¿Cuál es la receta del gluten Bameng?

(1) Hacer la masa. Coloque la harina en un recipiente, agregue agua en tandas, primero agregue 10 kilogramos de agua, use una cuchara de madera para revolver hasta obtener una pasta espesa, agregue 250 gramos de sal refinada, continúe agregando 5 kilogramos de agua, luego revuelva vigorosamente en un pasta fina, y finalmente agregue 1 kilogramo de agua, al mismo tiempo, vierta 10 gramos de fideos alcalinos en agua en el recipiente, continúe revolviendo uniformemente, levántelo con una cuchara y córtelo en tiras para formar una masa.

(2) Jaula al vapor. Coloque un paño de cajón limpio en la vaporera, ponga una fina capa de masa en el mortero y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.

(3) Cortar en tiras. Voltee la masa sobre la encimera, aplique aceite de colza cocido, apílela sobre la encimera y déjela enfriar. Al cortar, coloque la masa sobre la mesa, aplánela con la mano izquierda, cierre el puño hacia atrás con el pulgar, presione ligeramente la masa y corte recto con el cuchillo de la mano derecha. La mano izquierda sostiene el cuchillo y sigue moviéndose, y el cuchillo sostenido en la mano derecha sigue cortando. Un trozo de piel rellena suele costar entre 100 y 150 cuchillos.

(4) Condimento. Generalmente envasado en 100 gramos por bol. Coloque los brotes de frijol mungo blanqueados en el fondo del bol, luego agregue la piel rellena, luego agregue la pasta de sésamo, la sal refinada, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite y el chile y sirva.