Alusiones al pescado hervido de Sichuan
Alusiones al pescado hervido de Sichuan
A finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, había una gran familia llamada Zhang en Chongqing. El primer día, a la novia (nuera) se le pidió que cocinara ella misma. La hija de la familia ha sido mimada desde pequeña, pero no sabe cocinar. No tuvo más remedio que cocinar los filetes de pescado y verterlos en la olla junto con granos de pimienta locales, chiles, especias y aceite cocido. Cuando lo sirvieron, la olla estaba hirviendo y la habitación se llenó de fragancia, lo que hizo que la gente soltara un grito. fuera: pescado hervido ? Se ha convertido en un plato local famoso y se ha vuelto tan popular que las chicas locales recién casadas también lo imitan.
El origen del pescado hervido de Sichuan
De hecho, el pescado hervido se originó en Chongqing. El nombre en inglés es filetes de pescado en aceite de chile picante, también conocido como? ¿Pescado hervido en agua de río? Es el sabor de Yubei, Chongqing. Parece primitivo, pero en realidad está hecho con una mano de obra exquisita: se selecciona pescado vivo fresco y vigoroso para aprovechar al máximo el efecto de los chiles para protegerse del frío, reponer el qi y nutrir la sangre. La carne cocida no se endurecerá en absoluto y tendrá un sabor suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. La deslumbrante variedad de pimientos rojos es llamativa, picante pero no seca, entumecida pero no amarga. ? Ma Shang, ¿es lo suficientemente picante? Dejemos que el pescado hervido se vuelva popular en todo el país.
El maestro que inventó el pescado hervido nació en una familia de Sichuan. En un concurso de cocina celebrado en Chongqing en 1983, utilizó un método de cocción similar al pescado hervido actual, que era completamente diferente del método tradicional en ese momento. ¿Rebanadas de carne hervida? También ganó un gran premio por ello.
Desde que me tocó la lotería, familiares y amigos han venido a felicitarme. ¿Cada vez que recibe invitados, tiene que cocinar su propia comida? ¿Rebanadas de carne hervida? . Ese día, vino de visita un amigo que crecieron juntos. Este amigo vive junto al río Jialing y cada vez que viene trae algunas carpas herbívoras recién capturadas del río Jialing. Esta vez no es una excepción. En toda fiesta tiene que haber unas copas. Es casi mediodía, pero el chef está preocupado por el almuerzo, no por otra cosa, sino porque este amigo nunca ha comido carne grande desde que era niño, y su familia nunca ha preparado otro tipo de carne. El chef quiere que sus amigos compartan. el plato que ganó en el concurso. Mientras estaba preocupado, el pescado que saltaba en la palangana de madera le recordó al maestro: ¿por qué no hervirlo en agua? ¿pez? .
De esta manera nació la primera olla de pescado cocido. Inesperadamente, el delicioso y picante pescado hizo que mis amigos se entusiasmaran y el propio chef también se sorprendió. ¿A partir de entonces el maestro empezó a estudiar con gran concentración? ¿Pescado hervido? , las características del pescado, la combinación de especias, la innovación de colores y muchos otros aspectos luchan por la excelencia. Después de más de un año de arduo trabajo, el pescado hervido de 1985 está básicamente finalizado.
Después de que Qin derrotara a Jin, los dos países no tuvieron guerra durante más de diez años. Sin embargo, el estado de Chu en el sur se está fortaleciendo día a día y está decidido a competir con el estado de Jin, el señor supremo de las Llanuras Centrales.
En el año 613 a.C., el rey Chu Zhuang, nieto del rey Chu Cheng, le sucedió en el trono y se convirtió en monarca. El estado Jin aprovechó esta oportunidad para recuperar a varios países que habían dependido del estado Chu y establecer alianzas. Los ministros del estado de Chu no estaban convencidos y pidieron al rey Zhuang de Chu que enviara tropas para proclamarse rey.
Pero el rey Zhuang de Chu no escuchó. Caza durante el día, bebe y escucha música por la noche y no se preocupa por ningún asunto nacional. Así pasó tres años cobardemente. Sabía que los ministros estaban muy descontentos con su comportamiento y también emitió una orden: cualquiera que se atreviera a protestar sería condenado a muerte.
Había un ministro llamado Wu Ju que no pudo soportarlo más e insistió en ver al rey Zhuang de Chu. El rey Chuzhuang se lo pasó genial allí. Tan pronto como escuchó que Wu Ju quería verlo, llamó a Wu Ju a su lado y le preguntó. ¿Qué estás haciendo aquí?
