Receta de condimento para salchicha picante de Sichuan

Materiales de preparación: 3000 gramos de pierna de cerdo, 70 gramos de sal, 30 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de azúcar, 30 gramos de chile en polvo, 100 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de vino blanco, 30 gramos de salsa de soja y 3 gramos de levadura roja de arroz en polvo.

1. Preparar los muslos de cerdo.

2. Retirar la piel.

3. Cortar las partes grasas y finas por separado.

4. Añade los condimentos indicados, mezcla bien y deja marinar durante 2-4 horas.

5. Remojar las tripas en agua previamente, y finalmente remojarlas en vino para condimentar. De hecho, ahora las tripas se pueden procesar y el sabor es casi nulo.

6. Abra la carcasa con un soplo. Esto comprobará si hay agujeros y facilitará el tapado del tubo del enema.

7. Introducir la carne marinada en la embutidora y verterla una a una.

8. Una vez rellenada la salchicha, perfórela y ventíela para que quede compactada uniformemente.

9. Luego utiliza hilo de algodón para hacer los nudos uno a uno, de cualquier longitud.

10. Déjalo secar en el balcón hasta que se sienta ligeramente seco.

11. Cortar las salchichas secas y meterlas en el frigorífico.