar de roca.
3. Pasos:
(1) Primero sofreímos el fondo de la olla. Ponga los chiles secos en agua hirviendo y cocine por 2 minutos, luego retírelos, córtelos en trozos y reserve. Calienta el aceite vegetal en una olla caliente, luego agrega la mantequilla. Después de que la mantequilla se derrita, agrega el jengibre, las cebolletas y las chalotas, sofríe los berros Pixian, la salsa y la pimienta. La salsa y la pimienta se vuelven ligeramente blancas. Agregue otros condimentos (ponga todo excepto el jugo de arroz glutinoso y el azúcar de roca en la olla, continúe salteando hasta que el color del condimento en la olla se oscurezca y finalmente agregue el vino de arroz glutinoso. . Una vez que las materias primas de la olla se enfrían, se convierten en el fondo de la olla caliente de sopa roja. Debido a que la preparación es complicada, puedes preparar varios lotes de ingredientes de base de olla a la vez y guardarlos en el refrigerador para usarlos más adelante.
(2) Luego prepara la sopa. Primero prepare el caldo, que puede ser sopa de huesos de cerdo, sopa de huesos de res o sopa de pollo. Sería mejor si pudieras juntar huesos de cerdo, huesos de res y pollo al mismo tiempo. Cuando la sopa esté hirviendo, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. Espere hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso.
(3) Cuando coma una olla caliente, coloque los ingredientes base en la olla, luego vierta el caldo y luego espolvoree con chiles secos y granos de pimienta de Sichuan fritos en aceite vegetal. Toda la base de la olla caliente está completa y lista para enjuagar.