¿Qué hay de delicioso en la ciudad de Dongguan, provincia de Guangdong?
“Comer en Dongguan” parece tener mala reputación, pero de hecho, la gente de Dongguan está más dispuesta a sumergirse en la cocina Wanyi, por lo que una vez que la gente de Dongguan sale, siempre se quejan más de la comida. en otros lugares. Es posible que los ricos de Dongguan no usen marcas famosas, pero definitivamente "comen fuera" con frecuencia. La comida local se ha ganado el corazón de la gente y, complementada con los sabores cambiantes de la comida extranjera, a los Dongguan les gusta probar el mundo y divertirse. su propia tierra.
En los últimos años, las principales empresas alimentarias locales de Dongguan han intensificado su exploración de la cultura alimentaria. Como resultado, los comensales del delta del río Perla han comenzado a tener una "tentación fatal" de venir a Dongguan para tomar unas vacaciones. gran comida. Liping, director ejecutivo de Huayuan Porridge City, una persona muy conocida en la industria de catering de Dongguan, cree que la esencia de la cocina de Dongguan radica en su "rico sabor hakka y el ligero paisaje pastoral de la campiña ribereña".
Wanyi se puede dividir en tres grandes zonas según el terreno: la zona montañosa representada por Zhangmutou, Qingxi y otros pueblos. Esta zona sirve principalmente cocina hakka, con sabor salado; Las zonas de ciudades acuáticas representadas por Hongmei, Shatin, Humen y otros lugares son ricas en pescado y camarones, y el sabor es una mezcla de salado y dulce. También está la zona de Putian entre montañas y ríos, representada por Chashan, Dalang, Dalingshan. En Shipai y otros lugares, principalmente las familias crían pollos, patos y gansos, y el sabor es principalmente dulce.
La cocina local de Dongguan, o comida de granja, es en realidad muy “informal”. Esta aleatoriedad se refleja en los materiales locales y los métodos simples. El método de cocción es sólo un medio, cómo mostrar el sabor original es fundamental. Un chef experto en Dongguan dijo que con estos conceptos en mente, siempre que los clientes se atrevan a pedir, él se atreve a cocinar; elige cualquier plato e inmediatamente descubre cómo prepararlo. Ésta es la diferencia entre la cocina casera y los grandes hoteles. .
Rebanadas de zona montañosa: sabor casero
Zonas urbanas: Zhangmutou, Qingxi, Xiegang, etc.
Platos representativos: pollo salado, tofu relleno Hakka, Sopa de bobo, rollitos de carne encurtida con verduras encurtidas y pescado dace relleno de alcanfor
La cocina hakka es el estilo culinario principal en las zonas montañosas. Se entiende que hay alrededor de 100.000 locales hakka en Dongguan, y el número de hakkas entre la población extranjera también es bastante grande. Esta es la razón por la que las zonas montañosas e incluso la cocina local de Dongguan tienen un fuerte estilo hakka.
Además del famoso pollo salado, otra característica especial de la cocina Hakka es la palabra "cosas". Casi todos los platos caseros imaginables se pueden "rellenar", como el típico tofu relleno y las berenjenas rellenas. , pimientos rellenos. El periodista vio los frijoles rellenos en un restaurante casero llamado Wenbao Zone en Wanjiang, Dongguan. Estaban animados y lindos. Simplemente cualquier cosa que se te ocurra se puede "elaborar". Un profesor de la Escuela del Partido de Dongguan cree que es precisamente porque los hakka migran a varios lugares, viven en zonas montañosas y son muy tolerantes, por lo que elaboran muchas delicias y la comida que elaboran puede estropearse por más tiempo.
