Cómo hacer masa
1 Proporción: 10 jin de salsa, 12 jin de agua, 1,5 jin de sal.
2. Preparación: Derretir la sal en agua hirviendo, dejar enfriar, verterla en un tarro de salsa con la salsa, cerrar con un paño fino y remover después de 24 horas. El frasco de salsa debe exponerse al sol (para evitar la lluvia) y luego revolverse dos veces al día, generalmente en las etapas media y tardía, y básicamente estará listo en un mes.
3. Elaboración de la salsa: A. Cocine al vapor la harina hasta formar bollos al vapor. La harina puede ser fermentada, no fermentada o semifermentada, ya sea fermentada o no, se puede convertir en salsa, pero el sabor y el color de la salsa de fideos dulces son ligeramente diferentes. b. Deja enfriar los bollos al vapor, rómpelos en trozos pequeños (o córtalos con un cuchillo), colócalos sobre un tapete o cartón y cúbrelos con una capa de periódico. El moho se desarrollará naturalmente en una habitación relativamente fresca con una temperatura ambiente de alrededor de 30 grados Celsius. Después de 2 días, las hifas blancas estaban llenas. Para evitar que el bloque se vuelva negro cuando se calienta, se puede voltear adecuadamente. El micelio se volverá amarillo verdoso en aproximadamente 7 días, y luego el bloque se secará al sol y se retirarán los micelios diversos. uso posterior. Generalmente, las salsas se elaboran en la canícula del verano.
Hoy en día, los oficinistas suelen comprar bollos al vapor para comer, pero a veces los tiran antes de terminar de comerlos. Puedes guardar los bollos al vapor estropeados y hacer una gran cantidad de salsa de fideos dulces. No importa si la cantidad es pequeña, es posible la fermentación tanto en lata como en botella.
La salsa dulce hecha con los bollos al vapor comprados sabe muy mal (no sé qué se mezcla con los bollos al vapor que se venden ahora en el mercado. Aunque no es tan delicioso como los bollos al vapor caseros, todavía es bueno para hacer encurtidos)
Salsa de fideos salados
Un método para hacer salsa de fideos salada, que incluye hacer tortas de harina con harina y cocinarlas en ebullición. Olla de agua, sacar las tortas de harina y cocinarlas en una olla. Secar en invernadero y fermentar de forma natural. Cortar la masa en trozos y secar al sol. Disolver la sal en el agua de los champiñones. Coloque el recipiente con los bloques de fideos para que la altura del agua de los champiñones y los bloques de fideos sea consistente, mezcle los trozos de fideos hasta obtener una papilla después de remojarlos ligeramente y luego déjelos a un lado. Seque la pasta al sol hasta que adquiera un color marrón rojizo y transparente. El tiempo de secado es de 4 a 6 días. La pasta secada al sol se cuece al vapor, luego se coloca en un frasco de porcelana y se sella durante 13 a 18 días para formar una pasta. La salsa de fideos elaborada con este método tiene las ventajas de un aroma natural, un sabor dulce y salado, un color rojo brillante y una larga vida útil.