¿Cómo freír frijoles mungo secos? (Cocina de Sichuan)
Ingredientes: 200 g de lentejas, 100 g de relleno de ternera, 4 g de sal, 5 g de salsa de soja, 2,5 g de vino para cocinar, 65438 MSG 0,5 g, 3,5 g de pasta de judías, 5 g de cebolla verde, 2,5 g de jengibre, 70 g de aceite, 1 g de azúcar.
Método:
1. Quitar el gluten de las lentejas, lavarlas y escurrirlas: picar la cebolla verde y el jengibre con un cuchillo.
2. Poner el wok al fuego, agregar aceite hasta que la superficie del aceite humee ligeramente, agregar el relleno de carne y sofreír, agregar la pasta de frijoles, sofreír hasta que el agua del relleno de carne. Cuando esté básicamente limpio, luego agregue el vino de cocina, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el azúcar y la sal. Coloque las lentejas en la olla y saltee constantemente. Cuando el agua de las lentejas esté básicamente limpia y el color se vuelva verde claro, agregue glutamato monosódico, gire el fuego de manera uniforme, retírela de la olla y del plato.
Características: Salado y picante, de color verde claro y textura crujiente.
Nota: Lo mejor es utilizar relleno de ternera para este plato, pero también se puede utilizar relleno de cerdo. Las lentejas deben estar frescas, de color verde claro primero, de lo contrario tendrán un sabor demasiado viejo y no comestible. Al freír lentejas, utilice menos calor y evite freír lentejas a fuego alto.
Ingredientes:
1 libra de judías verdes, 1 cucharada de carne picada, 1 cucharada de gambas pequeñas secas, 2 cucharadas de verduras de invierno, 3 cucharadas de cebolla verde picada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de aceite de sésamo, azúcar 65438.
Método de elaboración:
1. Seleccionar, lavar y escurrir las judías verdes. Remojar los camarones secos en agua hasta que estén suaves y cortarlos en polvo. Lavar y picar las verduras de invierno.
2. Calentar 3 tazas de aceite en una olla y sofreír las judías verdes a fuego alto hasta que la piel quede ligeramente arrugada.
3. Vierta el aceite para freír, dejando 1 cucharada de aceite, agregue las gambas secas, las verduras de invierno, el ajo picado, el jengibre picado y la carne picada y fría hasta que se seque.
4. Añade las judías verdes y otros condimentos, sofríe y añade al plato.
Nota:
¡Cuidado con no quemar las judías verdes al freír!
Características:
La fritura en seco es una práctica muy común en la cocina de Sichuan. Se fríe principalmente verduras lentamente con aceite para producir una textura especial suave, tierna, fragante y deliciosa. Sabor fresco y refrescante.
Judías verdes fritas con carne de cerdo picada y verduras encurtidas
Ingredientes: judías verdes, chiles secos, pimienta de Sichuan en grano, rodajas de jengibre, láminas de ajo.
1. Poner más aceite en la olla, tal como se sumergen las judías verdes. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta a fuego medio, de lo contrario la superficie se freirá pero el interior seguirá crudo. Coloca las judías verdes en la cacerola de aceite y fríelas hasta que la superficie se arrugue. Escurrir el aceite, retirar de la sartén y reservar. Vierta el aceite y reserve una pequeña cantidad para su uso posterior.
2. A fuego medio, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre y el ajo a la olla, sofría hasta que estén fragantes, agregue las judías verdes y la sal, sofría repetidamente en la olla hasta que el agua. Cuando esté seco y suave, espolvoree un poco de comino en polvo o cinco especias en polvo y saltee uniformemente.
Puntos clave: Asegúrate de usar fuego medio y menos aceite. Este es el requisito mínimo para "freír en seco" el plato. No sabe bien cuando está blando a fuego lento. Se quema rápidamente cuando está a fuego alto, pero aún no está cocido por dentro. Demasiado aceite provocará que se fría y muy poco hará que se pegue a la sartén. Por tanto, este plato es muy experiencial y no fácil de aprender.
Judías verdes fritas con carne de cerdo picada y verduras encurtidas
Ingredientes:
500 g de judías mungo, 100 g de magro de cerdo, 20 g de brotes de soja, 10 g de jengibre picado, 15 gramos de ajo, 6 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 20 gramos de aceite de sésamo, 4 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de aceite para ensalada (dosis de 70 gramos).
Preparación:
1. Lavar las judías verdes, escurrirlas y cortarlas en trozos de 6 cm. Lavar los brotes de soja y picarlos finamente. Lavar el cerdo y cortarlo en carne picada.
2. Coloca la olla a fuego alto y calienta el aceite hasta que esté 70% caliente. Freír las judías verdes a fuego alto hasta que la piel esté ligeramente arrugada.
3. Echar el aceite frito, dejar un poco de aceite, sofreír la carne picada, sofreír las judías verdes, luego sofreír los brotes de soja, el ajo y el jengibre.
4. Añade el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, sofríe hasta que esté fragante y luego ponlo en la olla.