Comida de Jian Kee
El origen de los fideos de arroz Cross-Bridge
En los primeros años de la dinastía Qing, había un erudito en Mengzi, Yunnan, que vivía en Nanhu y estudiaba mucho todos los días. preparándose para hacerse famoso de una sola vez. Para concentrarse más en sus estudios, el erudito construyó una cabaña en una isla en medio del lago, que estaba conectada a la orilla del lago por un puente. Su esposa le trae comida todos los días pero después de cada parto. La comida se ha enfriado y el erudito se siente muy incómodo. La esposa se preocupó cuando vio que su marido adelgazaba cada vez más. Un día, mi esposa guisó un pollo en sopa y se lo dio a su marido para nutrir su cuerpo. Después de varios días de arduo trabajo, su esposa caminó hasta el medio del puente y se desmayó. Cuando despertó, descubrió que la sopa de pollo todavía estaba caliente. Resulta que hay una capa de aceite encima de la sopa para mantenerla caliente. Su esposa se inspiró en esto. Ella le trae sopa de pollo, carne cruda, verduras y fideos de arroz para comer todos los días. El erudito se hizo cada vez más fuerte, estudió cada vez más y finalmente ganó el primer premio. Todos vinieron a felicitarlo y su esposa guisó pollo, fideos de arroz y carne cruda para entretener a los invitados. Los invitados comieron con gran interés y preguntaron a la esposa del erudito cómo se llamaba esta forma de comer. Inmediatamente pensó en el pequeño puente que cruzaba todos los días y dijo casualmente: Los "fideos de arroz puente" fueron heredados de algunas grullas famosas.
Cruzando el Puente Los Fideos de Arroz se pueden llamar “un festín para una sola persona”. Antes de terminar de comer un cuenco de mar más grande que mi cara y decenas de platitos llenos de ingredientes, ya sentí un placer único en el mundo. Mengzi Crossing the Bridge Rice Noodles se divide en tres partes principales: fideos de arroz, caldo y plato. Aquí, los fideos de arroz son la base, el caldo es el alma y los ingredientes variados son la vida de los fideos de arroz. Los accesorios variados de los fideos de arroz Guoqiao se componen principalmente de diversas carnes y verduras frescas de alta calidad. Son los elementos básicos de los fideos de arroz Guoqiao y proporcionan materias primas ricas y de alta calidad para la producción de fideos de arroz Guoqiao. Sin embargo, todavía estaba un poco abrumado al ver estas docenas de platos. Resulta que el orden de adición de los diversos ingredientes a los fideos de arroz Mengzi Crossing Bridge también es muy particular:
La sopa de fideos de arroz Crossing Bridge está hecha de huesos grandes, gallinas viejas y jamones Yunnan Xuanwei que han sido cocidos a fuego lento. por mucho tiempo. Los fideos de arroz puente constan de cuatro partes: primero, la sopa se cubre con una capa de aceite hirviendo; segundo, el condimento, que incluye aceite de chile, glutamato monosódico, pimienta y sal; tercero, los ingredientes principales, sashimi, pechuga de pollo y salmonete; los accesorios incluyen puntas de guisantes, puerros, cebollas ralladas, brotes de hierba rallados, jengibre rallado, rodajas de magnolia y piel de tofu blanqueada; el cuarto es el alimento básico, que son los fideos de arroz ligeramente blanqueados con agua; Cubrir con grasa de ganso y calentar la sopa, pero no cocerla al vapor.
Los fideos de arroz deben estar hechos de fideos de arroz secos, blancos, suaves y firmes, que no sean fáciles de romper y que tengan buen sabor.
Preparar sopa
Colocar los huesos gordos de gallina y cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, remover toda la espuma y luego agregar varios condimentos como como jengibre y vino de arroz, luego cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 o 5 horas, luego agregue sal y pimienta.
Cuchillo
Para ser precisos, los ingredientes de los fideos de arroz Cross Bridge se cocinan en sopa caliente, por lo que se requiere que el relleno de carne quede tan fino como confeti. Requiere cortar la carne en rodajas finas según la textura y utilizar diferentes técnicas con cuchillo para que los ingredientes se cocinen nada más añadirlos a la sopa.
Aislamiento Térmico
Coloca el bol sopera en agua hirviendo durante unos minutos para aumentar la temperatura del bol. Después de agregar la sopa al tazón, agregue 60% de aceite caliente a la sopa para mantener la temperatura de la sopa.
Hay que controlar bien los tres eslabones y dominar el orden de las comidas. Antes de comer, ponga las rodajas crudas en la sopa y revuélvalas brevemente, luego agregue las verduras frescas y los productos de soja y cocine. Agregue los condimentos a su gusto, finalmente vierta los fideos de arroz y coma lentamente.