Wu Ju dijo:? Alguien me pidió que adivinara un acertijo y no pude resolverlo. Su Majestad es un hombre inteligente, adivine. ?
Cuando el rey Chuzhuang escuchó que le pedían que adivinara un acertijo, se sintió extraño e interesante, así que sonrió y dijo: Cuéntalo y escucha. ?
Wu Ju dijo:? En las montañas del estado de Chu, había un pájaro grande, vestido con ropas coloridas, que se veía muy espectacular. Pero se detuvo durante tres años y no voló ni gritó. ¿Qué clase de pájaro es este?
El rey Zhuang de Chu sabía de quién estaba hablando Wu Ju. Él dijo:? Éste no es un pájaro común y corriente. Si este tipo de pájaro no vuela, volará hacia el cielo; si no cantas, te sorprenderás. Dilo, ya lo entiendo.
?
Después de un tiempo, otro ministro, Su Cong, miró el silencio del rey Chuzhuang y trató de persuadir al rey Chuzhuang.
El rey Zhuang de Chu le preguntó:? ¿No conoces la prohibición que emití?
Su Cong dijo:? Lo sé. Mientras el rey escuche mi opinión, estoy dispuesto a violar la prohibición y ser sentenciado a muerte. ?
¿Dijo el rey Chuzhuang felizmente? Todos sois sinceros por el bien del país. ¿Cómo podría no entender?
Después de eso, el rey Zhuang de Chu estaba decidido a reformar la política, despidió a un grupo de aduladores y ascendió a Wu Ju y Su Cong, quienes se atrevieron a darle consejos para ayudarlo a manejar los asuntos nacionales. Fabrica armas y entrena soldados al mismo tiempo. En ese momento, conquistó muchas tribus en el sur. En el sexto año, derroté a la dinastía Song. En el octavo año, derrotó a la tribu Rong de Luhun (ahora al noreste del condado de Song, provincia de Henan) y llegó a las cercanías de Luoyi, la capital de la dinastía Zhou.
Para mostrar la fuerza militar del estado de Chu, el rey Zhuang de Chu celebró un gran desfile militar en las afueras de Luoyi.
Esto puede asustar al Zhou nominal. Envió a su ministro Wang a las afueras para apaciguar al ejército Chu.
Al hablar con el rey, le preguntó cómo estaba el Jiuding en el Palacio Zhou. Jiuding es un recipiente ritual que simboliza la autoridad de la familia real Zhou. Preguntar sobre Jiuding demuestra que tiene la ambición de apoderarse de la dinastía Zhou.
Wang es una persona fácil de tratar. Convenció al rey Zhuang de Chu de que la prosperidad de un país dependía principalmente de la virtud y que no había necesidad de preguntar por el peso del trípode. El rey Chuzhuang sabía que la situación de la dinastía Zhou no había sido destruida en ese momento, por lo que salió para regresar a su país.
Más tarde, el rey Zhuang de Chu invitó a Sun Shuai, una famosa ermitaña del estado de Chu, a ser su esposa. Sun Shuai se convirtió en el comandante en jefe, recuperando tierras baldías, cavando ríos y recompensando la producción. Para evitar inundaciones y sequías, también organizó al pueblo Chu para abrir ríos, que podrían irrigar millones de acres de cultivos y cosechar una gran cantidad de cereales cada año. Unos años más tarde, el estado de Chu se hizo más poderoso, sofocando dos conflictos civiles en Zheng y Chen, y finalmente se enfrentó con Jin, el señor supremo de las Llanuras Centrales.
En 597 a.C., dirigió un ejército para atacar a Zheng, y Jin envió tropas para rescatar a Zheng. En Yao Di (ahora al este de la ciudad de Zhengzhou, provincia de Henan), hubo una gran batalla con el estado de Chu. Jin nunca había sufrido una derrota tan terrible. La mitad de las tropas murió y la otra mitad huyó al río Amarillo. Había pocos botes pero mucha gente, y los soldados se apresuraron a cruzar el río, por lo que mucha gente quedó apretujada en el agua. El hombre que cayó al agua subió al bote. Los soldados en el bote temieron que el bote volcara, así que tomaron un cuchillo y le cortaron los dedos al soldado que subió al bote.
