El origen de la carne negra de Zhang Fei

El verdadero nombre de "Zhang Fei Beef" debería ser "Bonying Beef Jerky". La cecina de res es negra por fuera y roja por dentro, lo que recuerda a la gente a Zhang Fei, el general que estuvo estacionado en Shulang durante el período de los Tres Reinos, por lo que algunas personas la llaman "carne de Zhang Fei". Con el desarrollo del turismo en Langzhong, el nombre "Zhangfei Beef" incluso eclipsó su nombre original "Baoning Beef Jerky" y se hizo ampliamente conocido.

? La carne Baoning ha sido famosa desde el período Qianlong de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Durante la República de China, la Asociación de la Industria de Chengdu lo calificó como "comida gourmet de primera clase". Desde entonces, ha tenido una mejor reputación y nunca ha fallado. La carne de Boryeong se divide en carne cruda y carne cocida. La cecina de res cruda, también conocida como carne de res secada al aire, se refina mediante procesos como encurtido, ahumado, secado al aire y almacenamiento secreto. La carne de res cocida se elabora a partir de carne magra y se refina mediante procesos como remojo, aflojamiento, encurtido, saborizante, cocción al vapor y secado. La cecina de ternera de Boryeong es de color rojo, húmeda y brillante, de textura tierna, de textura firme, ni seca ni seca, ni blanda ni dura. Cuando se come, es salado y sabroso, con los cinco sabores y un fuerte sabor a caza de montaña. Es la mejor opción para banquetes y buenos vinos.

? La cecina de ternera de Boryeong se elabora con carne de tendón de primera calidad (carne magra de pierna de res), se corta en cubos de aproximadamente 1 kg, se retiran los tendones, se marinan con sal y especias y luego se frotan vigorosamente repetidamente para exprimir la sangre y el agua. Haz que la carne esté crujiente y deliciosa, ponla en la tinaja de barro y sella la boca de la tinaja. En verano se necesitan unos cuatro días y las latas se liberan en otoño e invierno. Luego, ennegrece los fideos de carne con "paraquat" (comúnmente conocido como "humo de olla"), cocina a fuego alto durante cuatro o cinco horas y escaldalos en agua hirviendo.