¿Qué inventó Pasteur?

Pasteurización

Descubriendo la Historia

La industria cervecera francesa es muy famosa en Europa, pero la cerveza muchas veces se vuelve ácida y el aroma de todo el barril La deliciosa cerveza se convertía en un limo amargo y sonriente y había que vaciarlo. Esto provocó que los comerciantes de vino se quejaran sin cesar y algunos incluso quebraron. En 1865, el propietario de una cervecería en Lille le pidió a Pasteur que lo ayudara a curar la enfermedad de la cerveza y ver si podía agregar una sustancia química para evitar que la cerveza se volviera agria.

Pasteur aceptó estudiar este problema. Lo observó bajo un microscopio y descubrió que había una célula de levadura esférica en el líquido del vino y la cerveza añejos y vírgenes. Cuando el vino y la cerveza se volvían amargos, se volvían finos. Lactobacilos en forma de barra en el vino. Se multiplican en la cerveza rica en nutrientes y hacen que la cerveza "enferme".

Puso las botellas de vino cerradas en cestas de alambre, las remojó en agua y las calentó a diferentes temperaturas, tratando de matar los lactobacilos sin hervir la cerveza.

Finalmente encontró un método simple y efectivo: siempre que el vino se coloque en un ambiente de 50 o 60 grados centígrados durante media hora, los lactobacilos del vino pueden morir. Esta es la famosa "bacteria del ácido básico". ¿Se sigue utilizando hoy en día y la leche esterilizada que se vende en el mercado se esteriliza con este método?

En ese momento, el dueño de la cervecería no creía en el método de Pasteur. Pasteur no tenía prisa. Calentó algunas muestras y otras no, y le dijo que esperara pacientemente durante unos días. Meses más tarde, la muestra calentada tenía un sabor puro después de abrirla, mientras que la muestra sin calentar tenía sabor agrio.