Algunas personas sugirieron que el rey Chuzhuang debería alcanzar y destruir al ejército Jin. ¿Dijo el rey Zhuang de Chu? Desde la caída de Chengpu, el estado de Chu no ha podido levantar la cabeza. Esta vez una victoria tan grande finalmente eliminó la vergüenza anterior. ¿Por qué matar a más gente?
Mientras hablaba, inmediatamente ordenó una retirada para permitir que los soldados Jin restantes escaparan.
Después de eso, este éxito de taquilla se convirtió en un éxito de taquilla y el rey Chuzhuang se convirtió en el señor supremo.
Desde el duque Huan de Qi, el duque Wen de Jin, el duque Xiang de Song, el duque Mu de Qin hasta el rey Zhuang de Chu, había un total de cinco señores supremos. ¿Cómo suele llamarlos la historia? ¿Los cinco hegemones de la primavera y el otoño? .
Pescado Hervido de Sichuan
(1)
1 Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y dejarlo. el resto Picar el filete de pescado cocido en varios trozos. Utilizar un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una especie de clara de huevo para coger los filetes de pescado y marinarlos durante 15 minutos (poner las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado en otro plato y marinarlos de la misma forma);
2. Quemar Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar. ;
3. Añade tres veces la cantidad habitual de agua a un wok limpio de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar, saltee por un tiempo, agregue la cantidad adecuada de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande que acaba de llenar con los brotes de soja;
4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño de la olla). recipiente preparado) . Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos, puede comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, y sofría lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan.
Tenga cuidado de no subir el fuego demasiado para evitar que se fríe;
5. Cuando el color del pimiento cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. Método 2: Preparación del pescado hervido:
1. Cortar la cabeza del pescado y dividirla en dos mitades.
2 Colocar el pescado en posición horizontal, utilizar un cuchillo afilado para cortarlo. dos trozos grandes de pescado y Separe los filetes de pescado;
3 Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4 Divida los filetes de pescado en tres o cuatro secciones y. juntarlos con las cabezas de pescado para su uso posterior ;
5. Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien;
(2)
1. Vierta un tazón pequeño de aceite para ensalada, todo el pimiento y el pimiento en la olla y fríalo lentamente a fuego lento;
2. , usa una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reservar;
3. Enciende el fuego alto, agrega los dientes de ajo y las rodajas de jengibre y, cuando esté fragante, pon la cabeza de pescado en la olla;
4. Sofreír dos veces, verter el vino de cocción durante aproximadamente una noche y media cucharada de sal, añadir tres o cuatro tazones de agua hirviendo.
5. cocine la sopa de cabeza de pescado hasta que esté fragante, agregue los filetes de pescado pieza por pieza a la sopa cocida
6. La sopa de cabeza de pescado estará muy cocida, agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo y pimienta blanca. , y sal y pimienta antes de cocinar;
7. Ya hay brotes de soja asados en el recipiente 8. Vierta una serie de sopa de los filetes de pescado en este recipiente; Por último, vierte medio bol de pimienta y aceite por encima.
(3)
Ingredientes de la receta: cola de pescado, pimiento, pimiento rojo, brotes de soja, fideos.
Práctica:
1. Quitar las escamas de la cola del pescado, cortarla en dos trozos, quitarle las espinas y reservar, luego cortar los filetes de pescado;
2. En la olla Vierta una cantidad adecuada de aceite, no es necesario que la temperatura del aceite sea demasiado alta. Pon las espinas de pescado que acabas de coger y fríelas bien por ambos lados. Coloque las espinas de pescado fritas en la olla y cocínelas en el caldo;
3. Espolvoree pimienta, sal, harina de maíz y vino de arroz en los filetes de pescado y frótelos con las manos para darles más sabor.
; 4. Hervir una olla con agua, agregar los filetes de pescado después de hervir, darles la vuelta unas cuantas veces y sacarlos. No te preocupes porque los filetes de pescado no se cocinan porque es necesario. escaldar con aceite;
5. Hervir los fideos en la sopa de pescado, verter agua y brotes de soja y cocinar un rato para que estos ingredientes absorban completamente la delicia del pescado. Los filetes y los brotes de soja en un plato grande y preparar. Siguiente paso;
6. Echar aceite en la olla. Debe haber mucho aceite y a cierta temperatura. Saltee el pimiento rojo y el pimiento por un tiempo hasta que estén fragantes, luego viértalo sobre el pescado.
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