Película costera de Water Town: Disfrute de los mariscos producidos en el río Daohe
Municipio: Representantes de Wanjiang, Daobu, Gaojiao, Zhongtang, Hongmei, Shatin, Chang'an, Humen, Mayong, etc. Platos: bolas de pescado Wanxiang, huesos enrollados crudos Hongmei, fideos fritos con pechuga de res Zhongtang, melón frío estofado con ensalada Hongmei, cecina de campañol Mayong, cuello de cerdo estofado salado Mayong, cangrejo de tazón de piedra Humenzhai
Dongguan es un famoso ciudad acuática y ha producido varios campeones de natación en la historia. La ciudad acuática ha dado lugar a ricos productos y, por tanto, a una comida única. Los puestos de comida a lo largo de la costa de Humen Xinwan y los restaurantes de las granjas junto a los estanques en la ciudad acuática siempre atraen a muchos comensales. Solo mirar el estacionamiento muestra cuán populares son estos mariscos y productos fluviales.
Los ríos Dongguan son ricos en grillos y se pueden atrapar fácilmente cuando el río está seco. En el pasado, la chuleta de cerdo salada de Daojiao se hacía moliendo los grillos en pedazos, agregando granos de arroz frito, enlatándolos, sellándolos durante medio mes y cocinándolos al vapor con carne de cerdo. Era un buen condimento en invierno. En la vieja sociedad, cuando la gente dejaba sus lugares de origen y se iba al extranjero para ganarse la vida, traían consigo una botella de grillos salados para evitar que se aclimataran al entorno local y les hicieran extrañar su ciudad natal. Pero ahora algunos ríos están contaminados y hay muchos menos grillos, lo que se ha convertido en un manjar especialmente añorado.
Cada pueblo de Wanyi debe tener un estanque, y los peces de estanque son naturalmente un manjar en la estufa. El pez espinilla de Humen y Chang'an es gordo y carnoso. El salmonete al horno con sal es un plato famoso en mi ciudad natal. El melón de invierno y el melón peludo con jengibre rallado, tempeh, yuba y carpa cabezona estofada son los platos especiales de Gaobu, Daojiao, Shijie y Zhongtang en las ciudades acuáticas. El dace tiene muchos huesos, por lo que la gente se los quita y usa la carne para hacer bolas, que quedan crujientes, frescas y dulces.
Dongjiang es rico en almejas. La carne de almeja se hierve con encurtidos y la carne de almeja se hierve con tallos secos de taro. Son platos caseros comunes en Gaobu, Hongmei, Daojiao, Wanjiang y otros lugares.
El pescado, los camarones y el cangrejo son las especialidades de la costa, y son famosos por los camarones y los gusanos de la hierba.
Los veteranos todavía hablan de camarones al sésamo al vapor y gusanos de hierba asados.
Lonchas de Putian: saben mejor con salsas y verduras
Zonas urbanas: Chashan, Dalang, Liaobu, Dalingshan, Changping, Shipai, etc.
Platos representativos: Pescado grande cocinado con filete de piedra y melón de invierno, ganso Tangxia Lu, gambas con té y sal de montaña
Debido a que la topografía de Putian está entre montañas y ríos, hay agua en ella, pero no es tan buena Como el de Shuixiang, hay algunos en las montañas, pero no son tan buenos como las rodajas de montaña, por lo que la gente aquí comenzó a trabajar duro en los condimentos al cocinar. En el área de Putian, hay mucha gente en Tianshao, y los lugareños son más competentes en la cocina, con menos platos pero más refinados.
Usan sus propios frijoles como tempeh y pasta de frijoles como condimento. Ya sea mezclado con pescado, carne, camarones, cangrejo, melón y verduras, es muy delicioso. Hay un proverbio en Dongguan: "Aceitunas negras, aceitunas blancas, pinos y árboles verdes, batatas, taros y colinas de herradura". El arroz frito de Dalang con salsa de aceite de oliva es una especialidad local. La boca de pescado al vapor con rodajas de aceitunas y la boca de pescado al vapor con pasta de frijoles son adoradas por todos y pueden reducir la presión arterial. El liaobu, la salsa de frijoles negros de Dalang y el pescado osmanthus perfumado son platos famosos de la ciudad. Al contrario del hecho de que el pollo al vapor con salchicha se llama "Emperador Fengliu", la gente llama al pollo al vapor con salsa de frijoles negros la "Reina Fengliu".
