¿Qué peligros deben evitar los jóvenes chefs?
Por lo general, hay dos formas para que los recién llegados ingresen a la industria del chef:
Ruta 1: aprender de un maestro Después de unos años, casi dominas las habilidades y luego sales. trabajar solo; en esta etapa, los ingresos del chef no son altos, especialmente cuando eres aprendiz, está bien conocer a un buen maestro. Pero si te encuentras con un maestro con mala calidad, básicamente eres como un culi, si el maestro te lleva a trabajar duro en todas partes, tus ingresos serán explotados.
La segunda forma: ingresar a una escuela de chef profesional para aprender habilidades prácticas de chef, la composición de la cocina y conocimientos teóricos. Después de graduarme, trabajaré en un restaurante recomendado por la escuela para practicar la cocina en la cocina y luego independizarme.
Así que, tanto si eres aprendiz como si eres un graduado de una escuela de cocina, antes de convertirte en maestro, tienes que enfrentarte a una mayor o menor explotación por parte del jefe de cocina, ya sea con la deducción del salario (para el maestro) o sobrepeso laboral.
Como novato en la cocina, es normal encontrarnos con estos 'pozos', y no tenemos por qué quejarnos, porque todos los novatos en la cocina han pasado por esto. ¡En esta etapa la mentalidad es muy importante! Debes mantener una actitud de aprendizaje y aprovechar cada oportunidad para crear oportunidades para aprender y practicar. No tengas miedo de las dificultades en la cocina. Puedes probar cualquier posición en la cocina. Al mismo tiempo, debes pensar mucho y desarrollar buenos hábitos de trabajo, porque debes saber que todo lo que hagas ahora está sentando las bases de tu futuro.
Después de 3-5 años de formación, poco a poco hemos ido creciendo y independizándonos en la cocina. En este momento, nos encontraremos con otro problema. La "elección" se debe a que después de convertirnos en un maestro cualificado, en general nos enfrentaremos a dos opciones:
1. Encontrar a alguien que abra un restaurante en colaboración. Hay muchos casos de chefs que inician su propio negocio. Los chefs que entienden de tecnología inician un negocio y se convierten en jefes. Debido a que carecen de la capacidad para operar, administrar y marcar envases, la tasa de éxito es relativamente baja.
2. Después de ser recomendado o esperar un salario alto para reclutar, sal y sé responsable de la cocina de forma independiente. Se entiende que la mayoría de los chefs optarán por trabajar para otros jefes una vez que maduren sus habilidades. A partir de aquí entrarán en el verdadero desafío.
Antes de convertirse en jefe de cocina, la única persona que trataba con el jefe era el chef o el responsable de cocina. Sólo tiene que hacer su trabajo, pero una vez que se hace cargo de la cocina, además del trabajo que tiene entre manos, también tiene que tratar con su jefe.
Así que, cuando trates con propietarios de restaurantes, si accidentalmente te encuentras con estos errores, ¡debes tener cuidado!
1. El cheque en blanco del jefe
Cuando muchos jefes cazan furtivamente a los chefs de otras personas, prometen darles dividendos o acciones adicionales además de los salarios. El chef calculará inconscientemente la proporción que puede obtener en función del nivel actual de la tienda del chef y luego renunciará para trabajar para el nuevo jefe. Como resultado, descubrió que el jefe era un completo laico. Ni siquiera tenía una puerta después de abrir. No sólo no recibió ninguna bonificación, sino que incluso perdió su trabajo porque el restaurante cerró unos meses más tarde.
2. El orden a ciegas del jefe
Ningún gusto puede satisfacer a todos. Por lo tanto, al abrir un restaurante, puede utilizar sus propios platos para encontrar a sus consumidores objetivo favoritos, pero los propietarios aficionados esperan satisfacer las necesidades gustativas de todos los que ingresan a la tienda. Se decía que el plato era picante, por lo que inmediatamente le pidió al chef que bajara el picante. El hombre dijo que el sabor no era lo suficientemente picante, por lo que inmediatamente le pidió al chef que agregara más chiles... ignorando por completo el sabor del plato en sí. Al final, parecía que no pasaba nada y la destreza del chef era irreconocible.
3. Chivo expiatorio de los malos negocios
Después de la apertura, si el negocio de la tienda no es bueno, algunos jefes harán todo lo posible para trabajar duro en marketing y publicidad, mientras que otros mirarán hacia adentro. Creo que las habilidades del chef no son lo suficientemente buenas y los platos no son atractivos. Por lo tanto, hacen exigencias irrazonables y piden a los chefs que desarrollen nuevos platos sin ningún plan.
4. Falso respeto
Muchos jefes no respetan a sus amos desde el fondo de su corazón. La llamada bondad hacia sus amos es más superficial. Se preocupan por todo cuando se trata de los intereses específicos de sus amos. Por ejemplo, el entorno de vida proporcionado al propietario es muy pobre, a excepción de la cama plana. Por ejemplo, para ahorrar dinero, deje que el chef utilice las sobras que dejan los invitados como comida para el personal. El costo de vida de los empleados de la cocina es muy bajo.
5. Conflictos cuando el jefe no está de acuerdo
En la actualidad, en muchos restaurantes invierten muchas personas, por lo que hay varios jefes. Cuando cada jefe tiene opiniones diferentes sobre la gestión empresarial, a veces diferentes jefes vienen a la cocina para plantear diferentes requisitos y trasladan las consecuencias del desacuerdo al chef, e incluso se convierte en un efecto de cola: otros jefes piensan qué jefe es el chef. más cercano, Él hará las cosas difíciles en todas partes.
Conozca al jefe rebelde
La tarjeta de identificación del chef fue confiscada ilegalmente y el salario del maestro se retrasó por varias razones. El maestro quería irse pero se resistía a desprenderse de su salario anterior. Quería quedarse y quedarse con todo el dinero. Al final, no sólo trabajó en vano durante un año, sino que ni siquiera consiguió dinero para viajar a casa.
7. Encontrar un jefe poco confiable
En los últimos años, cada vez más personas externas han ingresado a la industria de la restauración a través de las fronteras, provocando una falsa prosperidad en el mercado de la restauración y hay más jefes poco fiables. y más jefes. Utilizaron alardes irresponsables y fantasías poco realistas para engañar a los maestros y obligarlos a abandonar sus trabajos estables y "iniciar un negocio" con ellos. Como resultado, cerró a los pocos meses y el maestro no tenía adónde ir.
Es precisamente porque los hermanos se han encontrado con demasiados jefes así que el equipo de chefs ha perdido confianza en los jefes. Al final, el resultado fue esta situación: el chef y el jefe se volvieron cada vez más antagónicos y todos desconfiaban unos de otros. ¡Es precisamente debido a la desconfianza mutua que nuestro viaje gastronómico está lleno de obstáculos!