La razón por la que la carne de cangrejo de río está suelta
1. La calidad del camarón es baja.
La calidad del camarón vivo afectará a la calidad de la carne de camarón cocido. Si se trata de camarones vivos, la carne quedará muy firme al cocinarlos, mientras que la carne de los camarones muertos quedará muy suelta al cocinarlos. Cabe señalar que aunque algunas langostas son camarones vivos, la especificidad se reduce porque el tiempo de pesca es demasiado largo y la carne de estas langostas quedará más suelta después de ser cocinadas.
2. La temperatura del agua es demasiado baja
El componente principal de la langosta es la proteína. La proteína está viva a altas temperaturas y la carne quedará firme y deliciosa. Si la temperatura del agua es baja, el tiempo de hidrólisis de la proteína será diferente y el sabor será flojo.
3. El tiempo de remojo es demasiado largo
Si la langosta se remoja por mucho tiempo, una gran cantidad de iones de potasio en el jugo entrarán en el caparazón del cangrejo y la proteína en el interior. La carne de los camarones estará deshidratada y seca, y la carne tendrá un sabor viejo y suelto.
Consejos para seleccionar cigalas
1. Temporada: La mejor época para las cigalas es de mayo a octubre. Son de color amarillo y de carne carnosa. Incluso las tres secciones de las garras grandes están hechas de dientes elásticos y músculos de nieve de principio a fin.
2. Color: Comprueba si el cangrejo está en agua clara o fangosa. Si miras el lomo, está rojo y limpio, lo cual es aceptable. Luego mira el pelo del vientre y las garras. son blancos y limpios, básicamente se crían en agua clara.
3. Tamaño: Debes intentar comprar langostas recién cultivadas. Demasiado pequeño. Después de todo, tiene un sabor insípido. Al tocar su caparazón con las manos, se puede ver que es duro y viejo. Es tan elástico como una uña recién nacida que ha perdido su caparazón. Deberías comprar una de caparazón blando.