Se dice que para que los platos sepan mejor, algunos restaurantes y restaurantes acuden a los agricultores de Putianpian en busca de tempeh y pasta de frijoles. Un chef también dijo a los periodistas que las salsas de alta calidad en Dongguan no se pueden comprar en los centros comerciales. Deben entregarse a los agricultores. Un barril sólo cuesta 30 yuanes, pero el sabor es excelente.
——Aperitivos especiales de Dongguan
Los restaurantes locales y las tapas de los restaurantes de las granjas de Dongguan deben ser algunos bocadillos locales y los bizcochos son aquellos cuyo sabor se puede adivinar mirándolos. ¿Snacks, semillas de sésamo, perros salados? Son del tipo que tienes que probar para conocer.
Algunos de los bocadillos locales de Dongguan son elaborados por pasteleros en restaurantes u hoteles, mientras que otros se compran especialmente en las casas de mujeres locales que se especializan en preparar dichos bocadillos. No es de extrañar que sean tan locales y auténticos.
——Tanghuan
En la antigüedad se le llamaba "Niña Gigante" (pronunciación), y es un bocadillo que emigró desde las Llanuras Centrales hacia el sur. Tanghuan ha cambiado su harina por harina de arroz glutinoso en Dongguan. Los aros de azúcar tradicionales no utilizan marcas de pastel, simplemente se enrollan en tiras largas y se les da forma de aros, que quedan bastante duros cuando se comen. La forma de un anillo de azúcar consta de anillos grandes dentro de anillos pequeños, que se entrelazan, lo que implica continuidad y vida sin fin.
——Ma Zhu
El pueblo Dongguan lo llama una sección corta. En la harina de arroz glutinoso frita, agregue el maní frito (molido) y las semillas de sésamo. Cada grano de cáñamo es similar en tamaño, de unos dos o tres centímetros de largo, tiene forma de diamante y su color es como el del cáñamo. A menudo se apilan y conectan un puñado de estacas de cáñamo para formar un patrón cuadrado-sheng (rectangular). El significado es integridad, inocencia, unidad, victoria y auspiciosidad. La gente de Dongguan se regala palitos de cáñamo y se desea buena suerte.
——Song Gao
“El día veinticinco del año, cocinamos bizcocho” con la esperanza de ascender el próximo año. El bizcocho está hecho con harina de arroz glutinoso como ingrediente principal. Mezclar el azúcar glass con el polvo glutinoso y tamizarlo en la rejilla del bizcocho. A mitad de cocción, agregar el maní triturado y el azúcar glass, luego tamizar el polvo glutinoso y cocinar al vapor hasta que esté cocido. . Si no puedes terminarlo, puedes secarlo al sol y convertirlo en alimento seco. Es suave, dulce y delicioso cuando está fresco.
——Recomendaciones para las delicias de Wanwan en verano
El proverbio local dice: "En el calor del verano y en el calor del verano, hay arroz para cocinar perezosamente". Pérdida de apetito, antigua costumbre de desollar a los perros en verano. “El perro no tiene camino a seguir durante el solsticio de verano”, “La carne del perro rueda tres veces y los dioses son inestables”. Utilizar carne de perro para proteger y reponer tu organismo es la mejor forma de nutrirte en verano. En verano hay muchos melones y verduras, y los melones pu hervidos y el amaranto en sopa son platos caseros comunes. Costillas de cerdo estofadas con tierra cruda, carne cruda molida y sopa de cerdo, cebada, lentejas, melón de invierno y sopa de pescado son las mejores sopas para aliviar el calor en verano. La sopa con papaya y panceta de cerdo es la sopa "estrella de la longevidad" para las mujeres, la sopa con papaya y pato es la sopa "estrella de la longevidad" para los hombres y la sopa con papaya y mejillones es la sopa para las mujeres lactantes.