Mucha gente dice que los helechos causan cáncer. ¿Se pueden comer helechos?
Algunas personas dicen que el polvo de raíz de helecho es una planta silvestre natural, rica en nutrientes, y que tiene efectos depurativos del calor, desintoxicante, reductor de grasas y presión arterial. Pero recientemente muchos amigos me han preguntado que vi un informe de CCTV que decía que el helecho causa cáncer y que su consumo prolongado es perjudicial para el cuerpo.
¿Es el helecho un alimento saludable natural o un alimento cancerígeno? ¿Cuál es la verdad? ¿Puedo seguir comiendo helecho y helecho en polvo?
¿Es el helecho natural más saludable?
Algunas personas dicen que el helecho es una planta natural, contiene una variedad de ingredientes vegetales naturales, tiene efectos sobre la salud como eliminar el calor y desintoxicar, y es muy beneficioso para la salud humana.
El helecho es, de hecho, una verdura silvestre natural. En muchos lugares, sus brotes tiernos se utilizan como verdura y de sus raíces se extrae almidón. Sin embargo, el valor nutricional del helecho no es tan bueno como se cree tradicionalmente y no tiene funciones especiales para el cuidado de la salud.
De hecho, los helechos no son insustituibles. Como alimento físico, muchas verduras que comemos habitualmente en la vida diaria pueden sustituir sus funciones nutricionales, como aportar vitaminas y minerales. De lo que debemos preocuparnos es de que el helecho contiene sustancias tóxicas naturales que pueden causar cáncer, así que tenga cuidado al comer productos de helecho.
¿Los helechos realmente causan cáncer?
De hecho, el helecho es cancerígeno. Ya en la década de 1940, los científicos descubrieron que el ganado criado en exuberantes pastos con helechos tenía una incidencia significativamente mayor de hematuria crónica. Más tarde, se descubrió gradualmente que el helecho puede causar cáncer en animales como el ganado y las ratas, y el riesgo cancerígeno del helecho se convirtió en una preocupación.
¿Por qué los helechos causan cáncer? No fue hasta 1983 que los científicos japoneses encontraron la respuesta: hay una toxina natural llamada protopterina en los helechos, que es altamente cancerígena. En estudios epidemiológicos poblacionales, los científicos también descubrieron que comer helechos está relacionado con tumores malignos como el cáncer gástrico y el cáncer de esófago. Basándose en este resultado, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) clasificó el helecho como carcinógeno de categoría 2B junto con el cloroformo, el diclorvos, el nitrobenceno y otras sustancias. Es decir, existe evidencia clara de que los helechos causan cáncer en animales, pero la evidencia en humanos no es suficiente.
¿Aún se pueden comer helechos?
Al ver esto, mucha gente se preocupa especialmente: ¿Se puede seguir comiendo el delicioso polvo de helecho y raíz de helecho?
De hecho, los carcinógenos de Clase 2B solo se refieren a la solidez de la evidencia de carcinogénesis, pero eso no significa que comer helechos definitivamente cause cáncer. Te pones un poco de sol todos los días, ¿verdad? Tu amigo de Beijing respira mucho smog. ¿Te apetece un poco de vino durante una cena con amigos? Los rayos ultravioleta del sol, la contaminación del aire y las bebidas alcohólicas son carcinógenos. No les tenemos miedo. ¿Por qué le tenemos tanto miedo a Bracken?
La buena noticia es que el helecho procesado también contendrá menos protopterina, lo que lo hará más seguro. Por ejemplo, después de remojar, blanquear, cocer al vapor y freír las hojas tiernas de helecho, el contenido de protopterina también se reducirá considerablemente, de la mitad al 90%. Además, el contenido de protopterina en diferentes partes del helecho también es muy diferente. El contenido de protopterina en las hojas jóvenes de helecho es aproximadamente 10 veces mayor que el de las raíces. Si está realmente preocupado, puede estar tranquilo comiendo menos hojas de helecho.
El polvo de raíz de helecho es almidón extraído de las raíces de los helechos silvestres. Por lo tanto, el riesgo del polvo de raíz de helecho es menor que el del helecho fresco. El helecho procesado adecuadamente no necesariamente tiene un gran riesgo.
Y si el cáncer realmente ocurre en la vida real es a menudo el resultado de la interacción de múltiples factores y muchos años. Además del papel de los carcinógenos, factores como los genéticos, los hábitos de vida y el entorno de vida influyen en la aparición del cáncer.
También hay un artículo en "Science" que dice que dos tercios de los tumores son causados por la mala suerte, es decir, los genes.
Por ejemplo, algunas personas que no fuman mucho mueren de cáncer de pulmón a una edad temprana, mientras que algunos fumadores empedernidos siguen vivos entre los setenta y los ochenta. Esto es en realidad un reflejo de la diversidad y complejidad del mundo. causas del cáncer. Por lo tanto, no tienes que preocuparte demasiado si comes polvo de raíz de helecho de vez en cuando.
¿Cuánto es seguro comer?
Al ver esto, algunas personas pueden volver a sentirse aliviadas y planear comer algunos platos de helecho y polvo de raíz de helecho para suprimir el shock.
¡No, no seas demasiado orgulloso! Aunque el cáncer está relacionado en gran medida con los genes, un estilo de vida saludable sigue siendo muy importante.
No olvides que la intensidad cancerígena de los carcinógenos es inseparable de la dosis ingerida. Incluso si el helecho es sólo un carcinógeno tipo 2B, el consumo prolongado de grandes cantidades no es nutricionalmente equilibrado y puede aumentar el riesgo de cáncer. Entonces, ¿cuánto es una cantidad razonable y segura para comer?
Algunas personas todavía quieren dar una cantidad clara, que sea más fácil de operar. Pero no existe una "dosis segura" clara de la carcinogenicidad del helecho y los científicos no pueden dar una respuesta clara. Para el público en general sólo podemos decir que para reducir el riesgo de cáncer se recomienda comer la menor cantidad de helecho posible.
Por supuesto, el apetito también es uno de los placeres de la vida. Si realmente te gusta el delicioso polvo de helecho y raíz de helecho, no hay nada de malo en probarlo. Pero si no te gustan los helechos en primer lugar, no es necesario que pruebes algo nuevo deliberadamente y no comas en exceso porque crees ciegamente en los beneficios para la salud de los helechos.
En general, el helecho es diferente a los demás: es un alimento silvestre puramente natural, no tóxico y libre de contaminación, y no tiene efectos mágicos para la salud. A lo que debemos prestar más atención es a que el helecho es un alimento poco saludable y tiene posibles efectos cancerígenos. Como público en general, lo mejor para nosotros es comer la menor cantidad posible de helechos y alimentos a base de helechos. Si quieres comer, intenta controlar el apetito y parar lo más posible.